La Classe de Cuisine

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  • Mousses, Espumas & Siphon…

    Le Siphon est cet ustensile de cuisine déjà en vogue depuis plusieurs années et qui permet de réaliser des chantillys inratables et des mousses légères aussi appellées Espumas (écumes en Catalan). C’est le chef espagnol Ferran Adria qui a initié cette tendance et beaucoup de chefs, comme nous, ne pouvons plus nous en passer…

    En Mai, que de tentations… les étals regorgent de petits légumes nouveaux et de fruits tous plus appétissants les uns que les autres. Nous avons envie de légèreté. Alors, siphonner de la Chantilly salée, des mousses aux légumes ou aux fruits tente beaucoup et devient presque ludique…

    Alors, chaud ou froid, essayons d’abord cette recette d’Espuma d’Avocat en Verrines. le mélange qui doit être exempt de particules ou filaments doit toujours être filtré dans une fine passoire surtout s’il y a des aromates, des épices ou des extraits de légumes ou de fruits pour éviter de boucher la douille. La Mousse de Yaourt aux Fraises est une recette du célèbre Chef Ferran Adria dont je vous parlais plus haut et qui est divinement légère.

    Si vous ne l’avez pas déjà, sachez que vous trouverez le siphon dans toutes les bonnes boutiques d’ustensiles de cuisine. Cependant, n’hésitez pas à acheter un siphon de qualité, tout en inox. La marque la plus connue est ISI.

    il existe des modèles de 0,25 litre, 0,5 litre et 1 litre, mais pour un usage ponctuel et non professionnel, le modèle de 0,5 litre est tout à fait suffisant.

    Alors retrouvons-nous très vite sur La Classe de Cuisine

     Siphon is that cooking utensil already in vogue for several years that can make foolproof Chantillys and light  also called Espumas (scum in Catalan). The Spanish Chef Ferran Adria has initiated this trend and many chefs, like us, can not do without …

    In May, so many temptations … stalls full of newcomers and all vegetables as appetizing as fruits. We want lightness. So to siphon the savory Chantilly, vegetables or fruit mousses becomes tempting and even fun …

    So, hot or cold, first try this recipe for Avocado Espumas in Glasses. The mixture should be free of particles or filaments and must always be filtered through a fine sieve especially if there are herbs, spices or extracts from vegetables or fruits to avoid clogging the socket. Yogurt Mousse with Strawberries is a recipe from the famous Chef Ferran Adria I mentioned above, which is divinely light.

    If you do not already have it, know that you will find it in all good utensils shops. However, do not hesitate to buy a quality siphon, all stainless steel. The most famous brand is ISI.

    There are models of 0.25 liter, 0.5 liter and 1 liter, but for a timely and non-professional use, the 0.5-liter model is quite sufficient.

    that is why, I will see you soon at La Classe de Cuisine !

  • Sensations Printanières… Spring Sensations

    En Mai, un tendre parfum de fleurs s’échappe encore de nombreux bosquets: Magnolias, Cerisiers Yoshino, viornes odorantes ( aussi appelé boule de neige), Jasmin d’hiver. Une symphonie de couleurs, de formes et de senteurs.

    Chaque jour un peu plus, le printemps semble nous répéter ses promesses de chaleur, et de beaux jours. Partout, l’air, la lumière, les arbres et bien sûr les fleurs nous apportent des messages ensoleillés. Le printemps plonge tout le monde dans un bain de sensations multiples, ou se mêlent encore le chaud et le froid.

    Quelques douces fragrances suffisent à répandre une atmosphère de printemps. En disposant par exemple ensemble la lavande, des Aspérules odorantes, (connues aussi sous le nom de Gaillet ou petit muguet, plante reconnue pour ses vertues sedatives et anti stressantes) et du thym. Maintenant, dans mes Petits Pots de Crème aux 3 Parfums, si vous n’avez pas de ces fleurs là, optez pour la Marjolaine, la Verveine, et le Romarin, plante mellifère et stimulant la digestion. Tout le monde peut les trouver facilement ou en a déjà chez soi. Enfin, le romarin s’associe aussi bien au chocolat noir et aux ganaches !
    Les faire infuser dans vos crèmes et glaces pour les aromatiser de leur doux parfum est toujours une excellente idée. Enfin, si vous préférez les faire nature, libre à vous.

