La Classe de Cuisine

Tag: Légume

  • Mousses, Espumas & Siphon…

    Le Siphon est cet ustensile de cuisine déjà en vogue depuis plusieurs années et qui permet de réaliser des chantillys inratables et des mousses légères aussi appellées Espumas (écumes en Catalan). C’est le chef espagnol Ferran Adria qui a initié cette tendance et beaucoup de chefs, comme nous, ne pouvons plus nous en passer…

    En Mai, que de tentations… les étals regorgent de petits légumes nouveaux et de fruits tous plus appétissants les uns que les autres. Nous avons envie de légèreté. Alors, siphonner de la Chantilly salée, des mousses aux légumes ou aux fruits tente beaucoup et devient presque ludique…

    Alors, chaud ou froid, essayons d’abord cette recette d’Espuma d’Avocat en Verrines. le mélange qui doit être exempt de particules ou filaments doit toujours être filtré dans une fine passoire surtout s’il y a des aromates, des épices ou des extraits de légumes ou de fruits pour éviter de boucher la douille. La Mousse de Yaourt aux Fraises est une recette du célèbre Chef Ferran Adria dont je vous parlais plus haut et qui est divinement légère.

    Si vous ne l’avez pas déjà, sachez que vous trouverez le siphon dans toutes les bonnes boutiques d’ustensiles de cuisine. Cependant, n’hésitez pas à acheter un siphon de qualité, tout en inox. La marque la plus connue est ISI.

    il existe des modèles de 0,25 litre, 0,5 litre et 1 litre, mais pour un usage ponctuel et non professionnel, le modèle de 0,5 litre est tout à fait suffisant.

    Alors retrouvons-nous très vite sur La Classe de Cuisine

     Siphon is that cooking utensil already in vogue for several years that can make foolproof Chantillys and light  also called Espumas (scum in Catalan). The Spanish Chef Ferran Adria has initiated this trend and many chefs, like us, can not do without …

    In May, so many temptations … stalls full of newcomers and all vegetables as appetizing as fruits. We want lightness. So to siphon the savory Chantilly, vegetables or fruit mousses becomes tempting and even fun …

    So, hot or cold, first try this recipe for Avocado Espumas in Glasses. The mixture should be free of particles or filaments and must always be filtered through a fine sieve especially if there are herbs, spices or extracts from vegetables or fruits to avoid clogging the socket. Yogurt Mousse with Strawberries is a recipe from the famous Chef Ferran Adria I mentioned above, which is divinely light.

    If you do not already have it, know that you will find it in all good utensils shops. However, do not hesitate to buy a quality siphon, all stainless steel. The most famous brand is ISI.

    There are models of 0.25 liter, 0.5 liter and 1 liter, but for a timely and non-professional use, the 0.5-liter model is quite sufficient.

    that is why, I will see you soon at La Classe de Cuisine !

  • Les Tomates Cerises… Cherry Tomatoes

    Les tomates-cerises, ça se mange comme… les cerises, en faisant le tour du jardin mais aussi à l’apéritif, avec les radis. Dans les salades, ells font aussi bonne figure, jouant de leurs couleurs, comme le rouge bien sûr mais aussi le jaune ou même le vert, mais plus rare.

    Une vraie tomate cerise ne pèse pas beaucoup mais toutes ne sont pas rondes. Certaines sont oblongues et d’autres ont même la forme d’une petite poire! Fructifiant plus précocement que les tomates à gros fruits, elles se prêtent pourtant à toutes les préparations, je veux dire crues comme cuites.

    Ce qui est sûr c’est qu’elles produisent toutes de très nombreux fruits que l’on voit d’ailleurs facilement à la longueur de leurs grappes. Il en existe de nombreuses variétés. Il convient de citer en premier la variété Santorini, cultivée dans l’île de Santorin en Grèce et réputée pour son goût. Ensuite la variété sweet 100 qui a une saveur douce et sucrée et dont la peau est fine. Enfin la variété Santa, une drôle de petite tomate allongée mais très douce et que l’on peut déguster dès maintenant et jusqu’à la fin de l’été.

    N’hésitez donc pas à faire cette Tatin aux Tomates Cerises & Courgettes, qui est un vrai régal et qui nous mettra tous de bonne humeur.

    Alors, à très bientôt sur La Classe de Cuisine !

    Eating cherry tomatoes is like … eating cherries, whilst hanging around the garden but also at an aperitif, alongside radishes. They have well performed in salads, also because of their colors, like red, but also yellow or even green, those being more rare.

    A real cherry tomato does not weigh much, but not all are round. Some are oblong and some even have the shape of a small pear! Fruiting earlier than large-fruited tomatoes, they are nevertheless suitable for all preparations, I mean either raw or cooked.

    What is certain is that they all produce many fruits that can be easily seen by the length of their clusters. There are many varieties. First should be mentioned the Santorini variety, grown on the island of Santorini in Greece and famous for its taste. Then the 100 sweet variety that has a mild, sweet flavor and whose skin is thin. Finally, the Santa variety, a funny little tomato elongated but very soft that can be enjoyed from now and until the end of the summer!

    So, do not hesitate to make this Cherry Tomatoes & Zucchini Tarte Tatin, which is a real treat and will put us all in a good mood.

    That is why I hope seeing you very soon at La Classe de Cuisine !

  • La Pomme de Terre Nouvelle… New Born Potatoe

    Les pommes de terre nouvelles, appelées aussi « pommes de terre de primeur », sont des pommes de terres commercialisées avant complète maturité. Elles présentent généralement des tubercules de petite taille, à la peau fine et « peleuse », qui se détache facilement sous le doigt, et, contrairement aux pommes de terre dites « de conservation », sont inaptes à la conservation au-delà de quelques jours.

    Pleine de vitamine C et de fibres, la pomme de terre nouvelle reste légère, à condition de la cuisiner avec finesse ! Et en plus elle se mange avec la peau, pour une préparation express.

    A la vapeur, avec une touche de beurre frais ou d’huile d’olive, elle devient vitaminée et, en la relevant de ciboulette, d’ail ou d’oignon, vous vous protégez contre les inflammations!

    Aujourd’hui, avec cette recette originale de Frites Maison au Four, délicieuses, on limite l’apport de lipides car on fait pré-cuire les pommes de terre à la vapeur.  Merci à ma copine Violette pour cette super idée…

    C’est plus long à faire, mais bien moins gras et plus digeste!

    Alors à très bientôt sur la Classe de Cuisine!

    The new born potatoes, also called “Primeur potatoes” are potatoes marketed before full maturity. They generally have small tubers, with thin skin and “peeler”, which comes off easily under the finger and, unlike potatoes called “conservation potatoes”, they are unfit for conservation beyond a few days.

    Full of vitamin C and fiber, the new born potato is light, depending on the way of cooking! And it is eaten with the skin, for an express preparation.

    Steamed, with a touch of fresh butter or olive oil, it becomes vitaminised and, when presented with chives, garlic or onion, you will get protected against inflammations!

    Today, with this original and delicious Homemade Oven Roasted French Fries recipe, we limited its fat because it is pre-cooked by making steamed potatoes. A special thank you to my friend Violette for this great idea … It takes a bit longer, but it is less fat and easier to digest !

    So, See you very soon at La Classe de Cuisine !