La Classe de Cuisine

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  • Les Grillades sont de retour… Grilling time is back

    Revenue cette semaine d’un séjour d’abord à New York puis à Québec, j’ai pu profiter de ce que nos amis Nord-Américains appellent Barbecue parties et c’était tellement sympa…

    Chaque début d’été les viandes grillées au BBQ sont de mise à Madison Square Park à New York. Les “Grill masters” viennent d’Etats aussi variés que la Caroline du Sud ou le Texas préparant leurs pièces de viandes bien avant les festivités.

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    A Québec, soirée grillades/barbecue plus familiale qui met en valeur les produits du terroir et le savoir faire de la Belle Province. Vous aussi, vous pouvez le faire dans votre jardin ou sur votre balcon.

    Le porc, les saucisses et surtout les pièces de boeuf sont souvent marinés puis grillés pour le plus grand bonheur de tous. Commençons d’abord par les fameux Baby back Ribs américains que nous appelons les Côtes Levées de Porc et continuons avec ces délicieux morceaux de Bavette Marinée, Sauce au Vin Rouge. N’hésitez pas à les accompagner avec des épis de maïs grillés et de belles salades mixtes.

    Mettez tous les ingrédients et tout ce qu’il faut pour réussir une petite fête de plein air et… A très bientôt sur laclassedecuisine.com!

     

    I would love to share with you some of the experiences I just had during a month-long stay in New York and Quebec. With the Summer kicking off, our North American friends were holding barbecue parties everywhere I turned – and I enjoyed every minute of it!

    Every early summer, grilled meats are barbecued in Madison Square Park in New York City. The “Grill masters” come from places as varied as South Carolina or Texas, preparing their pieces of meat days before the festivities start.

    In Quebec City, I could experience evening grilling and barbecue in a true family atmosphere, showcasing local products and the savoir-faire of the Belle Province. You too can grill in your garden or on your balcony!

    Pork, sausages and especially beef are often marinated and grilled for the enjoyment of all participating.

    Let’s start with the famous American Baby Back Pork Ribs and continue with these delicious pieces of Marinated Flank Steak in a Red Wine Sauce. Do not hesitate to accompany them with corn on the cob and a big mixed salad.

    Place all these ingredients on the table… and voila! You’ll have everything you need for a successful outdoor party!

    That is why, I will see you soon at laclassedecuisine.com !

  • O comme oeuf… E like Egg

    L’Oeuf est un produit agricole servant d’ingrédient entrant dans la composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du monde.

    Le plus utilisé est l’oeuf de poule. Les œufs utilisés en cuisine sont généralement fécondés. Fécondés ou non, ils sont utilisés à l’état frais. Aliments peu caloriques, les œufs sont une source alimentaire précieuse. Ils sont notamment riches en protéines.

    Au moment de la ponte, l’oeuf a ce qu’on appelle un “vernis” qui assure la conservation de l’oeuf. Il ne faut donc pas laver les œufs sous l’eau, ceci augmentant la perméabilité de leur coquille et laissant la voie ouverte aux micro-organismes. Si les oeufs de ferme sont sales, il faut juste les essuyer avec un chiffon humide.

    Il est souvent conseillé de ne pas conserver les œufs au réfrigérateur car le changement de température provoque une condensation sur la coquille qui permet aux bactéries de la traverser plus facilement. Enfin, ne consommez jamais les œufs fêlés. Il n’y a qu’une seule chose à faire : les jeter.

    Maintenant pour profiter pleinement des oeufs que vous trouvez maintenant en grande quantité et de belle qualité, essayez sans tarder les Oeufs Cocotte-Carotte, les Oeufs Brouillés façon Prestige, les Oeufs en Meurette pour un diner festif ou encore mes recettes d’Omelette Chausson Anisé sans oublier l’Omelette Folle à la Roquette et…

    A très bientôt sur laclassedecuisine !

    The egg is an agricultural product used in the composition of many dishes in many culinary cultures. The most used is the chicken egg. Eggs used for cooking are usually fertilised. Even when they are not fertilised, they are used fresh. Low in calories, eggs are a valuable food source. They are particularly rich in proteins.

    At the time of laying, the egg has what we call a “varnish” that ensures the preservation of the egg. It is therefore not necessary to wash eggs with water, as this would decrease the permeability of the shell and leave the way open to micro organisms. If farm eggs are dirty, just wipe it with a damp cloth.

    It is often advisable not to keep eggs in the refrigerator because the change in temperature causes condensation on the shell allowing bacteria to more easily pass through. Finally, never eat cracked eggs. There is only one thing to do: throw them away.

    Now to enjoy eggs that you can find now in large quantity and of good quality, try without delay these recipes: Carrot Egg Cocotte, Scrambled Eggs Prestigious Way and Poached Eggs in Red Wine also called “Egg Meurette” for a festive dinner or my Omelette recipes like this Turnover Aniseed Omelette and without mentioning the Crazy Rocket Salad Omelette and…

    See you soon at laclassedecuisine.com!

  • L’ Agneau et ses Côtes… Lamb Racks

    Pour vous permettre de bien organiser votre menu de Pâques, je vous en parle dès aujourd’hui et bien sur de l’agneau au menu… l’agneau est traditionnellement servi à Pâques car c’est la pleine saison en mars et en avril donc en ce moment! L’agneau est une viande très tendre qui se déguste rosée pour profiter au mieux de son goût subtil. L’agneau de lait est un agneau qui n’a pas encore été sevré et qui a été nourri uniquement avec le lait de sa mère. Sa viande est donc très blanche.Comment accommoder l’agneau ? Comment cuire les différents morceaux d’agneau ? Autant de questions qui trouveront vite une réponse grâce aux recettes données ici avec l’Epaule Farcie aux Abricots et Pignons, les Souris d’Agneau Confites, la Cocotte d’Agneau Pascal ou encore ce Carré d’Agneau en Croûte de Persil qui vous donneront le choix, et la semaine prochaine arriveront les desserts…Alors, à très bientôt sur laclassedecuisine.com!To help you organise your Easter menu, I am going to talk about it right away and of course lamb is on the menu…Lamb is traditionally served at Easter because it is also the peak season in March and April, so the best time is now!Lamb is a very tender meat that is eaten dew to make the most of its subtle taste. The suckling lamb is a lamb that has not yet been weaned and has only been fed with milk from its mother. Its meat is very white.How does one accommodate lamb? How does one cook different lamb cuts? These questions will find an answer quickly through my recipes such as Stuffed Lamb Shoulder with Apricots and Pine nuts, the Candied Lamb Shanks, my Cocotte of Lamb Shoulder or my Rack of Lamb with Parsley Crumbs that will give you several choices, and next week desserts choices will arrive. That is why…I will see you soon at laclassedecuisine.com!