La Classe de Cuisine

Author: Marie

  • Le Chocolat ou la douce Amertume… Chocolate or its sweet Bitterness

    En poudre, à boire, à tartiner, à croquer… Quelle que soit sa forme, le divin chocolat, cadeau gourmand par excellence, nous fait tous ou presque fondre.

    Il est donc quelque peu normal qu’on le mette à toutes les sauces et dans tous les plats.

    Quel autre produit sorti du placard sait à ce point tirer la couverture à lui et faire briller le regard à sa seule évocation et nous surprendre par sa force tout en adoucissant les moments difficiles?

    Dynamisant, euphorisant, le chocolat a tout pour nous plaire. Il est cependant important qu’il soit de bonne composition; A l’origine, un produit chocolaté devait contenir au moins 35 % de matière sèche de cacao et 19 % de beurre de cacao. Depuis l’an 2000 la Communauté Européenne autorisa l’usage d’une autre graisse que le beurre de cacao. Ceci au grand dam des artisans chocolatiers…

    Pour être sûr de la qualité de votre chocolat, vérifiez donc sur vos tablettes, la liste des composants, car pour réussir un bon dessert cacaoté, comme ces délicieuses truffes aux deux chocolats, les Biscuits Noisette fourrés chocolat ou encore ces succulents petits Brownies, c’est la qualité du chocolat qui compte.

    Alors à très bientôt sur La Classe de Cuisine.com !

     

    Powdered, drinkable, spreadable, chewable… Whatever its form, divine chocolate, gourmet gift by excellence, makes us all or almost melt.

    It is therefore almost normal to find it in so many forms and dishes.

    Which other product straight out the closet knows at this point how to shine at its mere evocation, and surprises us with its strength while soothing through hard times?

    Energising and uplifting, chocolate has everything to please us. However, it is important that it has a good composition. Originally a chocolate product must contain at least 35% cocoa mass and 19% cocoa butter. Since the year 2000 the European Community authorised the use of another fat different from cocoa butter. This saddens all chocolatiers…

    To ensure the quality of your chocolate, check on your wrapping for the list of components needed to succeed a good cocoa dessert, like these delicious Chocolate truffles, the Hazelnut biscuits with Chocolate Ganache or these succulent small Brownies. It is the quality of the chocolate that counts.

    Therefore, See you soon at La Classe de Cuisine.com !

  • Menu de Noël… Christmas Menu

    Les couronnes de l’Avent affichent la couleur depuis le début du mois. Tout s’illumine à la tombée de la nuit comme par magie.

    Dans la chaleur des cuisines, on hume déjà les délicieux arômes d’épices de cannelle, de miel ou d’orange. On a confectionné avec amour les incontournables petits gâteaux de Noël, offrant autant de saveurs que de formes variées.

    Maintenant, on prépare avec gourmandise les terrines de foie gras de canard, la dinde aux cèpes ou encore la bûche au chocolat. Les enfants décorent le sapin et nous nous apprétons à nous mettre en tenue de soirée.

    Beaucoup plus simplement, mais tout aussi finement et sainement, nous préparons des Petits rouleaux de Foie Gras en entrée. Il n’est pas si calorique qu’il en a l’air et son apport en lipide est d’excellente qualité. Il est très bien pourvu en fer et particulièrement riche en vitamine A, indispensable à la peau et concentré en vitamine B9, notre allié anti-anémie. Accompagnez-le d’une belle salade colorée de mâche et roquette.

    La suite de notre menu avec le Filet de Boeuf et sa Purée au beurre de gingembre, tellement dynamisante… L’incontournable dessert au chocolat que l’on hume déjà quand on le fond, on le mélange, on le savoure, car il est notre péché gourmand. Vous le trouverez en classique revisité avec la Bûche Tiramisu dans le Menus Décembre.

    Alors à très vite sur la Classe de Cuisine !

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    The Advent wreaths show their colors throughout the month of December. By nightfall, lights illuminate like magic.

