La Classe de Cuisine

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  • Mousses, Espumas & Siphon…

    Le Siphon est cet ustensile de cuisine déjà en vogue depuis plusieurs années et qui permet de réaliser des chantillys inratables et des mousses légères aussi appellées Espumas (écumes en Catalan). C’est le chef espagnol Ferran Adria qui a initié cette tendance et beaucoup de chefs, comme nous, ne pouvons plus nous en passer…

    En Mai, que de tentations… les étals regorgent de petits légumes nouveaux et de fruits tous plus appétissants les uns que les autres. Nous avons envie de légèreté. Alors, siphonner de la Chantilly salée, des mousses aux légumes ou aux fruits tente beaucoup et devient presque ludique…

    Alors, chaud ou froid, essayons d’abord cette recette d’Espuma d’Avocat en Verrines. le mélange qui doit être exempt de particules ou filaments doit toujours être filtré dans une fine passoire surtout s’il y a des aromates, des épices ou des extraits de légumes ou de fruits pour éviter de boucher la douille. La Mousse de Yaourt aux Fraises est une recette du célèbre Chef Ferran Adria dont je vous parlais plus haut et qui est divinement légère.

    Si vous ne l’avez pas déjà, sachez que vous trouverez le siphon dans toutes les bonnes boutiques d’ustensiles de cuisine. Cependant, n’hésitez pas à acheter un siphon de qualité, tout en inox. La marque la plus connue est ISI.

    il existe des modèles de 0,25 litre, 0,5 litre et 1 litre, mais pour un usage ponctuel et non professionnel, le modèle de 0,5 litre est tout à fait suffisant.

    Alors retrouvons-nous très vite sur La Classe de Cuisine

     Siphon is that cooking utensil already in vogue for several years that can make foolproof Chantillys and light  also called Espumas (scum in Catalan). The Spanish Chef Ferran Adria has initiated this trend and many chefs, like us, can not do without …

    In May, so many temptations … stalls full of newcomers and all vegetables as appetizing as fruits. We want lightness. So to siphon the savory Chantilly, vegetables or fruit mousses becomes tempting and even fun …

    So, hot or cold, first try this recipe for Avocado Espumas in Glasses. The mixture should be free of particles or filaments and must always be filtered through a fine sieve especially if there are herbs, spices or extracts from vegetables or fruits to avoid clogging the socket. Yogurt Mousse with Strawberries is a recipe from the famous Chef Ferran Adria I mentioned above, which is divinely light.

    If you do not already have it, know that you will find it in all good utensils shops. However, do not hesitate to buy a quality siphon, all stainless steel. The most famous brand is ISI.

    There are models of 0.25 liter, 0.5 liter and 1 liter, but for a timely and non-professional use, the 0.5-liter model is quite sufficient.

    that is why, I will see you soon at La Classe de Cuisine !

  • L’huile d’Argan, de l’Or Liquide… Argan Oil, Liquid Gold

    Connue pour ses vertus cosmétiques, l’huile d’argan est tirée des fruits de l’arganier qui pousse essentiellement au Maroc. Elle est fabriquée de façon artisanale, ce qui en fait une des huiles les plus chères. Cependant, l’huile d’Argan a aussi des vertus alimentaires.
    Au même titre que le thé qui est offert aux invités, l’huile d’argan accompagnée d’une assiette de miel est un signe d’hospitalité chez la population berbère.

    Ses propriétés nutritives sont très supérieures à celles de l’huile d’olive. Riche en vitamine E et sans cholestérol, elle participe efficacement aux menus diététiques. L’huile d’Argan alimentaire a un effet d’amélioration du fonctionnement du foie. Elle facilite la digestion en augmentant la concentration de la pepsine dans le suc digestif. Elle se fait aussi gastronome avec son délicieux petit goût de noisette et d’amande et ajoute donc saveur et subtilité aux plats. Essayez donc sans attendre cette recette facile de Salade de Fèves aux Herbes Fraîches. Ces fèves fraîches ont tout pour elles et vous aurez l’impression de croquer le printemps…

    Lors de l’achat de votre huile, spécifiez que vous souhaitez en faire un usage culinaire car, comme je vous le disais plus haut, cette huile est aussi employée comme produit de beauté dans une qualité supérieure et donc plus onéreuse.

    A très bientôt donc, sur La Classe de Cuisine !

    Known for its cosmetic, argan oil is derived from the fruit of the argan tree, which grows mainly in Morocco. It is made by hand, making it one of the most expensive oils. However, Argan oil also has dietary virtues.
    As well as the tea is offered to guests, argan oil along with a plate of honey is served as a sign of hospitality among the Berber population.

