La Classe de Cuisine

Tag: Vin

  • Simmer during Fall Season… Mitonner en Saison d’Automne

    Dishes that are slow-cooked and simmered remind us of the easy summer days when cooking was made of a few simple acts.

    With plenty of gourmet ideas in the Fall, we do not necessarily want to spend hours in the kitchen or find rare ingredients.

    Associating fresh ingredients and following up on those gourmet ideas are the hallmarks of this week. Colorful, fragrant, quick to prepare, the Paupiettes Osso Buco Style and Nordic Fish Stew are generous recipes. They are so good that they are likely to make ​​a big buzz. These dishes are perfect for small and large tables, healthy, easy to cook, easy to digest and low in calories. So…

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    Des plats qui se cuisinent tout seuls, des gestes simples, la cuisine en cette saison d’automne c’est presque encore les grandes vacances au menu…

    Des idées gourmandes nous en avons beaucoup mais nous n’avons pas envie de passer des heures en cuisine, ni de dénicher des ingrédients rares.

    Associer des produits frais et suivre nos idées gourmandes seront les maîtres mots de cette semaine. Colorées, parfumées, vite préparées, ces recettes de Paupiettes façon Osso Buco et de Blanquette de Poissons Nordiques sont des recettes généreuses et goûteuses… dont on fait tout un plat. Parfaites pour les petites et grandes tables, toujours saines, faciles à digérer et avec peu de calories. Alors…

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  • Cooking with a Bottle of Wine… Cuisiner avec une Bouteille de Vin

    What to drink with… is often the question we have in mind when we start cooking.

    Duck is for example a wonderfully rich meat, but when it comes to finding a wine to go with, you need something with a streak of freshness that can slice through the richness of the meat. A classic Red Côte-du-Rhône with its abundant fruit flavours of stewed blueberry, raspberry and plum. Another rich and savoury wine that also ages very well would be a red Burgundy but that is not overpowering and matches well a classic dish as Poached Eggs in Red Wine, Meurette Way and this upgraded Duck Confit in a Pie.

    Sometimes when you try a wine in a dessert, something special happens. Here the Pears in these Pears Poached in Red Wine brings out an orange strand in the wine that is lovely. Prepare it a day in advance to allow the colours and flavours to soak into the fruit. And…

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    Que boire avec ça… est souvent la question que nous avons à l’esprit quand on commence à cuisiner.

    Le canard est, par exemple, une viande merveilleusement riche, mais quand il s’agit de trouver un vin pour l’accompagner, vous avez besoin de quelque chose avec une note capable de surmonter la richesse de la viande. Un Côtes-du-Rhône rouge avec des arômes fruités de myrtille, de framboise et de prune fera parfaitement l’affaire.

    Une autre association peut être citée, comme ici avec les Oeufs en Meurette, ou avec le Parmentier de Confit de Canard. Dans ce cas, un Bourgogne Rouge, vin savoureux qui vieillit aussi très bien, serait idéal.

    Parfois, lorsque vous utilisez un vin pour un dessert, quelque chose d’inattendu se produit. C’est ce qui se produit ici avec les poires dans ces Poires Pochées au Vin Rouge. Elles apportent une touche d’orange au vin, ce qui est très agréable. Préparez ce dessert un jour à l’avance pour permettre aux couleurs et saveurs de gagner tout le fruit. Et …

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  • Les Grillades sont de retour… Grilling time is back

    Revenue cette semaine d’un séjour d’abord à New York puis à Québec, j’ai pu profiter de ce que nos amis Nord-Américains appellent Barbecue parties et c’était tellement sympa…

    Chaque début d’été les viandes grillées au BBQ sont de mise à Madison Square Park à New York. Les “Grill masters” viennent d’Etats aussi variés que la Caroline du Sud ou le Texas préparant leurs pièces de viandes bien avant les festivités.

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    A Québec, soirée grillades/barbecue plus familiale qui met en valeur les produits du terroir et le savoir faire de la Belle Province. Vous aussi, vous pouvez le faire dans votre jardin ou sur votre balcon.

    Le porc, les saucisses et surtout les pièces de boeuf sont souvent marinés puis grillés pour le plus grand bonheur de tous. Commençons d’abord par les fameux Baby back Ribs américains que nous appelons les Côtes Levées de Porc et continuons avec ces délicieux morceaux de Bavette Marinée, Sauce au Vin Rouge. N’hésitez pas à les accompagner avec des épis de maïs grillés et de belles salades mixtes.

    Mettez tous les ingrédients et tout ce qu’il faut pour réussir une petite fête de plein air et… A très bientôt sur laclassedecuisine.com!

     

    I would love to share with you some of the experiences I just had during a month-long stay in New York and Quebec. With the Summer kicking off, our North American friends were holding barbecue parties everywhere I turned – and I enjoyed every minute of it!

    Every early summer, grilled meats are barbecued in Madison Square Park in New York City. The “Grill masters” come from places as varied as South Carolina or Texas, preparing their pieces of meat days before the festivities start.

    In Quebec City, I could experience evening grilling and barbecue in a true family atmosphere, showcasing local products and the savoir-faire of the Belle Province. You too can grill in your garden or on your balcony!

    Pork, sausages and especially beef are often marinated and grilled for the enjoyment of all participating.

    Let’s start with the famous American Baby Back Pork Ribs and continue with these delicious pieces of Marinated Flank Steak in a Red Wine Sauce. Do not hesitate to accompany them with corn on the cob and a big mixed salad.

    Place all these ingredients on the table… and voila! You’ll have everything you need for a successful outdoor party!

    That is why, I will see you soon at laclassedecuisine.com !