La Classe de Cuisine

Tag: Dessert

  • Chou-Fleur… Cauliflower

    Blanc ou orange, ce légume faible en calories nous impressionne avec ses nombreuses propriétés. Avec seulement 25 calories par portion, le chou-fleur fournit une bonne dose d’acide folique, de fibres et de vitamines B6, C et K.

    Son hybride orange, plus doux, a environ 25 fois plus de bêta-carotène que son homologue blanc. Vous pouvez également trouver sur certains marchés des variétés vertes, violettes et vert tendre.
    Le plus important est de bien le choisir. Cela signifie que vous devez rechercher un chou-fleur avec des têtes compactes, épaisses et les fleurons de couleur uniforme. Il restera frais plus longtemps s’il est bien emballé et conservé au frais.
    Essayez-le en Carpaccio de Chou-Fleur façon Tempura ou encore cuit à la vapeur et servi en Purée de Chou-Fleur et Huile d’Olive, un faible apport d’amidon comparé à votre purée de pommes de terre classique. Mais réservez-vous un petit coin sucré avec les Coeurs aux Noisettes que je vous propose pour fêter la St. Valentin !
    Alors bonne fête à tous avec cette “Fleur de Chou” et…
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    White or orange, this low-calorie veggie is bursting us with its many properties. With only 25 calories per cup, cauliflower supplies a nice dose of folate, fiber and vitamins B6, C and K. The orange Cauliflower, a sweeter hybrid has about 25 times more beta-carotene than its white counterpart. You may also come across purple and light green varieties.

    Most importantly, choose it right. That means, seek out cauliflower with thick, compact heads and uniformly colored florets. It will stay fresh longer if tightly wrapped and refrigerated.

    Try it as Cauliflower Carpaccio in Tempura Batter or steamed with this Mashed Cauliflower with Olive Oil, a low-starch variation on mashed potatoes. But save yourself a small sweet corner with these Hazelnuts Hearts that I suggest you today to celebrate Valentine.

    Happy Valentine with this “Flower of Cauli ” and…

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  • Zoom sur le Kaki… Zoom on Persimmon/Khaki

    Le Kaki, aussi appelé abricot du Japon, ressemble à une grosse tomate, à la peau lisse. 
Le kaki est originaire de l’est de la Chine et est le fruit national du Japon où il est couramment cultivé et consommé. Un petit clin d’oeil à notre amie Yoko qui habite au Japon…

    Les européens ne l’ont découvert qu’au XIXème siècle et les premiers spécimens français ont été cultivés à Toulon. Aujourd’hui, des kakis sont produits non seulement au Japon et au Vietnam, mais aussi au Brésil, en Iran, au Liban, en Israël, et dans tout le bassin méditerranéen, sans oublier les États-Unis ( Californie et Floride). Il en existe aujourd’hui près de 3 000 variétés.

    Riche en vitamine C, en carotène et en lycopènes, deux substances antioxydantes qui ont un rôle protecteur vis-à-vis des maladies cardio-vasculaires, il renferme du bêta-carotène qui favorise la cicatrisation de la peau, et protège la rétine. Enfin, les fibres ont une action facilitatrice sur le transit, sans pour autant être agressive grâce à la présence de pectine. Ne nous privons donc surtout plus de ce beau fruit plein de propriétés et commençons dès maintenant notre journée par ce Jus Santé Kaki/Kiwi, et faisons-nous aussi plaisir en fin de repas, et tout en légèreté, avec cette Crème de Kakis au Cointreau.

    Alors à très bientôt sur laclassedecuisine.com !

    KakisKhaki , also called Persimmon, looks like a large tomato with a smooth skin. Khaki is native from eastern China and is the national fruit of Japan where it is grown and consumed. Wink to our friend Yoko who lives in Japan..

    Europe has not discovered it until the nineteenth century and the first French specimens were cultivated in Toulon (south French City). Today, persimmons are produced not only in Japan and Vietnam , but also in Brazil, Iran, Lebanon, Israel, and throughout the Mediterranean basin, not to mention the United States, precisely California and Florida. We count now around 3,000 varieties.

    Rich in vitamin C, carotene and lycopene, two antioxidants that have a protective role against cardiovascular diseases, it contains also the beta-carotene which promotes healing of the skin and protects the retina. Finally the fibres have a facilitating effect on the transit without being aggressive due to the presence of pectin. Therefore, don’t hesitate to use this beautiful fruit, full of properties and begin your day with this Healthy Khaki/Kiwi Juice and enjoy also this light and fluffy Persimmon Cream with Cointreau at the end of your meal. A delight !

    And… See you soon at Laclassedecuisine.com !

  • La Bretagne et la Grande-Bretagne … Brittany and Great-Britain

    La Bretagne et son Far… Far qui en latin signifie “froment, blé, gruau” et qui était une bouillie de blé dans laquelle on ajoutait des fruits secs comme  des pruneaux ou des raisins.

    Les fars Bretons, à l’origine confectionnés pour les fêtes religieuses et les fêtes familiales se sont enrichis au fil du temps en beurre, pruneaux et œufs.

    Aujourd’hui, le Far Breton est toujours aussi populaire et apprécié, surtout en période hivernale . Servi tiède, il réchauffe et grâce à ses pruneaux est digéré facilement.

    Maintenant l’Angleterre et son Cake au Citron est un grand classique de la pâtisserie anglaise, servi à l’heure du thé. Revisité et très apprécié par mon jury, ma version de Cake au Citron & Yaourt apporte ici le bien-être grâce à sa richesse en vitamin C et le petit plus coté probiotique avec l’apport d’un yaourt. Alors essayez-les donc tous les deux et,…

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    Brittany and its Far … Far which in Latin means “wheat, corn, oats” was a boiled wheat dish in which dried fruits were added, such as prunes or raisins.

    Fars Bretons were originally made ​​for religious holidays and family celebrations. They were then enriched with butter, prunes and eggs.

    Today, the Brittany Far is still popular and appreciated, especially during winter. Served lukewarm, it warms us up and is easily digested thanks to the prune.

    Now England and its Lemon Cake is a classic in English pastry, served at tea time. Revisited and appreciated by my Jury, here is my version of Lemon Yogurt Cake. It brings well-being thanks to its richness in vitamin C and a little more with a probiotic intake done by the add of a yogurt. So try them both and …

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