    Its nutritional properties are superior to those of olive oil. Rich in vitamin E and without cholesterol, it effectively contributes to diet menus. Dietary Argan oil has an effect of improving the functioning of the liver. It aids digestion by increasing the concentration of pepsin in gastric juice. It is also delicious with its gourmet taste of hazelnut and almond and therefore adds flavor and subtlety to dishes. Try this easy recipe without waiting by making this Broad Bean Salad with Fresh Herbs. These fresh broad beans have everything for them and you will feel the bite of Spring …

    When purchasing your oil, specify that you want to use it for cooking, as I said earlier, this oil is also used as a beauty product in a higher quality and therefore more expensive.

    So, let’s see you soon at La Classe de Cuisine !

  • L’Avocat, Fruit exotique… Exotic fruit, the Avocado

    Exotique est l’image que l’on se fait généralement de l’avocat. Un fruit à la saveur douce, originaire de pays chauds et humides. Ce fruit ovoïde, vert et granuleux est originaire d’Amérique latine..

    Toutefois, il n’est pas rare de croiser des avocatiers dans les jardins de Menton ou en Corse. Mais pour parler de véritable production agricole il faut se diriger vers le sud de la péninsule ibérique, aux alentours de Malaga, ou règne un exceptionnel microclimat. c’est à dire une chaleur très présente, adoucie par les entrées maritimes méditerranéennes.

    C’est après sept ans de soins intensifs que l’arbre adulte entre réellement en production. Cependant, l’avocat ne mûrit pas sur l’arbre ou exceptionnellement après de nombreux mois; A la cueillette les fruits sont durs comme des pierres. Cette cueillette se fait à la main, au moyen d’un robuste sécateur muni d’un long manche télescopique pour atteindre les branches les plus hautes; C’est donc une fois coupés de l’alimentation en sève, que les avocats arriveront à la bonne maturité.

    A Malaga, l’essentiel de la récolte, sur la variété “Hass” se déroule entre le mois de décembre et de juin. La production israélienne est plus précoce et celle d’Afrique du Sud, plus tardive; Mais tous les pays ne travaillent pas la variété “Hass”, hybride pourtant très recherché pour ses qualités gustatives. C’est pourquoi, la France est le principal marché d’exportation de l’avocat espagnol.

    Fruit pour les uns, légume pour les autres, l’avocat se consomme toujours cru. On le dit gras et c’est un fait, mais il s’agit essentiellement de lipides mono-insaturés qui ne le contre-indiquent pas dans les régimes anti-cholestérol, bien au contraire, à condition de ne pas l’accommoder grassement; l’avocat est de plus un excellent pourvoyeur de vitamines C,E et B, ainsi que de minéraux et plus spécifiquement de potassium.

    N’hésitez donc plus à en consommer comme par exemple avec ce Tartare de Bar à la mousse d’Avocat, sans oublier de lui adjoindre un petit filet de citron, afin que la chair ne noircisse pas;

    Alors à très bientôt sur La Classe de Cuisine !

    avocats Exotic is the image that is generally printed for the Avocado. A fruit with a sweet flavor, from hot and humid countries. The ovoid fruit, green and grainy comes from Latin America…

    However, it is not uncommon to see avocado in the gardens of Menton (South of France) and Corsica. But to speak of real agricultural production we should move to the south of the Iberian Peninsula around Malaga, where reigns an exceptional microclimate. The heat is very present, softened by the Mediterranean sea entries.

    It is after seven years of intensive care that actually enters the adult tree production. However, Avocados do not ripen on the tree or exceptionally after many months. The gathering fruits are hard as rocks. This collection is made by hand, using a robust pruner with a long telescoping handle to reach the highest branches, So once cut the supply of sap, avocados arrive at the good maturity.

    In Malaga, the bulk of the crop, the variety “Hass” occurs between December and June. Israeli production is earlier and that of South Africa, later, but all countries do not work the variety “Hass” an hybrid yet prized for its taste. That is why France is the main export market of the Spanish Avocados.

    For some of us they are fruits, and vegetables for others, the avocado is always used uncooked. Avocados are greasy and this is a fact, but it is mostly mono-unsaturated fat that is not bad with anti-cholesterol diets, on the contrary, on the condition of not accommodating handsomely; the avocado  is also an excellent provider of vitamins C, E and B, as well as minerals and more specifically potassium.

    Feel free to consume more as for example with this Avocado Mousse & Sea Bass tartar, without forgetting to add a dash of lemon juice, so that the flesh does not darken.

    So, Let’s see you soon at La Classe de Cuisine !