La Classe de Cuisine

Category: Légumes – Vegetables

  • Asparagus is right up… L’Asperge est là

    May has got to be one of the best times of the year for cooking. There is so much good stuff springing to life in the fields.

    Asparagus is at its peak and British people are lucky enough to have some of the best on their doorstep, in the Wye Valley.

    Going to the fresh market we can buy these beautiful green stems and cook these Asparagus and enjoy them in this light and fluffy Asparagus Mousseline Sauce. Try also these Asparagus and Ricotta Fritters.

    These green tips are among our most prized vegetables and on top of that, they are very low in calories. So…

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    Mai est l’un des meilleurs mois de l’année pour cuisiner. Il y a tellement de bonnes choses à trouver dans les champs et dans les fermes.

    L’asperge est à son apogée et les Britanniques ont la chance d’avoir l’une des meilleures sortes à leur porte, dans la vallée de la Wye.

    Allez au marché pour acheter ces belles tiges vertes et cuisinez ces Asperges avec une sauce fine et légère comme ici avec ces Asperges Sauce Mousseline ! Mais Essayez aussi ces Blinis aux Asperges et Ricotta.

    Ces pointes vertes sont parmi nos légumes les plus prisés et en plus de cela, ils sont si faibles en calories. Alors …

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  • Month of the Artichoke… Le Mois de l’Artichaut

    With spring comes the desire to clean one’s body and feel lighter.

    The artichoke is one of the ideal vegetables to re-energise. In addition you can eat it raw or well cooked. It is eaten hot or cold and it’s a vegetable that is rich in minerals and contains a good amount of potassium. It promotes detoxification through an antioxidant that gives it that bitter taste.

    Finally, it is low in calories, making it a slimming ally like this Artichoke Salad & Lemony Calamari. For a fuller dinner, try this Tatin Tart with Candied Artichokes. And…

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    Avec le printemps, on a envie de nettoyer son organisme pour se sentir plus léger.

    L’artichaut est un légume idéal pour retrouver son énergie et c’est un légume riche en minéraux, dont une bonne quantité de potassium.

    En plus, il se mange aussi bien cru que cuit et on le consomme froid ou chaud. Il favorise la détoxification grâce à un antioxydant qui lui donne ce petit goût amer.

    Enfin, il est faible en calorie, ce qui en fait un allié minceur comme dans cette Salade d’Artichauts et Calamars Citronnés mais, pour un dîner complet, faites cette Tarte Tatin aux Artichauts Confits. Et…

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  • Vanilla & Pods… La Vanille et ses Gousses

    The scent of this heady spice bridges the gap between a boundless popularity and meticulous growth culture. Its price is high but is justified by a botanical particularity. Did you know that vanilla comes from an orchid, and that its pollination and fertilisation depends on an intermediary?

    Bees used to play this role, now farmers continue to “marry” the male and female organs by applying a slight pressure on the chalice… An operation repeated hundreds of thousands of times.

    The green pod is odourless and tasteless, therefore it is only after being immersed in a bath of warm water and wrapped in burlap that the pod can begin fermentation, turn brown and become ready for usage. Enjoy the delicious perfumes with my Crème Caramel recipe and this Egg Custard that will delight your senses. Now, on a wellbeing side, prepare these Vegetable Greens with Vanilla Butter and…

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    La senteur de cette épice capiteuse réussit le grand écart entre une popularité sans bornes et un mode de culture très méticuleux. Son prix est élevé mais se justifie par une particularité botanique. Saviez-vous que la vanille provient d’une orchidée qui, pour sa pollinisation et donc sa fécondation dépend d’un intermédiaire?

    Autrefois, c’était une abeille qui jouait ce rôle. Maintenant, les cultivateurs continuent à “marier” les organes mâles et femelles en exerçant une légère pression sur le calice. Une opération répétée des centaines de milliers de fois.

    Enfin, la gousse verte est inodore et insipide et ce n’est qu’après avoir été plongée dans un bain d’eau chaude et enveloppée dans une toile de jute pour favoriser la fermentation que notre gousse, devenue brune, est prête à être utilisée. Elle peut déclencher des soupirs d’aise, comme dans la recette de Ma Crème Caramel et celle des Oeufs au Lait avec son parfum particulièrement concentré. Enfin, coté bien-être cuisinez ces Légumes Verts au Beurre de Vanille, c’est tout simple à faire et…

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