La Classe de Cuisine

Tag: Seafood

  • Month of the Artichoke… Le Mois de l’Artichaut

    With spring comes the desire to clean one’s body and feel lighter.

    The artichoke is one of the ideal vegetables to re-energise. In addition you can eat it raw or well cooked. It is eaten hot or cold and it’s a vegetable that is rich in minerals and contains a good amount of potassium. It promotes detoxification through an antioxidant that gives it that bitter taste.

    Finally, it is low in calories, making it a slimming ally like this Artichoke Salad & Lemony Calamari. For a fuller dinner, try this Tatin Tart with Candied Artichokes. And…

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    Avec le printemps, on a envie de nettoyer son organisme pour se sentir plus léger.

    L’artichaut est un légume idéal pour retrouver son énergie et c’est un légume riche en minéraux, dont une bonne quantité de potassium.

    En plus, il se mange aussi bien cru que cuit et on le consomme froid ou chaud. Il favorise la détoxification grâce à un antioxydant qui lui donne ce petit goût amer.

    Enfin, il est faible en calorie, ce qui en fait un allié minceur comme dans cette Salade d’Artichauts et Calamars Citronnés mais, pour un dîner complet, faites cette Tarte Tatin aux Artichauts Confits. Et…

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  • Ginger Season… Idées Gingembre

    As we are on the eve of Saint Nicolas Feast, Christmas markets are settling and the 24th of December is just around the corner. I give you here my Gingerbread recipe, you may be surprised by the use of spices, but let me reassure you, it will only add dreams and poetry to the cooking!

    Especially celebrated in northern Europe, Saint Nicolas is the Saint patron of Lorraine, a region in France. When celebrating Saint Nicolas, children traditionally receive gingerbreads, chocolate, and clementines.

    In respect to this tradition, let’s make our children small gifts such as these Gingerbread Men. We may not all be keen to eat these treats, and would preferably feast with these Scallops & Shrimps with Ginger, which are a delicious stimulant ! …

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    Comme nous sommes à la veille de la Saint Nicolas, que les marchés de Noël commencent à s’installer, et que le 24 Décembre arrive à grand pas, je vous donne sans attendre ma recette de Pain d’Epices. Tous ceux qui ne l’ont pas encore essayée seront peut-être étonnés par l’utilisation d’épices, mais rassurez vous, cela ne peu que ajouter du rêve et de la poésie à la cuisine !

    Surtout fêté dans le nord de l’Europe, Saint Nicolas est aussi le Saint Patron des Lorrains… A la fête de Saint Nicolas, les enfants reçoivent traditionnellement du pain d’épices, du chocolat, et des mandarines.

    Aujourd’hui est donc l’occasion de leurs faire des petits cadeaux comme par exemple ces Bonhommes en Pain d’Epices. En revanche, nous adultes sommes peut-être moins attirés par ces friandises, et serions plus enthousiasmés par ces délicieuses Noix de St. Jacques & Crevettes au Gingembre, excellent stimulant d’ailleurs…

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  • Le Maryland et son Crabe… Maryland and Its Crab

    Comme chacun le sait, le crabe est un crustacé. En France, nous connaissons surtout le tourteau ou « crabe-dormeur » je vous donne donc tout de suite cette recette de Petits Cakes au Crabe, toute simple à faire mais délicieuse.

    Aux Etats-Unis, le crabe bleu de l’atlantique aussi connu comme le crabe bleu de Chesapeake, est une espèce de crabe originaire de l’océan Atlantique et du golfe du Mexique, que l’on connaît maintenant partout et qui est très gouteux.

    La baie de Chesapeake, située dans le Maryland et en Virginie, est célèbre pour ses crabes bleus. Mais c’est la Louisiane qui a la plus grande pêcherie de crabe bleu au monde. Son industrie n’a véritablement pris son essor que dans les années 1990, quand l’offre a fortement diminué dans le Maryland en raison de problèmes dans la baie de Chesapeake.

    Crabe cuit à la vapeur, beignets de crabe et fête du crabe. . .  S’il est une chose dont les Marylandais sont universellement fiers, c’est les crabes bleus. Leur chair est douce et tendre. C’est pour cela que je vous donne ici la veritable recette des Crab Cakes de la Chesapeake que j’ai appris à faire là-bas, avec mes amies américaines mais que vous pouvez faire sans problème avec du crabe d’écosse aussi très bon ou tout autre crabe frais et,

    A très bientôt sur Laclassedecuisine.com !

    As everyone knows, the crab is a crustacean. In France, we mostly know the “tourteau” or “crab-sleeper”. To begin, I give you this recipe of Small Crab Cakes, simple to make, yet delicious.

    The blue crab or Atlantic blue crab is regionally from the Chesapeake bay and is a species of crab native of the waters from the western Atlantic Ocean and the Gulf of Mexico. It is now introduced internationally.

    The Chesapeake Bay, located in Maryland and Virginia, is famous for its blue crabs. Louisiana has the world’s largest blue crab fishery. Its industry did not expand for interstate commerce until the 1990s, when supply markedly decreased in Maryland due to problems in the Chesapeake Bay.

    Steamed crab, crab cakes, crab feasts . . .  If there’s one thing that Marylanders are proud of, it’s Maryland blue crabs. The meat is sweet, tender and that is why I am sharing the true recipe of the Chesapeake Crab Cakes that I learned with my American friends. You can also make this with Scotland crab meat, which is as good and that I used this time.

    So see you soon at Laclassedecuisine.com !