La Classe de Cuisine

Tag: Viande

  • Les Grillades sont de retour… Grilling time is back

    Revenue cette semaine d’un séjour d’abord à New York puis à Québec, j’ai pu profiter de ce que nos amis Nord-Américains appellent Barbecue parties et c’était tellement sympa…

    Chaque début d’été les viandes grillées au BBQ sont de mise à Madison Square Park à New York. Les “Grill masters” viennent d’Etats aussi variés que la Caroline du Sud ou le Texas préparant leurs pièces de viandes bien avant les festivités.

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    A Québec, soirée grillades/barbecue plus familiale qui met en valeur les produits du terroir et le savoir faire de la Belle Province. Vous aussi, vous pouvez le faire dans votre jardin ou sur votre balcon.

    Le porc, les saucisses et surtout les pièces de boeuf sont souvent marinés puis grillés pour le plus grand bonheur de tous. Commençons d’abord par les fameux Baby back Ribs américains que nous appelons les Côtes Levées de Porc et continuons avec ces délicieux morceaux de Bavette Marinée, Sauce au Vin Rouge. N’hésitez pas à les accompagner avec des épis de maïs grillés et de belles salades mixtes.

    Mettez tous les ingrédients et tout ce qu’il faut pour réussir une petite fête de plein air et… A très bientôt sur laclassedecuisine.com!

     

    I would love to share with you some of the experiences I just had during a month-long stay in New York and Quebec. With the Summer kicking off, our North American friends were holding barbecue parties everywhere I turned – and I enjoyed every minute of it!

    Every early summer, grilled meats are barbecued in Madison Square Park in New York City. The “Grill masters” come from places as varied as South Carolina or Texas, preparing their pieces of meat days before the festivities start.

    In Quebec City, I could experience evening grilling and barbecue in a true family atmosphere, showcasing local products and the savoir-faire of the Belle Province. You too can grill in your garden or on your balcony!

    Pork, sausages and especially beef are often marinated and grilled for the enjoyment of all participating.

    Let’s start with the famous American Baby Back Pork Ribs and continue with these delicious pieces of Marinated Flank Steak in a Red Wine Sauce. Do not hesitate to accompany them with corn on the cob and a big mixed salad.

    Place all these ingredients on the table… and voila! You’ll have everything you need for a successful outdoor party!

    That is why, I will see you soon at laclassedecuisine.com !

  • Le Temps des Fleurs… Flower Season

    Sous l’effet des chauds rayons de soleil, nous avons droit à plein de couleurs vitaminées. C’est pour cela que je vous propose aujourd’hui pour accompagner nos salades et nos desserts, des fleurs et herbes aromatiques qui fleurissent et qui sont un véritable régal pour l’oeil.

    Dans les herbes aromatiques, il y a le persil, la ciboulette, le basilic, l’aneth et le cerfeuil pour ne citer que les plus connus. Vous pouvez les ciseler sur mes Tartines de Mozzarella & Poivrons mais aussi sans hésiter à ajouter dans les Cornets farcis de Rucola & Filets de Poulet.

    Dans les fleurs, nous avons les capucines, les fleurs de ciboulette, les pâquerettes, les fleurs de trèfle, et le pissenlit qui donnent couleur et parfum, comme ici avec ce Gâteau Napolitain version joli mois de Mai.

    Si vous aimez que votre plat soit parfait, servez-le avec style et n’hésitez pas à choisir une vaisselle adaptée, en jouant l’esthétisme des formes pour déguster avec encore plus d’appétit ce que vous aurez préparé.

    Alors, à très bientôt sur Laclassedecuisine.com!

    With the coming of warmth and sunshine, we are entitled to get a full bunch of colored vitamins. This is why today, I am offering ideas for accompanying our salads and desserts, flowers and herbs that bloom and are a feast for the eyes.

    For herbs we have parsley, chives, basil, dill and chervil to mention only the famous ones. You can spread them on my Mozzarella & Pepper Sarnie and add them in the Stuffed Rucola & Chicken Fillets Cones.

    For flowers, we have nasturtiums, chive blossoms, daisies, flower clover and dandelion which give color and fragrance. As here with the Napolitean Cake, lovely month of May version.

    If you like your dish to be perfect, serve it with style and do not hesitate to choose suitable dishes, playing with aesthetic forms to enjoy it even more because you prepared it with style.

    That is why, See you soon at Laclassedecuisine.com!

  • L’ Agneau et ses Côtes… Lamb Racks

    Pour vous permettre de bien organiser votre menu de Pâques, je vous en parle dès aujourd’hui et bien sur de l’agneau au menu… l’agneau est traditionnellement servi à Pâques car c’est la pleine saison en mars et en avril donc en ce moment! L’agneau est une viande très tendre qui se déguste rosée pour profiter au mieux de son goût subtil. L’agneau de lait est un agneau qui n’a pas encore été sevré et qui a été nourri uniquement avec le lait de sa mère. Sa viande est donc très blanche.Comment accommoder l’agneau ? Comment cuire les différents morceaux d’agneau ? Autant de questions qui trouveront vite une réponse grâce aux recettes données ici avec l’Epaule Farcie aux Abricots et Pignons, les Souris d’Agneau Confites, la Cocotte d’Agneau Pascal ou encore ce Carré d’Agneau en Croûte de Persil qui vous donneront le choix, et la semaine prochaine arriveront les desserts…Alors, à très bientôt sur laclassedecuisine.com!To help you organise your Easter menu, I am going to talk about it right away and of course lamb is on the menu…Lamb is traditionally served at Easter because it is also the peak season in March and April, so the best time is now!Lamb is a very tender meat that is eaten dew to make the most of its subtle taste. The suckling lamb is a lamb that has not yet been weaned and has only been fed with milk from its mother. Its meat is very white.How does one accommodate lamb? How does one cook different lamb cuts? These questions will find an answer quickly through my recipes such as Stuffed Lamb Shoulder with Apricots and Pine nuts, the Candied Lamb Shanks, my Cocotte of Lamb Shoulder or my Rack of Lamb with Parsley Crumbs that will give you several choices, and next week desserts choices will arrive. That is why…I will see you soon at laclassedecuisine.com!