La Classe de Cuisine

Category: Viandes – Meat

  • Les Grillades sont de retour… Grilling time is back

    Revenue cette semaine d’un séjour d’abord à New York puis à Québec, j’ai pu profiter de ce que nos amis Nord-Américains appellent Barbecue parties et c’était tellement sympa…

    Chaque début d’été les viandes grillées au BBQ sont de mise à Madison Square Park à New York. Les “Grill masters” viennent d’Etats aussi variés que la Caroline du Sud ou le Texas préparant leurs pièces de viandes bien avant les festivités.

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    A Québec, soirée grillades/barbecue plus familiale qui met en valeur les produits du terroir et le savoir faire de la Belle Province. Vous aussi, vous pouvez le faire dans votre jardin ou sur votre balcon.

    Le porc, les saucisses et surtout les pièces de boeuf sont souvent marinés puis grillés pour le plus grand bonheur de tous. Commençons d’abord par les fameux Baby back Ribs américains que nous appelons les Côtes Levées de Porc et continuons avec ces délicieux morceaux de Bavette Marinée, Sauce au Vin Rouge. N’hésitez pas à les accompagner avec des épis de maïs grillés et de belles salades mixtes.

    Mettez tous les ingrédients et tout ce qu’il faut pour réussir une petite fête de plein air et… A très bientôt sur laclassedecuisine.com!

     

    I would love to share with you some of the experiences I just had during a month-long stay in New York and Quebec. With the Summer kicking off, our North American friends were holding barbecue parties everywhere I turned – and I enjoyed every minute of it!

    Every early summer, grilled meats are barbecued in Madison Square Park in New York City. The “Grill masters” come from places as varied as South Carolina or Texas, preparing their pieces of meat days before the festivities start.

    In Quebec City, I could experience evening grilling and barbecue in a true family atmosphere, showcasing local products and the savoir-faire of the Belle Province. You too can grill in your garden or on your balcony!

    Pork, sausages and especially beef are often marinated and grilled for the enjoyment of all participating.

    Let’s start with the famous American Baby Back Pork Ribs and continue with these delicious pieces of Marinated Flank Steak in a Red Wine Sauce. Do not hesitate to accompany them with corn on the cob and a big mixed salad.

    Place all these ingredients on the table… and voila! You’ll have everything you need for a successful outdoor party!

    That is why, I will see you soon at laclassedecuisine.com !

  • Menus Propos autour des Rillettes… Small Chats about Rillettes

    Jusqu’à la fin du siècle dernier, les rillettes n’étaient préparées que deux fois par an lorsqu’on tuait le cochon comme par exemple en Touraine, dans le Maine et la Sarthe. Nous savons tous que les rillettes sont un pâté de viande confite lentement dans la graisse, puis effilochée et assaisonnée.

    La version classique et authentique est à base de porc, mais de nos jours, elles se déclinent à l’infini et on en trouve au canard, au lapin, au poulet ou à la dinde, au poisson, etc…

    Aujourd’hui je commençerai avec la version authentique des Rillettes de Porc mais pour ceux et celles qui préfèrent une version plus légère je propose aussi les Rillettes de Thon à la Coriandre. Elles se dégustent toutes deux à l’apéritif ou en en cas, avec des belles tranches de pain grillé.

    Maintenant, comme je ne voudrais pas vous laisser sur votre faim, j’y reviendrai le mois prochain avec d’autres recettes de rillettes, originales et… chic .

    Alors à très bientôt sur La Classe de Cuisine !

    Till the end of the last century, rillettes were prepared twice a year when killing the pig like in Touraine, Maine and Sarthe. We all know that the rillettes are candied pieces of meat slowly cooked in fat, then shredded and seasoned.

    The classic authentic version is made of pork, but nowadays infinite versions are available and that is why we can find duck rillettes, rabbit, chicken or turkey, fish, etc …

    Today I will start with the authentic Pork Rillettes but for those who prefer a lighter version I offer you the Tuna Rillettes with Coriander.They are both eaten as an aperitif/ starter or something to have, just in case, with nice slices of toasted bread.

    As I don’t want to leave you hungry, I will talk about Rillettes next month again, with of course, other, original and chic Rillettes recipes.

    So See you soon at La Classe de Cuisine !

  • La Cuisine aux Petits Oignons… Cooking with Onions

    Ronds, blonds, rouges ou blancs, les oignons et les échalotes multiplient les goûts et les couleurs dans la cuisine.

    Comme l’ail, l’oignon et l’échalote appartiennent à la famille des Allium. Pour se protéger de ses prédateurs, ces bulbes que nous cultivons ont une tactique originale : En cas d’agression, ils libèrent des substances chimiques contenant du soufre, celles-là même qui sont à l’origine de leur odeur forte et de leur goût prononcé.

    Heureusement, cette défense efficace vis-à-vis des campagnols et des taupes ne peut rien contre les humains, c’est même elle qui fait toute la valeur des Allium, qui ont cette capacité à relever les plats. On sait aujourd’hui que la cnsommation d’Allium fait diminuer le taux de cholestérol. Alors pourquoi ne pas essayer cette recette de Tournedos de Dinde aux oignons confits. Toute simple à faire et saine par dessus le marché…

    L’ail, l’oignon et l’échalote ont également des propriétés anti-inflammatoires qui sont connues depuis l’ancienne Egypte. Alors n’hésitez pas à consommer ces délices aux vertus bénéfiques.

    Round, blond, red or white, onions and shallots multiply tastes and colors in the kitchen.

    Alongside garlic, onion and shallot belong to the Allium family. To protect themselves from predators, these bulbs that we crop have an original tactic: In case of aggression, they release chemicals containing sulfur, who are responsible for their strong smell and pronounced taste.

    Fortunately, this effective defense vis-à-vis voles and moles can do nothing against humans, but it is she who makes the value of Allium, which has the capacity to spice up the food. We also know that the consumption of Allium lowers cholesterol. So why not try this simple and healthy recipe of Turkey Fillet Steaks with candied onions…

    Garlic, onion and shallots also have anti-inflammatory properties that have been known since ancient Egypt. One should not hesitate to eat these delights with beneficial properties.