La Classe de Cuisine

Tag: Légume

  • Le Temps des Semailles… Sowing Season

    La semence confie à la nature toutes les promesses de la graine. Au bout d’un long processus, elle donnera une fleur ou une arbre chargé de fruits qui eux-mêmes porteront des graines.

    C’est à chaque fois un nouveau miracle de la nature, cette force qui se cache dans une petite graine comme celle de la lentille dont je veux vous parler aujourd’hui : La lentille fait partie de l’alimentation humaine depuis la préhistoire. Trônant parmi les légumineuses ayant la plus petite taille, la lentille a l’avantage de nécessiter un temps de cuisson plus court que la majorité des légumineuses. On connaît mieux la lentille verte ou brune qu’on utilise parfois dans les soupes, mais on trouve aussi sur les tablettes la lentille corail (parfois appelée lentille rouge), un peu plus petite. Avec les haricots ambériques, la lentille est réputée être la plus digeste de toutes les légumineuses. Essayons donc tout de suite ce Risotto de lentilles au céleri-rave et nous aurons notre dose maximale de fibres, de phosphore, de fer et de cuivre.

    Et en promesse de printemps, pourquoi ne pas envoyer à ses amis des cartes pour Pâques contenant des graines prêtes à semer? Une jolie idée qui promet de belles surprises.

    Alors à très bientôt sur La Classe de Cuisine !

    Seed entrusts to nature all the promises of the seeds. After a long process, it will give a flower or a tree laden with fruits that will bear their own seeds.

    It is each time a new miracle of nature, this force that lies in a small seed like the lentil, which I want to talk about today: The lentil is part of the human diet since prehistoric times. Enthroned among legumes as the smallest in size, the lentil has the advantage of requiring a shorter cooking time than most legumes. We are more familiar with green lentils or brown lentils as the authentic Puy Lentils sometimes used in soups, but we can also find on the coral lentil (sometimes called red lentil), slightly smaller. Alongside mung beans, the lentil is considered to be the most digestible of all legumes. So why not try this lentils & Celeriac Risotto immediately and we will have our maximum dose of fiber, phosphorus, iron and copper.

    And as a promise of spring, why not send Easter cards to friends containing seeds ready to sow? A nice idea that promises surprises.

    So, let’s see you soon at La Classe de Cuisine !

  • Le Vert Franc de L’Epinard… Spinach, Bright & Green

    L’épinard a très longtemps été relégué au rang d’herbe cuite, véritable cauchemar des enfants. C’est pourtant un produit diététique à redécouvrir de la manière la plus simple : Cru ou cuit à l’étouffée !

    Aujourd’hui, l’épinard se retrouve sur les tables des grands chefs, où il est consommé cru, tendre et croquant. On le cultive depuis l’empire Perse, dans les premiers siècles de notre ère, et on en trouve trace dans de nombreux écrits.

    La surgélation, en concurrence frontale avec la conserve ont des inconvénients afférents à ces techniques: La perte d’une grande partie des oligo-éléments, si intéressants dans l’épinard. Il faut donc le consommer cru en salade ou cuit quelques minutes à l’étouffée. Il conserve ainsi toutes ses qualités nutritionnelles et peut véritablement bénéficier du qualificatif d’aliment-santé.

    Il permet de lutter contre la paresse intestinale et s’avère peu calorique. Il est riche en calcium, potassium et magnésium, ainsi qu’en vitamines E, C et B9. Quand au fer, il fait surtout partie de la légende, puisqu’il n’en contient que 3 à 4 mg aux 100 g, contre par exemple 3 à 10 mg dans les coquillages.

    Comme l’épinard peut être produit une grande partie de l’année car il résiste à des températures assez basses ( -10°C) nous changeons juste de variétés et avec cette Croustade aux Epinards, tout le monde les aimera.

    Enfin, sachez que l’épinard est d’une grande fragilité. Il fane ou s’échauffe. Il faut pratiquement le consommer le jour de l’achat, au plus tard dans les deux jours, et le conserver bien à l’abri dans le réfrigérateur.

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    Spinach has very long been relegated to cooked grass, a children’s nightmare . Yet it is a dietary product to rediscover the easiest way: Raw or steamed!

    Today, spinach is found on Chefs tables, where it is eaten raw, tender and crisp. It has been cultivated since the Persian Empire in the early centuries of our era, and we find traces in many writings.

    Freezing in competition with canning have disadvantages associated with these techniques: The loss of a large part of the trace elements so interesting in spinach . It should therefore be eaten raw in salads or cooked steamed just a few minutes. It retains all its nutritional qualities and can actually benefit from qualifier healthy food .

