La Classe de Cuisine

Tag: Eggs

  • Le Temps des Fleurs… Flower Season

    Sous l’effet des chauds rayons de soleil, nous avons droit à plein de couleurs vitaminées. C’est pour cela que je vous propose aujourd’hui pour accompagner nos salades et nos desserts, des fleurs et herbes aromatiques qui fleurissent et qui sont un véritable régal pour l’oeil.

    Dans les herbes aromatiques, il y a le persil, la ciboulette, le basilic, l’aneth et le cerfeuil pour ne citer que les plus connus. Vous pouvez les ciseler sur mes Tartines de Mozzarella & Poivrons mais aussi sans hésiter à ajouter dans les Cornets farcis de Rucola & Filets de Poulet.

    Dans les fleurs, nous avons les capucines, les fleurs de ciboulette, les pâquerettes, les fleurs de trèfle, et le pissenlit qui donnent couleur et parfum, comme ici avec ce Gâteau Napolitain version joli mois de Mai.

    Si vous aimez que votre plat soit parfait, servez-le avec style et n’hésitez pas à choisir une vaisselle adaptée, en jouant l’esthétisme des formes pour déguster avec encore plus d’appétit ce que vous aurez préparé.

    Alors, à très bientôt sur Laclassedecuisine.com!

    With the coming of warmth and sunshine, we are entitled to get a full bunch of colored vitamins. This is why today, I am offering ideas for accompanying our salads and desserts, flowers and herbs that bloom and are a feast for the eyes.

    For herbs we have parsley, chives, basil, dill and chervil to mention only the famous ones. You can spread them on my Mozzarella & Pepper Sarnie and add them in the Stuffed Rucola & Chicken Fillets Cones.

    For flowers, we have nasturtiums, chive blossoms, daisies, flower clover and dandelion which give color and fragrance. As here with the Napolitean Cake, lovely month of May version.

    If you like your dish to be perfect, serve it with style and do not hesitate to choose suitable dishes, playing with aesthetic forms to enjoy it even more because you prepared it with style.

    That is why, See you soon at Laclassedecuisine.com!

  • Des Asperges et des Couleurs… Asparagus and Colours

    Délicieuses liliacées, nous pouvons les déguster jusqu’au 24 juin, jour de la Saint-Jean.

    Les asperges vertes contiennent plus de carotène et de vitamine C que les blanches et les violettes. Les blanches le sont au fait qu’elles poussent à l’abri de la lumière, sous terre, et qu’il faut butter tous les jours et cueillir à l’aide d’une gouge, ce qui donne aussi son prix élevé.

    Vertes, leurs tiges délicates aux vertus diurétiques et aux agents de dépuration du sang ont une place de choix dans de nombreux régimes. Quant à la variété dont la pointe est violette, c’est une asperge blanche exposée au soleil peu avant la cueillette.

    Rendez-vous au marché pour y acheter ces jolies tiges et cuisiner ces Penne Rigate aux Asperges Vertes & Saumon Fumé comme plat principal ou ces Asperges Sauce Mousseline pour un hors-d’oeuvre raffiné mais léger.

    Enfin, comme les asperges ne se conservent que 48 heures après l’achat, enveloppez-les dans un linge humide. En les cuisant debout dans l’eau, les pointes non immergées on préserve les éléments nutritifs, concentrés dans les pointes. Alors…

    A très bientôt sur Laclassedecuisine.com !

    Delicious liliaceous can be enjoyed until June 24, the day of Saint John.

    Green asparagus contains more carotene and vitamin C than the white and violet ones.

    The white one gets this appearance because it grows in the absence of light, underground, and needs to be buttered every day and picked with a gouge, hence the high price. The green ones, with their delicate stems have diuretic agents and depuration of the blood which gives it a prominent place in lots of diet plans. As for the variety whose tip is purple, it is a white asparagus that has gotten a little sun before harvest.

    Let us go to the fresh market to buy these beautiful stems and prepare these Penne Rigate with Green Asparagus & Smoked Salmon as a main dish or these Asparagus & Mousseline Sauce as an elegant but light starter.

    Finally, as asparagus only lasts up to 48 hours after purchase, wrap them in a damp kitchen towel. Cooked, standing in water, without submerging the tips you preserve the nutrients concentrated in the tips. Therefore…

    See you soon at Laclassedecuisine.com !

  • O comme oeuf… E like Egg

    L’Oeuf est un produit agricole servant d’ingrédient entrant dans la composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du monde.

    Le plus utilisé est l’oeuf de poule. Les œufs utilisés en cuisine sont généralement fécondés. Fécondés ou non, ils sont utilisés à l’état frais. Aliments peu caloriques, les œufs sont une source alimentaire précieuse. Ils sont notamment riches en protéines.

    Au moment de la ponte, l’oeuf a ce qu’on appelle un “vernis” qui assure la conservation de l’oeuf. Il ne faut donc pas laver les œufs sous l’eau, ceci augmentant la perméabilité de leur coquille et laissant la voie ouverte aux micro-organismes. Si les oeufs de ferme sont sales, il faut juste les essuyer avec un chiffon humide.

    Il est souvent conseillé de ne pas conserver les œufs au réfrigérateur car le changement de température provoque une condensation sur la coquille qui permet aux bactéries de la traverser plus facilement. Enfin, ne consommez jamais les œufs fêlés. Il n’y a qu’une seule chose à faire : les jeter.

    Maintenant pour profiter pleinement des oeufs que vous trouvez maintenant en grande quantité et de belle qualité, essayez sans tarder les Oeufs Cocotte-Carotte, les Oeufs Brouillés façon Prestige, les Oeufs en Meurette pour un diner festif ou encore mes recettes d’Omelette Chausson Anisé sans oublier l’Omelette Folle à la Roquette et…

    A très bientôt sur laclassedecuisine !

    The egg is an agricultural product used in the composition of many dishes in many culinary cultures. The most used is the chicken egg. Eggs used for cooking are usually fertilised. Even when they are not fertilised, they are used fresh. Low in calories, eggs are a valuable food source. They are particularly rich in proteins.

    At the time of laying, the egg has what we call a “varnish” that ensures the preservation of the egg. It is therefore not necessary to wash eggs with water, as this would decrease the permeability of the shell and leave the way open to micro organisms. If farm eggs are dirty, just wipe it with a damp cloth.

    It is often advisable not to keep eggs in the refrigerator because the change in temperature causes condensation on the shell allowing bacteria to more easily pass through. Finally, never eat cracked eggs. There is only one thing to do: throw them away.

    Now to enjoy eggs that you can find now in large quantity and of good quality, try without delay these recipes: Carrot Egg Cocotte, Scrambled Eggs Prestigious Way and Poached Eggs in Red Wine also called “Egg Meurette” for a festive dinner or my Omelette recipes like this Turnover Aniseed Omelette and without mentioning the Crazy Rocket Salad Omelette and…

    See you soon at laclassedecuisine.com!