    In the heat of kitchen, one can already smell the delicious aromas of spice cinnamon, honey or orange. The inevitable Christmas cookies were made with love, offering many flavours and shapes.

    Now one greedily prepares terrines of foie gras, turkey with mushrooms or the chocolate log. Children decorate the Christmas tree and we are about dress up for the evening.

    Much simpler but equally fine and healthy, we prepare Small Foie Gras Rolls. It is not so calorific as it looks and lipid intake is of excellent quality. It is very well equipped with iron and particularly rich in vitamin A, essential for our skin and concentrated in vitamin B9, our ally anti-anemia. Serve this with a nice colorful salad of lettuce and rocket.

    Carrying on with our menu is a Beef Fillet with its ginger buttered mashed potatoes, so uplifting… Ending with the inevitable chocolate dessert because it is the gourmet sin, one smells the chocolate in the background as it is being melted. You will find this, classic but revisited Tiramisu Bûche in December Menus.

    So let’s see you very soon at La Classe de Cuisine !

  • Polenta… Cornmaize

    A l’origine, la Polenta servait d’aliment de base durant les longs mois d’hiver où l’on manquait de pommes de terre. On la cuisait dans un chaudron durant des heures, en veillant à remuer régulièrement. C’était un plat très solide, amélioré de crème lors des fêtes.

    Née dans le Nord de l’Italie, La polenta est utilisée pour la préparation d’une bouillie jaune foncé à consistance compacte qui porte le même nom et se trouve à la base de la cuisine montagnarde et paysanne. La polente, ou polenta, issue de la transformation du maïs en une semoule, existe en trois grenaisons : grosse, moyenne et fine.

    En France on la trouve plutôt de taille moyenne, alors qu’en vallée d’Aoste elle est très fine et plus blanche. Régal de simplicité, la polenta se mange nature, cuite à l’eau, au bouillon ou au lait. Prête pour des créations multiples, plaisirs sains et fins puisque qu’elle remferme  des glucides complexes rassasiants (75 %), qui se diffusent lentement dans l’organisme. Ce qui est important, surtout en période froide puisque notre corps, pour maintenir notre temperature doit dépenser plus d’énérgie.

    Sur le plan des vitamines, elle apporte des vitamines B, en particulier de la vitamine B9, essentielle pour le maintien des cellules. On l’agrémente de fromage (beaufort, emmental) ou de lamelles de truffe. On peut aussi la présenter en gratin en allant sur la recette tirée du livre de Ferran Adrian ( grand chef étoilé espagnol) Gratin de Polenta au Parmesan et que je vous livre ici, aujourd’hui. Alors à bientôt sur La Classe de Cuisine !

    Originally, Polenta was served as a staple food during the long winter months when there was a lack of potatoes. It was cooked in a pot for hours, making sure to stir regularly. It was a very solid dish, enriched with cream at festive parties.

    Born in northern Italy, Polenta is used for preparing a slurry dark yellow compact consistency of the same name. and is located at the base of the mountain cuisine and peasant. Polenta, or cornmeal, resulting from the conversion of corn semolina, is available in three grenaisons: large, medium and fine.

    In France it is found mainly in medium size, while in Aosta valley it is very fine and white. Feast of simplicity, polenta eaten plain, cooked with water, broth or milk. Ready for multiple creations, healthy pleasures and purposes since it contains satiating complex carbohydrates (75%), which spread slowly in the body. What is important, especially in cold periods, since our body needs more energy to maintain our body temperature ratio.

    In terms of vitamins, it provides B vitamins, especially vitamin B9, essential for the maintenance of our cells. It may be embellished with cheese (Beaufort, Emmental), even truffle slices. It can also be presented as a gratin, recipe that comes from the book of Ferran Adrian (great Spanish chef) with the Polenta & Parmesan Gratin that I give you here today. So let’s see you soon at La Classe de Cuisine !