La Classe de Cuisine

Category: Poissons – Fish

  • Hake… Colin

    This sea fish with a golden gray back and white belly may exceed a meter in length and its weight is around 6 pounds. You can find it on the shelves from April to September and it is subject to fishing quotas in order to preserve the species.

    Bought in portions, steaks, fillets or whole, all modes of cooking suit this fish but a short cooking is essential.

    Steaming or court bouillon is perfect for this recipe of Hake Brandade with parsley (Provençal dish that consists of fish mixed into a puree with olive oil.) An herb dressing, mayonnaise or aioli tastes amazing with this fish when it is served cold. Hake is popular for its fine flesh and few bones and it has all the advantages of a lean fish. So…

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    Ce poisson de mer à dos gris doré et ventre blanc est aussi appelé Merlu. Sa taille peut dépasser un mètre et son poids trois kilos. Présent d’avril à septembre sur les étals, il fait l’objet de quotas de pêche pour préserver l’espèce.

    Qu’il soit en tronçons, darnes, filets ou entier, tous les modes de cuisson lui conviennent à condition d’être de courte durée.

    La cuisson vapeur ou le court-bouillon conviendra parfaitement à ce plat de Brandade de Colin & Persil. Une vinaigrette d’herbes, une mayonnaise ou encore un aioli agrémentera ce poisson quand il est servi froid. Le colin est très apprécié pour sa chair fine et son peu d’arêtes. Il a tous les atouts d’un poisson maigre. Alors…

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  • A Glazed Salmon… Un Saumon Laqué

    Enjoy the chill of Autumn days with the warming flavors of the far East, by reinventing some favorite classic recipes. The peak of this week at the table is this Glazed Salmon everybody in my family just loves… This marinated and grilled fish is a World food and a taste to remember.

    Salmon’s reputation as a healthy food is largely based on its unusual omega-3 fatty acid content. However, salmon is also rich in other properties, such as vitamin D and selenium, each of which have their own powerful health benefits.

    On another note, don’t forget to try this Salad with Roasted figs & Sesame Seeds keeping that Eastern twist thanks to the seeds and figs, one of our favorite fruit of the moment. So…

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    Si, après avoir profité de la fraîcheur des jours d’automne, vous voulez vous réchauffer avec les saveurs de l’Extrême-Orient, vous pouvez le faire en réinventant quelques recettes classiques pour les mettre sur la table. Mon point d’orgue de la semaine est ce Saumon Laqué que toute ma famille a tout simplement adoré … Ce poisson mariné et grillé est un aliment du monde avec un goût inoubliable.

    La réputation du saumon comme aliment sain n’est plus à faire et elle est largement basée sur son apport en oméga-3 et en acides gras. Cependant, le saumon est également riche en vitamine D et sélénium, qui ont chacun leurs propres avantages pour la santé.

    Ce qui est également à retenir, mais dans un autre registre, c’est cette Salade aux Figues Rôties & Graines de Sésame qui donne une touche orientale grâce aux graines de Sésame, et la figue, un de nos fruits préférés du moment. Alors …

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  • Simmer during Fall Season… Mitonner en Saison d’Automne

    Dishes that are slow-cooked and simmered remind us of the easy summer days when cooking was made of a few simple acts.

    With plenty of gourmet ideas in the Fall, we do not necessarily want to spend hours in the kitchen or find rare ingredients.

    Associating fresh ingredients and following up on those gourmet ideas are the hallmarks of this week. Colorful, fragrant, quick to prepare, the Paupiettes Osso Buco Style and Nordic Fish Stew are generous recipes. They are so good that they are likely to make ​​a big buzz. These dishes are perfect for small and large tables, healthy, easy to cook, easy to digest and low in calories. So…

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    Des plats qui se cuisinent tout seuls, des gestes simples, la cuisine en cette saison d’automne c’est presque encore les grandes vacances au menu…

    Des idées gourmandes nous en avons beaucoup mais nous n’avons pas envie de passer des heures en cuisine, ni de dénicher des ingrédients rares.

    Associer des produits frais et suivre nos idées gourmandes seront les maîtres mots de cette semaine. Colorées, parfumées, vite préparées, ces recettes de Paupiettes façon Osso Buco et de Blanquette de Poissons Nordiques sont des recettes généreuses et goûteuses… dont on fait tout un plat. Parfaites pour les petites et grandes tables, toujours saines, faciles à digérer et avec peu de calories. Alors…

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