Au printemps, chez le poissonnier, c’est l’abondance, à condition bien sûr, qu’il n’y ait pas de tempête.
Le poisson doit s’acheter très frais et être consommé rapidement après l’achat. Pour vous assurer la fraîcheur d’un poisson, vous devez vérifier les points suivants : Odeur légère, agréable ( rappellant l’algue marine), reflets irisés, branchies humides. Pour le poisson en tranches ou en filets, la chair doit être ferme, adhérer à l’arête centrale et ne présenter aucune teinte rouge le long de cette arête.
Bar, lotte, sole ou turbot que vous préparez à votre goût. Enfin, le colin ou merlu, que l’on peut déguster sans remords car il n’est pas menacé par la surpêche et contient peu d’arêtes. Il a une chair ferme et épaisse et peut se cuire à la vapeur, poêlé, grillé, tout lui va. Vous pouvez aussi vous offrir quelques fruits de mer car ils sont au mieux de leur qualité.
Il est rare de déguster un plat de poisson en France qui n’inclut pas des fines herbes, qu’elles soient dominantes ou seulement présentes pour donner une touche subtile parmi beaucoup.
C’est donc dans cet esprit fraîcheur et “dégustation sans remords” que je vous propose aujourd’hui la recette du Merlu à l’Estragon et à l’Orange.
At Springtime, at the fishmonger’s shop, fish is in abundance, provided of course there is no storm.
The fish should be bought very fresh and be consumed quickly after purchase. To ensure the freshness of a fish, you must check the following: Slight odor, pleasant reminiscence of seaweed odor, iridescent colors, moist gills. For fish slices or fillets, the flesh must be firm , stick to the backbone and not have any red tint along the edge.
Sea bass, monkfish, sole, turbot that you prepare at your taste. Finally, hake, which can be savored without remorse because he is not threatened by overfishing and contains few bones. It has a firm and thick flesh and can be steamed, fried, grilled, everything goes with it. You can also please yourself with some seafood as they are at their best quality.