Ingrédients pour 4 Personnes:

  • 1 Epaule d’agneau désossée
  • 2 citrons confits au sel
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 80 g d’Olives noires ou vertes selon votre préférence
  • 1 c.à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de cumin en grain
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 c. à soupe d’huile d’Olive, sel et poivre du moulin.

Couper la viande en gros cubes. Peler les gousses d’ail et émincez-les; Couper l’oignon en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte et faire revenir les morceaux de viande avec avec l’ail, le jus de citron et les épices. Laisser dorer. Saler, poivrer puis ajouter l’oignon  et laisser cuire encore 5 minutes.

Verser 200 ml d’eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Couper les citrons confits en quartiers et les ajouter à la cocotte et laisser mijoter environ 1 heure à feu doux. Ces citrons peuvent s’acheter tout fait.

environ 10 minutes avant la fin, ajouter la coriandre et les olives en mélangeant bien. Servez bien chaud, accompagné de graine de couscous.

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