La Classe de Cuisine

Tag: Dessert

  • Les Clafoutis Salés & Sucrés… Savoury & Sweet Clafoutis

    Les saveurs du terroir à cette époque de l’année peuvent être bien mises en valeur dans des clafoutis… Mais au fait quelle est l’origine de ce plat que nous connaissons tous? C’est  un entremet rustique du Limousin et préparé au départ avec des cerises noires, disposées dans un plat à four sur lesquelles on verse une pâte à crêpes épaisse. Laissons-nous alors tenter par ce Clafoutis aux Cerises délicieux et léger de la mère Blanc.

    Nombreuses sont aujourd’hui les variantes qui se déclinent en entrées délicates, appétissantes ou plat unique au dîner, avec du mesclun ou encore en dessert fruité. Il peut être gratiné dessus, moelleux dedans, qui en fait un vrai gâteau en début ou fin de repas. Je ne résiste donc pas à l’envie de vous donner enfin cette recette de Clafoutis de Tomates Cerises, Olives et Chèvre que je fais depuis de nombreuses années à la saison des tomates et qui plaît autant à la famille qu’aux amis.

    Sachons quand même que le mot Clafoutis vient du patois du centre “clafir” qui signifie “remplir”. Ce dessert familial, beau et bon à la fois, c’est le meilleur compliment qu’on puisse lui faire.

    Alors retrouvons-nous vite sur la classe de Cuisine.com !

    Flavours at this time of the year can be well developed in clafoutis … But in fact what is the origin of this dish that we all know? It is a classic dessert from Limousin region, centre of France, and originally prepared with black cherries arranged in a baking dish and filled with a thick pancake dough. Let us try this delicious and light Cherry Clafoutis from Maman Blanc.( Mother of the great French Chef Raymond Blanc).

    Many variants exist today and come in delicate inputs, as a single appetising dish, a main course with greens or even as a dessert with fruits. It can be grilled on top, soft inside, making it a delicious cake at the beginning or end of a meal. Now, I cannot resist giving you the recipe of my Cherry Tomatoes, Olives and Goat Cheese Clafoutis that I have been making for now many years when the tomato season is high and both family and friends are pleased with.

    Finally, I want to let you know that the word clafoutis comes from the French patois of centre of France “clafir” which means “fill”. This family-friendly dessert, beautiful and good at the same time is the best compliment we can give.

    That is why, let’s meet you soon at La Classe de Cuisine.com !

  • Mousses, Espumas & Siphon…

    Le Siphon est cet ustensile de cuisine déjà en vogue depuis plusieurs années et qui permet de réaliser des chantillys inratables et des mousses légères aussi appellées Espumas (écumes en Catalan). C’est le chef espagnol Ferran Adria qui a initié cette tendance et beaucoup de chefs, comme nous, ne pouvons plus nous en passer…

    En Mai, que de tentations… les étals regorgent de petits légumes nouveaux et de fruits tous plus appétissants les uns que les autres. Nous avons envie de légèreté. Alors, siphonner de la Chantilly salée, des mousses aux légumes ou aux fruits tente beaucoup et devient presque ludique…

    Alors, chaud ou froid, essayons d’abord cette recette d’Espuma d’Avocat en Verrines. le mélange qui doit être exempt de particules ou filaments doit toujours être filtré dans une fine passoire surtout s’il y a des aromates, des épices ou des extraits de légumes ou de fruits pour éviter de boucher la douille. La Mousse de Yaourt aux Fraises est une recette du célèbre Chef Ferran Adria dont je vous parlais plus haut et qui est divinement légère.

    Si vous ne l’avez pas déjà, sachez que vous trouverez le siphon dans toutes les bonnes boutiques d’ustensiles de cuisine. Cependant, n’hésitez pas à acheter un siphon de qualité, tout en inox. La marque la plus connue est ISI.

    il existe des modèles de 0,25 litre, 0,5 litre et 1 litre, mais pour un usage ponctuel et non professionnel, le modèle de 0,5 litre est tout à fait suffisant.

    Alors retrouvons-nous très vite sur La Classe de Cuisine

     Siphon is that cooking utensil already in vogue for several years that can make foolproof Chantillys and light  also called Espumas (scum in Catalan). The Spanish Chef Ferran Adria has initiated this trend and many chefs, like us, can not do without …

    In May, so many temptations … stalls full of newcomers and all vegetables as appetizing as fruits. We want lightness. So to siphon the savory Chantilly, vegetables or fruit mousses becomes tempting and even fun …

    So, hot or cold, first try this recipe for Avocado Espumas in Glasses. The mixture should be free of particles or filaments and must always be filtered through a fine sieve especially if there are herbs, spices or extracts from vegetables or fruits to avoid clogging the socket. Yogurt Mousse with Strawberries is a recipe from the famous Chef Ferran Adria I mentioned above, which is divinely light.

    If you do not already have it, know that you will find it in all good utensils shops. However, do not hesitate to buy a quality siphon, all stainless steel. The most famous brand is ISI.

    There are models of 0.25 liter, 0.5 liter and 1 liter, but for a timely and non-professional use, the 0.5-liter model is quite sufficient.

    that is why, I will see you soon at La Classe de Cuisine !

  • Juin et début d’Été… June and beginning of Summer…

    Au mois de juin, et avec l’été qui arrive bientôt, vient la saison où l’on commence à apprécier les repas légers et vite faits, les plats froids, les soupes glacées, les salades mélangées et les glaces et sorbets que vous pouvez facilement préparer chez vous.

    Les légumes se font plus abondants, plus variés et moins chers. Les concombres sont excellents en salade, comme dans cette Salade de Concombres au Chèvre. Les tomates deviennent plus rouges, plus juteuses et si savoureuses qu’elles n’ont plus besoin de sauce. Mangez-les simplement à la croque-au-sel.

    Quant aux fruits rouges, vous pouvez bien sûr les servir nature, additionnés d’un jus de citron ou d’un peu de sucre, mais vous pouvez aussi en faire des desserts raffinés comme cette Glace aux Fruits Rouges, si simple à faire que vous n’y résisterez pas et tout le monde la plébiscitera…

    Alors retrouvons-nous bientôt sur La Classe de Cuisine !

    In June, as summer is arriving soon, the season settles down when one begins to appreciate the light and quickly done meals, cold dishes, frozen soups, mixed salads and ice cream that you can easily prepare at home .

    Vegetables are more abundant, more varied and cheaper. The cucumbers are excellent in salads, as in this Cucumber & Goat Cheese Salad. Tomatoes become redder, more juicy and so tasty that you will no longer need a sauce. Eat them just dipped in salt.

    As for the berries, you can of course use them as is, or with a lemon juice or a sprinkle of sugar, but you can also make stylish desserts such as this wonderful Red Berries Ice Cream, delicious, but so simple to make that you won’t resist it and everybody will love it.

    So let’s meet soon at La Classe de Cuisine !