La Classe de Cuisine

Tag: Oeufs

  • Le Mois du Beaufort… Beaufort Cheese Month

    Cette pâte pressée cuite au lait cru de vache est un produit fait dans les alpages de stations célèbres comme Val d’Isère, Courchevel ou encore La Plagne. Le Beaufort est produit exclusivement en Savoie et en zone de haute montagne.

    Il en existe deux qualités; une dite “d’été” et une dite “de chalet d’alpage”. La deuxième est la plus exigeante et la plus traditionnelle, cerclée de bois qui donnera la forme concave de la meule.

    Après le salage, le fromage est affiné en cave à 10°C pendant 5 à 12 mois. C’est celui que je vous propose aujourd’hui, ajouté à ce Gratin Blettes & Beaufort auquel il donne ce goût fin et recherché.

    Enfin, Le Beaufort présente des qualités nutritionnelles intéressantes puisqu’il est six fois plus riche que le lait ou le yaourt. Le Beaufort couvre les deux tiers de l’apport journalier recommandé en calcium et…  C’est le fromage idéal pour les enfants et les sportifs !!!

    Alors, Bon Appétit sur laclassedecuisine.com !

    This hard cheese cooked with raw cow milk is a product made in the famous Alpine resorts that are none other than Val d’Isere, Courchevel and La Plagne. Beaufort is produced exclusively in French Savoie Region and in high mountain area.

    There are two qualities; A “summer” and an “Alpine chalet”. The second kind is the most demanding and the most traditional, ringed with the wood that creates the concave shape of the wheel.

    After salting, the cheese is refined in the cellar at 10 ° C for 5 to 12 months. I recommend you today to add this cheese to the Chard & Beaufort Cheese Gratin recipe to which it will give that fine and desired taste.

    Finally, Beaufort has interesting nutritional properties, as it is six times richer than milk or yogurt. Beaufort covers two-thirds of the recommended daily intake of calcium and … This is the perfect cheese for children and athletes!

    So, Bon Appétit at laclassedecuisine.com !

  • 2ème Bougie.. 2nd Candle

    Pour fêter les deux ans d’existence de LACLASSEDECUISINE.COM, voici ma nouvelle version de Newsletter avec des recettes toujours aussi simples, aussi saines et bonnes, mais avec un texte raccourci et un clin d’oeil ludique qui je l’espère vous plaira toujours autant. N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez…

    La recette d’ aujourd’hui ? Des Petits Pains à la Farine de Châtaigne, que vous pourrez déguster dès le petit déjeuner mais aussi aux autres repas du jour, c’est comme vous aimez.

    Cette farine est faite à base d’un fruit sauvage et particulièrement riche en sucres lents qu’est le châtaignon, ramassé en début d’automne, mis à sécher et écorcé; formidable ressource en oligo-éléments, potassium, fer et magnésium, vitamines B1 et B2 mais sans Gluten. Cette farine est agréable à utiliser.
 Les châtaignes et marrons comestibles sont toujours issus du châtaignier qu’il ne faut pas confondre avec le marronnier, arbre d’ornement qui produit les marrons d’Inde, non comestibles et même toxiques.

    Bon Appétit et à la semaine prochaine sur Laclassedecuisine.com !

    To celebrate LACLASSEDECUISINE.COM 2nd Birthday, Here is the new version of my Newsletter with seasonal recipes, easy and fun to make but with a shortcut for my text and a wink that I hope you will continue to enjoy. Please don’t hesitate to tell me what you think about.

    Today’s recipe ? Chestnut flour Buns, which can be enjoyed at breakfast but also during the other meals of the day, it is as you like best.

    This flour is produced from a wild fruit particularly rich in carbohydrates, the jung chestnut, collected in early fall, kept dry and peeled; great resource in trace elements, potassium, iron and magnesium, vitamins B1 and B2 but without Gluten. This flour is pleasant to use. Chestnuts and edible marrons are always derived from the chestnut tree and should not be confused with the  horse chestnut, ornamental tree that produces inedible marrons that are toxic.

    Bon Appetit and meet you next week at Laclassedecuisine.com !

  • Moelleux & Fondants

    Aujourd’hui, les Moelleux et Fondants, tout le monde les connait. Ils se déclinent en version sucrée mais aussi salée. Ils peuvent être aux fruits, aux légumes, au fromage, au poisson.

    On les savoure sans bouder son plaisir gourmand et ils sont devenus si populaires qu’on s’imagine qu’ils ont toujours existé. Pourtant, le Fondant ne fait son entrée en cuisine qu’en 1981.

    Son origine est bien souvent méconnue et pourtant c’est par l’un de nos plus grand chefs qu’il a été inventé. Le fondant au chocolat est en effet l’œuvre de Michel Bras qui dans sa cuisine de l’Aubrac en Aveyron a passé deux années à peaufiner sa recette.

    Moelleux et Fondants s’offrent une place d’honneur, que cela soit à un simple repas familial, un groupe de joyeux copains ou une table de fête . Mais quelle est la difference entre moelleux & fondants ? Pour vous aider je vous décris ces appellations ! 

Tout d’abord la différence se fait toujours au niveau de la cuisson.

    Le Fondant est tout juste cuit, et reste bien humide à l’intérieur. Il ne contient pas ou peu de farine et comme son nom l’indique : Il est fondant.

    Le Moelleux est plus cuit que le Fondant et contient plus de farine. Le moelleux est un gâteau normal. Quand il est au chocolat, comme tous les gâteaux au chocolat ou presque il est moelleux.

    Alors n’hésitez pas à essayer d’abord ces Moelleux salés aux Courgettes & Basilic frais mais aussi ce Fondant Gourmand à la crème de Marrons. Maintenant si vous êtes un inconditionnel du chocolat essayez, ou réessayez, mon délicieux Fondant au Chocolat et dites-moi vite ce que vous en pensez en me retrouvant sur Laclassedecuisine.com pour voir la vie en BLEU !

    Nowadays, everybody knows them the Fondants & Moelleux. They come in sweet and savory version . They can incorporate fruits, vegetables, cheese or fish.

    We savour them without sulking our gourmet pleasure and they have become so popular that we think they have always existed. Yet the fondant does its entry in our kitchen in 1981.

    Its origin is often overlooked but it is one of our greatest French Chefs who invented it. The Chocolate Fondant is indeed the work of Michel Bras in his kitchen of Aubrac (Aveyron Region) where he spent two years refining his recipe .

    Moelleux & Fondant offer themselves the best place, whether it is a simple family meal, a group of cheerful friends or a festive table .

    But what is the difference between Fondant & Moelleux ? To help you out, I will describe them ! Firstly, the difference is mainly in the cooking time .

    The Fondant is just barely baked and still moist inside. It contains almost no flour and as its name implies : it is melting.

    The Moelleux is baked longer and contains more flour. It looks more as a Normal Chocolate Cake. Now all chocolate cakes, or almost all of them, are moist .

    So do not hesitate to try this Moist savoury  Zucchini & Fresh Basil Moelleux but also this Gourmet Chestnuts Cream Fondant. Now if you are a Chocolate unconditional fan, try or retry my Chocolate Fudges and tell me what you think by joining me at Laclassedecuisine.com to see life in BLUE !