Cette Brandade de Colin et Persil est un plat savoureux car la purée est gouteuse et le poisson, à l’honneur, est fin et délicatement rehaussé d’un fine chapelure verte, un vrai régal!
Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients qu’il vous faudra pour faire la Brandade de Colin et Persil pour 4 Personnes
- 500 g de dos de Colin sans peau ou de Cabillaud frais
- 1 citron ( zeste)
- 500 g de pommes de terre (charlotte ou amandine)
- 50 ml d’huile d’olive
- 1/2 botte de ciboulette, ciselée
- 60 g de chapelure
- 20 g de persil, haché
- Sel et poivre du moulin
Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire la Brandade de Colin et Persil
Commencez par porter 500 ml d’eau salée, assaisonnée du zeste de citron à ébullition. Une fois que l’eau est à bonne température plongez-y le poisson. Pochez-le pendant 3 à 5 minutes. Retirez-le et laissez-le tiédir.
Ensuite, lavez les pommes de terre, les tailler en cubes et les faire cuire environ 20 minutes dans l’eau de cuisson du poisson. Les égoutter, les écraser à la fourchette, les assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et ciboulette ciselée.
Enfin, mixez ensemble chapelure et persil. Disposez des tas d’écrasée de pommes de terre sur les assiettes, effeuillez le poisson en pétales dessus, saupoudrez de chapelure verte et servez sans attendre, accompagné d’une bonne salade ou de Carottes au Citron Vert avec une petite sauce faite de crème fraîche légère et de 2 jaunes d’oeufs battus au fouet vigoureusement.
Vous pouvez bien sûr aussi présenter votre brandade dans un plat familial et non sur des assiettes individuelles. La brandade sera tout autant appréciée…
