La Classe de Cuisine

Category: Légumes – Vegetables

  • Hake… Colin

    This sea fish with a golden gray back and white belly may exceed a meter in length and its weight is around 6 pounds. You can find it on the shelves from April to September and it is subject to fishing quotas in order to preserve the species.

    Bought in portions, steaks, fillets or whole, all modes of cooking suit this fish but a short cooking is essential.

    Steaming or court bouillon is perfect for this recipe of Hake Brandade with parsley (Provençal dish that consists of fish mixed into a puree with olive oil.) An herb dressing, mayonnaise or aioli tastes amazing with this fish when it is served cold. Hake is popular for its fine flesh and few bones and it has all the advantages of a lean fish. So…

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    Ce poisson de mer à dos gris doré et ventre blanc est aussi appelé Merlu. Sa taille peut dépasser un mètre et son poids trois kilos. Présent d’avril à septembre sur les étals, il fait l’objet de quotas de pêche pour préserver l’espèce.

    Qu’il soit en tronçons, darnes, filets ou entier, tous les modes de cuisson lui conviennent à condition d’être de courte durée.

    La cuisson vapeur ou le court-bouillon conviendra parfaitement à ce plat de Brandade de Colin & Persil. Une vinaigrette d’herbes, une mayonnaise ou encore un aioli agrémentera ce poisson quand il est servi froid. Le colin est très apprécié pour sa chair fine et son peu d’arêtes. Il a tous les atouts d’un poisson maigre. Alors…

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  • Eat Leek! … Autour du Poireau

    Leek is one of those vegetables that you can do everything with. It can be enjoyed on its own thanks to its subtle taste buds and its richness in essential nutrients, an asset to our health and of course to our well-being.

    Low in calories, high in fibre and diuretic, nicknamed asparagus of the poor, is a slimming food by excellence. It has a slight, mild and sweet flavour that is particularly appreciated in this recipe Leek Vinaigrette & Poached Egg. It can also be enjoyed in this Leek & Asparagus Pizza that even the children love, thanks to its sweetness. So …

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    Légume à tout faire par excellence, le poireau se suffit aussi à lui-même. son goût subtil intrigue les papilles, et sa richesse en nutriments essentiels en fait un atout pour notre santé et bien-sûr aussi notre bien-être.

    Peu calorique, riche en fibres et diurétique, celui que l’on surnomme l’asperge du pauvre est l’aliment minceur par excellence. Il a une petite saveur douce et sucrée que l’on apprécie tout particulièrement dans cette recette de Poireau Vinaigrette & Oeuf Mollet, mais on peut aussi le savourer dans cette Pizza Poireaux/Asperges que même les enfants aiment, grâce à son coté sucré. alors…

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  • Lemons like Suns… Des Citrons comme des Soleils

    Our craving of the moment is to get some sun in our heads but especially on our plates.

    Lemons, whose capital in France is Menton on the Riviera, have a very important place in cooking. I want to give you ways to have fun by preparing a delicious meal where the use of lemons is crucial like in this Lemon Cake.

    It’s good and it’s healthy. Not only do lemons hold an antiseptic power but also an eupeptic action, that is to say that they help with digestion. My second recipe is this Lamb & Preserved Lemon Tajine, full of sun, tonus and …

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    Notre envie du moment, c’est du soleil dans nos têtes mais surtout dans nos assiettes .

    Le citron, dont la ville de Menton est reconnue comme la capitale en France, a une grande importance en cuisine. Je voudrais vous donner ici plusieurs façons de vous faire plaisir en utilisant cet agrume; comme ici dans ce Cake au Citron.

    C’est bon, c’est sain. Nous savons tous que le citron a un pouvoir non seulement antiseptique mais aussi une action eupeptique, c’est à dire qu’il favorise la digestion. Ma deuxième recette est ce plat de Tajine d’Agneau aux Citrons Confits, plein de soleil et de tonus et…

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