La Classe de Cuisine

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  • Des Asperges et des Couleurs… Asparagus and Colours

    Délicieuses liliacées, nous pouvons les déguster jusqu’au 24 juin, jour de la Saint-Jean.

    Les asperges vertes contiennent plus de carotène et de vitamine C que les blanches et les violettes. Les blanches le sont au fait qu’elles poussent à l’abri de la lumière, sous terre, et qu’il faut butter tous les jours et cueillir à l’aide d’une gouge, ce qui donne aussi son prix élevé.

    Vertes, leurs tiges délicates aux vertus diurétiques et aux agents de dépuration du sang ont une place de choix dans de nombreux régimes. Quant à la variété dont la pointe est violette, c’est une asperge blanche exposée au soleil peu avant la cueillette.

    Rendez-vous au marché pour y acheter ces jolies tiges et cuisiner ces Penne Rigate aux Asperges Vertes & Saumon Fumé comme plat principal ou ces Asperges Sauce Mousseline pour un hors-d’oeuvre raffiné mais léger.

    Enfin, comme les asperges ne se conservent que 48 heures après l’achat, enveloppez-les dans un linge humide. En les cuisant debout dans l’eau, les pointes non immergées on préserve les éléments nutritifs, concentrés dans les pointes. Alors…

    A très bientôt sur Laclassedecuisine.com !

    Delicious liliaceous can be enjoyed until June 24, the day of Saint John.

    Green asparagus contains more carotene and vitamin C than the white and violet ones.

    The white one gets this appearance because it grows in the absence of light, underground, and needs to be buttered every day and picked with a gouge, hence the high price. The green ones, with their delicate stems have diuretic agents and depuration of the blood which gives it a prominent place in lots of diet plans. As for the variety whose tip is purple, it is a white asparagus that has gotten a little sun before harvest.

    Let us go to the fresh market to buy these beautiful stems and prepare these Penne Rigate with Green Asparagus & Smoked Salmon as a main dish or these Asparagus & Mousseline Sauce as an elegant but light starter.

    Finally, as asparagus only lasts up to 48 hours after purchase, wrap them in a damp kitchen towel. Cooked, standing in water, without submerging the tips you preserve the nutrients concentrated in the tips. Therefore…

    See you soon at Laclassedecuisine.com !

  • Idées Desserts de Printemps… Spring Desserts Ideas

    Les pâtissiers et chocolatiers regorgent d’idées pour imaginer des desserts gourmands aux couleurs du printemps. Et cela donne envie, forcément.

    Se donner du plaisir au moment du dessert, voilà la meilleure raison pour ne pas acheter des desserts tout faits mais au contraire opter pour un dessert fait maison qui ravira non seulement la famille mais vous aussi.

    Alors pourquoi pas avec Le Lingot au Chocolat, qui bien sûr se fait à l’avance. Il y a aussi la Charlotte au Chocolat, un classique, qui en impose, mais qui est très facile à réaliser.

    Maintenant, Les recettes de desserts aux fruits sont toujours plebiscitées, surtout  après un repas copieux. Légers et savoureux, ils ont tout bons !

    Les desserts aux fruits frais telle cette Mousse aux Fraises, ou, plus léger, la Mousse de Yaourt aux Fraises, ou encore cette Soupe de Framboises et Fraises, Menthe et Basilic sont toutes des préparations faites à l’avance et patientent sans problème au réfrigérateur. Ces desserts seront sans hésitation la cerise sur le gâteau de votre menu de fête.

    Alors à très bientôt sur laclassedecuisine.com!

    Confectioners and chocolatiers are full of ideas for delicious desserts including the colors of spring. And it makes you desire, of course.

    To give us pleasure at dessert time, this is the best reason not to buy ready-made desserts but instead opt for an homemade dessert that will delight not only the family but also you.

    So why not making this Chocolate Ingot , which of course is made in advance, otherwise there is also the Chocolate Charlotte, a classic that impresses, but is very easy to achieve .

    Now the fruit dessert recipes are always plebiscite, especially after a hearty meal. Light and tasty, they are all good!

    Desserts with fresh fruits such as this Strawberry Mousse, or lighter, with this  Yogurt Mousse with Strawberries, or also the Raspberry and Strawberry Soup with Fresh Mint & Basil are all prepared in advance and can wait patiently without problem in a refrigerator. These desserts will be without any hesitation the top of your party menu .

    So, See you soon at laclassedecuisine.com !

  • Le Mois du Beaufort… Beaufort Cheese Month

    Cette pâte pressée cuite au lait cru de vache est un produit fait dans les alpages de stations célèbres comme Val d’Isère, Courchevel ou encore La Plagne. Le Beaufort est produit exclusivement en Savoie et en zone de haute montagne.

    Il en existe deux qualités; une dite “d’été” et une dite “de chalet d’alpage”. La deuxième est la plus exigeante et la plus traditionnelle, cerclée de bois qui donnera la forme concave de la meule.

    Après le salage, le fromage est affiné en cave à 10°C pendant 5 à 12 mois. C’est celui que je vous propose aujourd’hui, ajouté à ce Gratin Blettes & Beaufort auquel il donne ce goût fin et recherché.

    Enfin, Le Beaufort présente des qualités nutritionnelles intéressantes puisqu’il est six fois plus riche que le lait ou le yaourt. Le Beaufort couvre les deux tiers de l’apport journalier recommandé en calcium et…  C’est le fromage idéal pour les enfants et les sportifs !!!

    Alors, Bon Appétit sur laclassedecuisine.com !

    This hard cheese cooked with raw cow milk is a product made in the famous Alpine resorts that are none other than Val d’Isere, Courchevel and La Plagne. Beaufort is produced exclusively in French Savoie Region and in high mountain area.

    There are two qualities; A “summer” and an “Alpine chalet”. The second kind is the most demanding and the most traditional, ringed with the wood that creates the concave shape of the wheel.

    After salting, the cheese is refined in the cellar at 10 ° C for 5 to 12 months. I recommend you today to add this cheese to the Chard & Beaufort Cheese Gratin recipe to which it will give that fine and desired taste.

    Finally, Beaufort has interesting nutritional properties, as it is six times richer than milk or yogurt. Beaufort covers two-thirds of the recommended daily intake of calcium and … This is the perfect cheese for children and athletes!

    So, Bon Appétit at laclassedecuisine.com !