La Classe de Cuisine

Tag: Légume

  • L’Estragon, la Menthe & Autres Herbes Aromatiques… Tarragon, Peppermint & Other Aromatic Herbs

    Les herbes aromatiques ne sont habituellement pas consommées en grande quantité. Utilisées comme assaisonnements, elles ne peuvent donc pas procurer tous les bienfaits santé qui leur sont attribués. Reste que l’ajout de ces herbes aux aliments, de façon régulière et significative, permet de contribuer, à l’apport en antioxydants de l’alimentation, même si à elles seules, elles ne peuvent répondre aux besoins en antioxydants du corps.

    Quelques chercheurs ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes et tous s’entendent pour dire que ces herbes fraîches démontrent une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que celle de certains fruits et legumes.

    l’estragon a été classé en quatrième position quant à sa capacité antioxydante parmi une dizaine d’herbes, après la sauge, le thym et la menthe.

    Alors n’hésitez plus à les utiliser comme ici dans cette recette de Merlu à l’Estragon et à l’Orange.

    La menthe, vous l’utiliserez sans modération dans vos desserts pour relever leur goût comme ici avec ces Fraises à la Menthe et aussi en tisane avec son arôme doux et sa saveur animée. Enfin, sachez que la menthe soulage rapidement vos maux d’estomac. Alors…

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    Herbs are not usually consumed in large quantities. Used as seasonings, they therefore cannot provide all the health benefits usually associated with them. Adding these herbs to food still contributes to the antioxidant intake of food and supplies some of the antioxidants needed for the body.

    Some researchers have evaluated the antioxidant capacity of fresh herbs and all agree that they demonstrate significant antioxidant capacity, even more than some fruits and vegetables.

    Tarragon was ranked fourth on its antioxidant capacity among a dozen herbs, after sage, thyme and peppermint.

    So do not hesitate to use them as in this recipe of Hake with Tarragon and Orange.

    Peppermint can be used without moderation in your desserts to get a delicious taste like Strawberries with Peppermint and also as tea with its sweet aroma and vibrant flavor. By the way, as a note, peppermint quickly relieves stomach pain… 

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  • Des Asperges et des Couleurs… Asparagus and Colours

    Délicieuses liliacées, nous pouvons les déguster jusqu’au 24 juin, jour de la Saint-Jean.

    Les asperges vertes contiennent plus de carotène et de vitamine C que les blanches et les violettes. Les blanches le sont au fait qu’elles poussent à l’abri de la lumière, sous terre, et qu’il faut butter tous les jours et cueillir à l’aide d’une gouge, ce qui donne aussi son prix élevé.

    Vertes, leurs tiges délicates aux vertus diurétiques et aux agents de dépuration du sang ont une place de choix dans de nombreux régimes. Quant à la variété dont la pointe est violette, c’est une asperge blanche exposée au soleil peu avant la cueillette.

    Rendez-vous au marché pour y acheter ces jolies tiges et cuisiner ces Penne Rigate aux Asperges Vertes & Saumon Fumé comme plat principal ou ces Asperges Sauce Mousseline pour un hors-d’oeuvre raffiné mais léger.

    Enfin, comme les asperges ne se conservent que 48 heures après l’achat, enveloppez-les dans un linge humide. En les cuisant debout dans l’eau, les pointes non immergées on préserve les éléments nutritifs, concentrés dans les pointes. Alors…

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    Delicious liliaceous can be enjoyed until June 24, the day of Saint John.

    Green asparagus contains more carotene and vitamin C than the white and violet ones.

    The white one gets this appearance because it grows in the absence of light, underground, and needs to be buttered every day and picked with a gouge, hence the high price. The green ones, with their delicate stems have diuretic agents and depuration of the blood which gives it a prominent place in lots of diet plans. As for the variety whose tip is purple, it is a white asparagus that has gotten a little sun before harvest.

    Let us go to the fresh market to buy these beautiful stems and prepare these Penne Rigate with Green Asparagus & Smoked Salmon as a main dish or these Asparagus & Mousseline Sauce as an elegant but light starter.

    Finally, as asparagus only lasts up to 48 hours after purchase, wrap them in a damp kitchen towel. Cooked, standing in water, without submerging the tips you preserve the nutrients concentrated in the tips. Therefore…

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  • À la Redécouverte du Radis… Rediscovering Radish

    Dans le petit radis rose… tout se mange ! Même ses fanes. Elles sont pleines de provitamine A, d’antioxydants et bien sûr de Vitamine C. Alors, mangez-les en salade avec de la laitue ou du cresson, comme dans cette Salade Lorraine aux Radis ou encore en soupe comme dans ce Velouté de Radis.

    Le radis est un des aliments les moins caloriques mais riche en minéraux. De plus, vu que cette racine se consomme crue, tous ses bienfaits restent intacts! Le radis est également bien pourvu en fibres et donc facilite la digestion.

    Enfin, n’hésitez pas à cuisiner les radis devenus un peu fort et cuisinez-les façon navets pour accompagner les viandes blanches. Parsemez le tout d’un hachis de persil, c’est très bon, je vous l’assure.

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    In the small red radish… everything is edible! Even its tops. They are full of provitamin A, antioxidants and of course Vitamin C. So eat them in a salad with lettuce and watercress, as in this Lorraine Radish Salad or in a soup as in this Creamy Radish Soup.

    Radish is one of the least calorific but rich in minerals. And since this root is eaten raw, its benefits remain intact! Radish is also well endowed with fibres and therefore helps digestion.

    At last, do not hesitate to cook radishes who have become a little stronger in taste, and cook it the way you cook turnips to accompany white meats. Sprinkle with lots of chopped parsley, the result is very good, I promise.

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