La Classe de Cuisine

Tag: Légume

  • Happy Unions… Des Mariages Heureux

    We are often looking for harmonious combinations between different vegetables and cheeses. The Indian summer still promises plenty of sunny days ahead and we can find delicious combinations of foods on market stalls and at supermarkets.

    Today I am revisiting the famous combination of tomatoes with mozzarella. It is like an ideal classic: fresh, lightweight, and even low in calories.

    This combination of foods is rarely prepared as a hot dish, which is barely more complicated than the Tomato & Mozzarella Salad. Equally low in calories but much more original, I propose these Tomatoes & Mozzarella Pastillas to do, and redo because your small world will absolutely love it. But don’t forget to do also these Mozzarella Toast Bites. That is why…

    I will see you soon at Laclassedecuisine.com !

    En fin d’été, avec encore de beaux jours devant nous, nous sommes souvent à la recherche de combinaisons harmonieuses entre les différents légumes et fromages que nous trouvons à profusion sur les étals des marchés comme dans les supermarchés.

    La plus connue et la plus simple des combinaisons est celle des tomates avec la mozzarella. C’est frais, léger, savoureux et peu calorique…

    Ce que nous faisons moins c’est cette combinaison en plat chaud. C’est à peine plus compliqué à réaliser que notre salade de Tomates & Mozzarella, tout aussi peu calorique mais bien plus original. Il s’agit des Pastillas Tomates & Mozzarella que je vous propose ici tout de suite à faire et à refaire parce que tout votre petit monde va en raffoler. Mais n’hésitez pas non plus à faire ces Croque Mozzarella. Alors…

    A très bientôt sur Laclassedecuisine.com !

  • Parmesan Delights… Les Plaisirs du Parmesan

    Parmesan cheese is a cheese with tradition that adds crispness to dishes.

    Parmesan evokes the charm of Italy. So why not find its splendor by adding this precious cheese to pasta or zucchini like in my Zucchini & Parmesan Gratin…

    It melts well at high temperature and provides both a fragrance and inimitable color .

    How does one make Parmesan? By an additional heating allowing the curd to remove more whey and extend its shelf life. Once the curd is solid, it is deposited into a solution of brine, after which the outer layer is stronger and ready for refining. This refinement can last from 6 months to several years.

    Its light scent of cream, milk or plain yogurt gives a special flavor to the parmesan cheese that is very present in my recipe of Parmesan Flans that you can serve as is, served with a tomato coulis, or with any meat…

    And see you soon at laclassedecuisine.com !

    Le Parmesan est un fromage de tradition qui donne du mordant aux plats.

    Qui dit Parmesan, évoque du même coup les charmes de l’Italie. Alors pourquoi ne pas retrouver ses splendeurs en ajoutant ce précieux fromage à vos pâtes, ou à des courgettes comme ici dans mon Gratin de Courgettes & Parmesan…

    Comme Il fond bien et gratine à température élevée, il procure à la fois un parfum et une couleur inimitables.

    Comment se fabrique le Parmesan ? Par le chauffage additionnel du caillé qui permet d’éliminer davantage de petit-lait et d’allonger la durée de conservation. Une fois le caillé pris, on le dépose dans une solution de saumure, après quoi la couche extérieure sera plus ferme et prête pour l’affinage. Cet affinage peut s’étaler de 6 mois à plusieurs années.

    Son léger parfum de crème, de lait ou de yogourt nature, donne au parmesan un arôme tout particulier, très présent dans ma recette de Flans au Parmesan que vous pouvez servir juste accompagnés d’un coulis de tomates, ou avec une viande.

    Et, à très bientôt sur laclassedecuisine.com !

  • En Région Catalane… Catalonia Region

    La cuisine Catalane est une cuisine méditerranéenne qui provient d’une tradition très ancienne. La coca est à la Catalogne ce que la pizza est à la région napolitaine.

    Cette recette typiquement catalane dont je veux vous parler est, en fait, une pâte à pain couverte d’aubergines et/ou poivrons rouges cuits au four, que l’on arrose d’huile d’olive et parsème d’ail. On peut aussi l’enrichir avec des harengs ou des sardines.

    A l’origine, c’était un plat que l’on préparait pour les fêtes, car elle peut se préparer à l’avance et se manger froide, coupée en morceaux, servie comme des canapés, et surtout elle peut se manger à la maison et aussi dans la rue.

    Cette garniture de poivrons rouges et d’aubergines au four est un plat très apprécié, dans la cuisine catalane. Alors, n’hésitez plus à vous mettre les mains dans la pâte avec cette recette toute simple, même si elle vous paraît longue, et préparez vous aussi cette Coca aux Aubergines avec laquelle vous régalerez tout le monde.

    Alors… à très bientôt sur Laclassedecuisine.com !

    Catalan Cuisine is a Mediterranean Cuisine, which comes from a very ancient tradition. Coca is for Catalonia what pizza is for Napolitan region.

    In fact, this typical Catalan recipe is actually a bread dough covered with eggplant and / or red peppers which have been baked in an oven, spread with Olive Oil and sprinkled with garlic.

    One can also be enriched with herring or sardines.

    Originally it was a dish that was prepared for feasts, as it can be prepared in advance and be eaten cold, cut into pieces, served as canapés, and above all it can be eaten at home and also in the street.

    This oven-cooked trim of red peppers and eggplants is a popular dish in Catalan cuisine. Do not hesitate to knit the dough with this simple recipe, even if you think it is quite long, so that you can also prepare this Aubergine/ Eggplant Coca that everyone will enjoy.

    And… see you soon at laclassedecuisine.com !