La Classe de Cuisine

Tag: Hors d’Oeuvre

  • Des Asperges et des Couleurs… Asparagus and Colours

    Délicieuses liliacées, nous pouvons les déguster jusqu’au 24 juin, jour de la Saint-Jean.

    Les asperges vertes contiennent plus de carotène et de vitamine C que les blanches et les violettes. Les blanches le sont au fait qu’elles poussent à l’abri de la lumière, sous terre, et qu’il faut butter tous les jours et cueillir à l’aide d’une gouge, ce qui donne aussi son prix élevé.

    Vertes, leurs tiges délicates aux vertus diurétiques et aux agents de dépuration du sang ont une place de choix dans de nombreux régimes. Quant à la variété dont la pointe est violette, c’est une asperge blanche exposée au soleil peu avant la cueillette.

    Rendez-vous au marché pour y acheter ces jolies tiges et cuisiner ces Penne Rigate aux Asperges Vertes & Saumon Fumé comme plat principal ou ces Asperges Sauce Mousseline pour un hors-d’oeuvre raffiné mais léger.

    Enfin, comme les asperges ne se conservent que 48 heures après l’achat, enveloppez-les dans un linge humide. En les cuisant debout dans l’eau, les pointes non immergées on préserve les éléments nutritifs, concentrés dans les pointes. Alors…

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    Delicious liliaceous can be enjoyed until June 24, the day of Saint John.

    Green asparagus contains more carotene and vitamin C than the white and violet ones.

    The white one gets this appearance because it grows in the absence of light, underground, and needs to be buttered every day and picked with a gouge, hence the high price. The green ones, with their delicate stems have diuretic agents and depuration of the blood which gives it a prominent place in lots of diet plans. As for the variety whose tip is purple, it is a white asparagus that has gotten a little sun before harvest.

    Let us go to the fresh market to buy these beautiful stems and prepare these Penne Rigate with Green Asparagus & Smoked Salmon as a main dish or these Asparagus & Mousseline Sauce as an elegant but light starter.

    Finally, as asparagus only lasts up to 48 hours after purchase, wrap them in a damp kitchen towel. Cooked, standing in water, without submerging the tips you preserve the nutrients concentrated in the tips. Therefore…

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  • À la Redécouverte du Radis… Rediscovering Radish

    Dans le petit radis rose… tout se mange ! Même ses fanes. Elles sont pleines de provitamine A, d’antioxydants et bien sûr de Vitamine C. Alors, mangez-les en salade avec de la laitue ou du cresson, comme dans cette Salade Lorraine aux Radis ou encore en soupe comme dans ce Velouté de Radis.

    Le radis est un des aliments les moins caloriques mais riche en minéraux. De plus, vu que cette racine se consomme crue, tous ses bienfaits restent intacts! Le radis est également bien pourvu en fibres et donc facilite la digestion.

    Enfin, n’hésitez pas à cuisiner les radis devenus un peu fort et cuisinez-les façon navets pour accompagner les viandes blanches. Parsemez le tout d’un hachis de persil, c’est très bon, je vous l’assure.

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    In the small red radish… everything is edible! Even its tops. They are full of provitamin A, antioxidants and of course Vitamin C. So eat them in a salad with lettuce and watercress, as in this Lorraine Radish Salad or in a soup as in this Creamy Radish Soup.

    Radish is one of the least calorific but rich in minerals. And since this root is eaten raw, its benefits remain intact! Radish is also well endowed with fibres and therefore helps digestion.

    At last, do not hesitate to cook radishes who have become a little stronger in taste, and cook it the way you cook turnips to accompany white meats. Sprinkle with lots of chopped parsley, the result is very good, I promise.

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  • Les Noix… Walnuts

    Gardez un coeur sain avec une poignée de noix ! Les noix sont une source riche en oméga 3 et les noix sont l’un des meilleurs moyens pour obtenir ces acides gras essentiels, qui jouent un rôle clé dans la santé du cœur.

    Les noix contiennent aussi des niveaux élevés d’acide aminé qui se transforment en oxyde nitrique dans le corps et maintient les vaisseaux sanguins lisses et détendus. Maintenant, parce que vous avez 90 pour cent de la valeur quotidienne recommandée d’ oméga 3 dans 75 g de noix, ajoutez-les aux salades comme dans ma Salade de Chou Rouge aux Noix ou ces Endives à la Crème de Noix ou encore dans des produits de boulangerie comme dans ces Tartelettes aux Noix, dessert typiquement français.

    Pour les stocker au mieux, placez-les au réfrigérateur. Elles se gardent plusieurs mois ou au congélateur jusqu’à deux ans pour préserver leur saveur, leur texture et les antioxydants et …

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    Get heart-healthful goodness by the handful. Walnuts are a rich source of omega 3 and Walnuts are on of the best ways to get these essential fatty acids, which play a key role in heart health.

    Walnuts also contain high levels of amino acid L – arginine, which converts into nitric oxide in the body and keeps blood vessels smooth and relaxed. Now because you get 90 percent of the recommended daily value of omega 3 fats from ¼ cup of walnuts, add to salads like in my Red Cabbage Salad with Walnuts or this Belgium Endives with Walnut Cream but also baked goods like in this very French Walnuts Tartelettes.

    To store, place in the refrigerator for several months or the freezer for up to two years to preserve flavor, texture and antioxidants and…

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