    Mais retrouvons-nous vite sur La Classe de Cuisine !

    In May, a sweet fragrance of flowers still eludes from many groves: Magnolias, Yoshino Cherry, fragrant Viburnum, winterJasmine. A symphony of colours, shapes and scents.

    Each day a little more, spring seems to repeat its promises of warmth and sunny days. Everywhere the air, light, trees and of course the flowers brings us sunny posts. Spring plunges everyone into a bath of multiple sensations, where hot and cold mix.

    Some sweet fragrances are enough to spread an atmosphere of spring. For example, having all together Violets, Woodruff fragrant, (also known as the Cleavers or small thrush herbal plants known for its sedative and anti stress vertues)) and some Thyme. If you don’t have these same three herbs for the Small 3 Flavor Cream Pots, go for Oregano, Verbena and Rosemary, melliferous plant with digestive properties that everyone can find easily or might already have at home…Last but not least, rosemary can also be associated to dark chocolate and ganache! Let them infuse in your creams for a delicate perfume, but if you want to make them plain, go ahead.

    And that is why, I will see you soon at La Classe de Cuisine !

  • Sous le charme de la Tulipe… Under the Tulip’s Spell

    Nul n’a jamais pu rester insensible au charme de la tulipe. Tout le monde pourrait croire que la tulipe est originaire de la Hollande, alors qu’une variété sauvage poussait déjà en Asie il y a fort longtemps.

    Elle a parcouru l’Inde, la Russie et l’empire ottoman avant de gagner l’Europe occidentale à la fin du XVI ème siècle. Les turcs l’ont abondamment représentée sur les carreaux de faïence. Si elle symbolisa jadis la richesse et la prospérité, elle a aujourd’hui sa place dans tous les jardins et dans tous les intérieurs. Il en existe un choix immense, de couleurs, de formes et de variétés différentes. Certaines n’ont plus qu’une lointaine parenté avec la simple tulipe de nos jardins.

    Les variétés à grand calice, qui rappellent un peu les pivoines, les extravagantes tulipes perroquet ou les élégantes variétés à fleurs de lis apportent une touche d’originalité.

    Sans liaison apparente excepté celle du nom, je vous propose aujourd’hui ces Coupelles Tulipes, du plus bel effet, pour recevoir dans leurs “corolles”, les premiers fruits du printemps. Personnellement j’ai opté pour des fraises gariguettes, un vrai délice !

    Enfin, pour ces belles fleurs aux longues tiges qui sont du meilleur effet dans nos maisons voilà une petite astuce pour finir :Toujours en forme, même coupées, les tulipes peuvent pousser encore un peu. Pour cela, il faut recouper leurs tiges chaque fois que l’on complète l’eau de leur récipient et…

    A bientôt sur la Classe de Cuisine !

    No one has ever been able to remain indifferent to the charm of the tulip. One would think that the Tulip is a Holland native, although a wild variety was already growing in Asia a long time ago.

    The Tulip has traveled through India, Russia and the Ottoman Empire before reaching Western Europe in the late sixteenth century. Turks have abundantly represented tulips in their tiles. While it once symbolized wealth and prosperity, it has now its place in every garden and every home. There is a huge range of colors, shapes and varieties. Some only have a distant relationship with the simple garden tulip .

    Varieties with large calyx, somewhat resembling peonies, extravagant parrot tulips or elegant lily varieties add a touch of originality.

    With no apparent connection except that of the name, these Tulips Corollas that I propose today will have the most beautiful effect, and receive the first fruits of spring. Personally, I opted for some small local grown strawberries, just delicious !

    Finally, with these beautiful long-stemmed flowers that are most effective in our homes here is a little tip to finish: Always in shape, even cut, tulips can continue growing a little more. To keep the best effect, cut their rods whenever you fill their water container and …

    See you soon at La Classe de Cuisine !