La Classe de Cuisine

Tag: Hors d’Oeuvre

  • Encore la Tomate parce qu’on l’Adore… Tomato Again, because we Love it so

    Nous savons tous que du point de vue botanique, la tomate est un fruit, et pourtant considérée comme un légume. Nous savons aussi que son principal atout nutritionnel est sa richesse particulière en vitamine C et lycopene qui n’est autre que des substances anti oxydantes mais aussi qui donne à la tomate saveur et couleur dans bien des plats.

    Sachons aussi que la pelure de la tomate contient davantage d’antioxydants que sa chair et ses graines. Dans la sauce tomate ils sont plus concentrés, ils contiennent généralement plus de nutriments et de composes antioxydants.

    Alors n’hésitez plus et consommez les tomates sans vous priver, qu’elles soient présentées crues comme entrée avec ces Tomates Cocktail Farcies aux 2 Fromages ou cuites comme dans cette Tarte aux Tomates, Pesto Rouge & Gruyère ou encore en soupe avec cette Soupe Froide de Tomates aux Billes de Chèvre. Alors retrouvons-nous et…

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    We all know that from a botanical point of view, the tomato is a fruit, yet considered a vegetable. We also know that the main nutritional advantage is that it is particularly rich in vitamin C and lycopene which are none other than anti oxidant substances and which give the tomato flavor and color to many dishes.

    Also of note is that the skin of the tomato contains more antioxidants than the flesh and seeds. In tomato sauce, more concentrated, they generally contain more nutrients and antioxidants compounds.

    So go ahead and eat tomatoes without depriving yourself, whether raw with these Cocktail Tomatoes stuffed with two Cheeses, or cooked as in this Tomatoes, Pesto Rosso & Gruyère Cheese Tart, or in soups with this Cold Tomato Soup with Goat Cheese. So let’s meet and …

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  • Le Maryland et son Crabe… Maryland and Its Crab

    Comme chacun le sait, le crabe est un crustacé. En France, nous connaissons surtout le tourteau ou « crabe-dormeur » je vous donne donc tout de suite cette recette de Petits Cakes au Crabe, toute simple à faire mais délicieuse.

    Aux Etats-Unis, le crabe bleu de l’atlantique aussi connu comme le crabe bleu de Chesapeake, est une espèce de crabe originaire de l’océan Atlantique et du golfe du Mexique, que l’on connaît maintenant partout et qui est très gouteux.

    La baie de Chesapeake, située dans le Maryland et en Virginie, est célèbre pour ses crabes bleus. Mais c’est la Louisiane qui a la plus grande pêcherie de crabe bleu au monde. Son industrie n’a véritablement pris son essor que dans les années 1990, quand l’offre a fortement diminué dans le Maryland en raison de problèmes dans la baie de Chesapeake.

    Crabe cuit à la vapeur, beignets de crabe et fête du crabe. . .  S’il est une chose dont les Marylandais sont universellement fiers, c’est les crabes bleus. Leur chair est douce et tendre. C’est pour cela que je vous donne ici la veritable recette des Crab Cakes de la Chesapeake que j’ai appris à faire là-bas, avec mes amies américaines mais que vous pouvez faire sans problème avec du crabe d’écosse aussi très bon ou tout autre crabe frais et,

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    As everyone knows, the crab is a crustacean. In France, we mostly know the “tourteau” or “crab-sleeper”. To begin, I give you this recipe of Small Crab Cakes, simple to make, yet delicious.

    The blue crab or Atlantic blue crab is regionally from the Chesapeake bay and is a species of crab native of the waters from the western Atlantic Ocean and the Gulf of Mexico. It is now introduced internationally.

    The Chesapeake Bay, located in Maryland and Virginia, is famous for its blue crabs. Louisiana has the world’s largest blue crab fishery. Its industry did not expand for interstate commerce until the 1990s, when supply markedly decreased in Maryland due to problems in the Chesapeake Bay.

    Steamed crab, crab cakes, crab feasts . . .  If there’s one thing that Marylanders are proud of, it’s Maryland blue crabs. The meat is sweet, tender and that is why I am sharing the true recipe of the Chesapeake Crab Cakes that I learned with my American friends. You can also make this with Scotland crab meat, which is as good and that I used this time.

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  • Le Temps des Fleurs… Flower Season

    Sous l’effet des chauds rayons de soleil, nous avons droit à plein de couleurs vitaminées. C’est pour cela que je vous propose aujourd’hui pour accompagner nos salades et nos desserts, des fleurs et herbes aromatiques qui fleurissent et qui sont un véritable régal pour l’oeil.

    Dans les herbes aromatiques, il y a le persil, la ciboulette, le basilic, l’aneth et le cerfeuil pour ne citer que les plus connus. Vous pouvez les ciseler sur mes Tartines de Mozzarella & Poivrons mais aussi sans hésiter à ajouter dans les Cornets farcis de Rucola & Filets de Poulet.

    Dans les fleurs, nous avons les capucines, les fleurs de ciboulette, les pâquerettes, les fleurs de trèfle, et le pissenlit qui donnent couleur et parfum, comme ici avec ce Gâteau Napolitain version joli mois de Mai.

    Si vous aimez que votre plat soit parfait, servez-le avec style et n’hésitez pas à choisir une vaisselle adaptée, en jouant l’esthétisme des formes pour déguster avec encore plus d’appétit ce que vous aurez préparé.

    Alors, à très bientôt sur Laclassedecuisine.com!

    With the coming of warmth and sunshine, we are entitled to get a full bunch of colored vitamins. This is why today, I am offering ideas for accompanying our salads and desserts, flowers and herbs that bloom and are a feast for the eyes.

    For herbs we have parsley, chives, basil, dill and chervil to mention only the famous ones. You can spread them on my Mozzarella & Pepper Sarnie and add them in the Stuffed Rucola & Chicken Fillets Cones.

    For flowers, we have nasturtiums, chive blossoms, daisies, flower clover and dandelion which give color and fragrance. As here with the Napolitean Cake, lovely month of May version.

    If you like your dish to be perfect, serve it with style and do not hesitate to choose suitable dishes, playing with aesthetic forms to enjoy it even more because you prepared it with style.

    That is why, See you soon at Laclassedecuisine.com!