    It helps to fight against intestinal sluggishness and is low in calories. It is rich in calcium, potassium and magnesium, as well as vitamins E, C and B9. When iron, it is mainly the stuff of legend, as it contains only 3-4 mg per 100 g, against  3-10 mg in shellfish.

    Like spinach can be produced much of the year because it resists quite well to low temperatures (-10 ° C) we just change the variety and try this Spinach en Croûte that everyone will love.

    Finally, just to tell you, spinach is very fragile. It fades or heats. It Must be consumed virtually the date of purchase, no later than two days, and kept well protected in the refrigerator.

    So, See you soon at La Classe de Cuisine !

  • L’Avocat, Fruit exotique… Exotic fruit, the Avocado

    Exotique est l’image que l’on se fait généralement de l’avocat. Un fruit à la saveur douce, originaire de pays chauds et humides. Ce fruit ovoïde, vert et granuleux est originaire d’Amérique latine..

    Toutefois, il n’est pas rare de croiser des avocatiers dans les jardins de Menton ou en Corse. Mais pour parler de véritable production agricole il faut se diriger vers le sud de la péninsule ibérique, aux alentours de Malaga, ou règne un exceptionnel microclimat. c’est à dire une chaleur très présente, adoucie par les entrées maritimes méditerranéennes.

    C’est après sept ans de soins intensifs que l’arbre adulte entre réellement en production. Cependant, l’avocat ne mûrit pas sur l’arbre ou exceptionnellement après de nombreux mois; A la cueillette les fruits sont durs comme des pierres. Cette cueillette se fait à la main, au moyen d’un robuste sécateur muni d’un long manche télescopique pour atteindre les branches les plus hautes; C’est donc une fois coupés de l’alimentation en sève, que les avocats arriveront à la bonne maturité.

    A Malaga, l’essentiel de la récolte, sur la variété “Hass” se déroule entre le mois de décembre et de juin. La production israélienne est plus précoce et celle d’Afrique du Sud, plus tardive; Mais tous les pays ne travaillent pas la variété “Hass”, hybride pourtant très recherché pour ses qualités gustatives. C’est pourquoi, la France est le principal marché d’exportation de l’avocat espagnol.

    Fruit pour les uns, légume pour les autres, l’avocat se consomme toujours cru. On le dit gras et c’est un fait, mais il s’agit essentiellement de lipides mono-insaturés qui ne le contre-indiquent pas dans les régimes anti-cholestérol, bien au contraire, à condition de ne pas l’accommoder grassement; l’avocat est de plus un excellent pourvoyeur de vitamines C,E et B, ainsi que de minéraux et plus spécifiquement de potassium.

    N’hésitez donc plus à en consommer comme par exemple avec ce Tartare de Bar à la mousse d’Avocat, sans oublier de lui adjoindre un petit filet de citron, afin que la chair ne noircisse pas;

    Alors à très bientôt sur La Classe de Cuisine !

    avocats Exotic is the image that is generally printed for the Avocado. A fruit with a sweet flavor, from hot and humid countries. The ovoid fruit, green and grainy comes from Latin America…

    However, it is not uncommon to see avocado in the gardens of Menton (South of France) and Corsica. But to speak of real agricultural production we should move to the south of the Iberian Peninsula around Malaga, where reigns an exceptional microclimate. The heat is very present, softened by the Mediterranean sea entries.

    It is after seven years of intensive care that actually enters the adult tree production. However, Avocados do not ripen on the tree or exceptionally after many months. The gathering fruits are hard as rocks. This collection is made by hand, using a robust pruner with a long telescoping handle to reach the highest branches, So once cut the supply of sap, avocados arrive at the good maturity.

    In Malaga, the bulk of the crop, the variety “Hass” occurs between December and June. Israeli production is earlier and that of South Africa, later, but all countries do not work the variety “Hass” an hybrid yet prized for its taste. That is why France is the main export market of the Spanish Avocados.

    For some of us they are fruits, and vegetables for others, the avocado is always used uncooked. Avocados are greasy and this is a fact, but it is mostly mono-unsaturated fat that is not bad with anti-cholesterol diets, on the contrary, on the condition of not accommodating handsomely; the avocado  is also an excellent provider of vitamins C, E and B, as well as minerals and more specifically potassium.

    Feel free to consume more as for example with this Avocado Mousse & Sea Bass tartar, without forgetting to add a dash of lemon juice, so that the flesh does not darken.

    So, Let’s see you soon at La Classe de Cuisine !