L’épinard a très longtemps été relégué au rang d’herbe cuite, véritable cauchemar des enfants. C’est pourtant un produit diététique à redécouvrir de la manière la plus simple : Cru ou cuit à l’étouffée !
Aujourd’hui, l’épinard se retrouve sur les tables des grands chefs, où il est consommé cru, tendre et croquant. On le cultive depuis l’empire Perse, dans les premiers siècles de notre ère, et on en trouve trace dans de nombreux écrits.
La surgélation, en concurrence frontale avec la conserve ont des inconvénients afférents à ces techniques: La perte d’une grande partie des oligo-éléments, si intéressants dans l’épinard. Il faut donc le consommer cru en salade ou cuit quelques minutes à l’étouffée. Il conserve ainsi toutes ses qualités nutritionnelles et peut véritablement bénéficier du qualificatif d’aliment-santé.
Il permet de lutter contre la paresse intestinale et s’avère peu calorique. Il est riche en calcium, potassium et magnésium, ainsi qu’en vitamines E, C et B9. Quand au fer, il fait surtout partie de la légende, puisqu’il n’en contient que 3 à 4 mg aux 100 g, contre par exemple 3 à 10 mg dans les coquillages.
Comme l’épinard peut être produit une grande partie de l’année car il résiste à des températures assez basses ( -10°C) nous changeons juste de variétés et avec cette Croustade aux Epinards, tout le monde les aimera.
Enfin, sachez que l’épinard est d’une grande fragilité. Il fane ou s’échauffe. Il faut pratiquement le consommer le jour de l’achat, au plus tard dans les deux jours, et le conserver bien à l’abri dans le réfrigérateur.
Alors à très bientôt sur La Classe de Cuisine !
Spinach has very long been relegated to cooked grass, a children’s nightmare . Yet it is a dietary product to rediscover the easiest way: Raw or steamed!
Today, spinach is found on Chefs tables, where it is eaten raw, tender and crisp. It has been cultivated since the Persian Empire in the early centuries of our era, and we find traces in many writings.
Freezing in competition with canning have disadvantages associated with these techniques: The loss of a large part of the trace elements so interesting in spinach . It should therefore be eaten raw in salads or cooked steamed just a few minutes. It retains all its nutritional qualities and can actually benefit from qualifier healthy food .
It helps to fight against intestinal sluggishness and is low in calories. It is rich in calcium, potassium and magnesium, as well as vitamins E, C and B9. When iron, it is mainly the stuff of legend, as it contains only 3-4 mg per 100 g, against 3-10 mg in shellfish.
Like spinach can be produced much of the year because it resists quite well to low temperatures (-10 ° C) we just change the variety and try this Spinach en Croûte that everyone will love.
Finally, just to tell you, spinach is very fragile. It fades or heats. It Must be consumed virtually the date of purchase, no later than two days, and kept well protected in the refrigerator.
So, See you soon at La Classe de Cuisine !
