La Classe de Cuisine

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  • La Morue ou le Haddock… Cod or Haddock

    La Morue ou le Haddock… Cabillaud, est le nom usuel désignant des poissons de plusieurs espèces. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd’hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l’objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car dépourvue de fines arêtes. Source de protéines et riche en fer, le poisson possède une excellente valeur énergétique et se digère très bien.

    Pourquoi tous ces noms: Au départ, son nom d’origine est cabillaud. Mais une fois salé et séché, il s’appelle Morue. Enfin le Haddock, quand il est fumé n’est autre que l’Aiglefin, mais tous deux de la famille des Gadidae.

    On parle du Cabillaud dans le nord de l’Angleterre et en Écosse et de l’aiglefin, poisson préféré pour le « fish and chips », en Angleterre du sud et donc Londres. Alors essayons sans tarder ces Raviolis Ouverts au Haddock et….

    Retrouvons-nous vite sur La Classe de Cuisine !

    Cabillaud

    Cod, or codfish, is the common name for several fish species. These fishes live in cold water. Previously popular and despised, this big fish is present today on the menu of many restaurants for its flavor and multiple preparations given.

    Indeed, its flesh is particularly appreciated thanks to the absence of fine bones. Source of protein and rich in iron, the fish has a great energy value and is very well digested.

    Why all these names: Initially, its original name is cod. But once salted and dried, it is called salt Cod and is also called Haddock when smoked, despite the fact that Haddock is the true name of the fresh fish taken to make Fish and Chips.
    We often see the term “fresh cod” or “fresh haddock” because the word “cod” usually refers to a common industrial fish from the Gadidae family. So,lets try this recipe with Haddock in Open Ravioli immediately ….

    And, meet you soon at La Classe de Cuisine !

  • Les Clafoutis Salés & Sucrés… Savoury & Sweet Clafoutis

    Les saveurs du terroir à cette époque de l’année peuvent être bien mises en valeur dans des clafoutis… Mais au fait quelle est l’origine de ce plat que nous connaissons tous? C’est  un entremet rustique du Limousin et préparé au départ avec des cerises noires, disposées dans un plat à four sur lesquelles on verse une pâte à crêpes épaisse. Laissons-nous alors tenter par ce Clafoutis aux Cerises délicieux et léger de la mère Blanc.

    Nombreuses sont aujourd’hui les variantes qui se déclinent en entrées délicates, appétissantes ou plat unique au dîner, avec du mesclun ou encore en dessert fruité. Il peut être gratiné dessus, moelleux dedans, qui en fait un vrai gâteau en début ou fin de repas. Je ne résiste donc pas à l’envie de vous donner enfin cette recette de Clafoutis de Tomates Cerises, Olives et Chèvre que je fais depuis de nombreuses années à la saison des tomates et qui plaît autant à la famille qu’aux amis.

    Sachons quand même que le mot Clafoutis vient du patois du centre “clafir” qui signifie “remplir”. Ce dessert familial, beau et bon à la fois, c’est le meilleur compliment qu’on puisse lui faire.

    Alors retrouvons-nous vite sur la classe de Cuisine.com !

    Flavours at this time of the year can be well developed in clafoutis … But in fact what is the origin of this dish that we all know? It is a classic dessert from Limousin region, centre of France, and originally prepared with black cherries arranged in a baking dish and filled with a thick pancake dough. Let us try this delicious and light Cherry Clafoutis from Maman Blanc.( Mother of the great French Chef Raymond Blanc).

    Many variants exist today and come in delicate inputs, as a single appetising dish, a main course with greens or even as a dessert with fruits. It can be grilled on top, soft inside, making it a delicious cake at the beginning or end of a meal. Now, I cannot resist giving you the recipe of my Cherry Tomatoes, Olives and Goat Cheese Clafoutis that I have been making for now many years when the tomato season is high and both family and friends are pleased with.

    Finally, I want to let you know that the word clafoutis comes from the French patois of centre of France “clafir” which means “fill”. This family-friendly dessert, beautiful and good at the same time is the best compliment we can give.

    That is why, let’s meet you soon at La Classe de Cuisine.com !

  • Rucola, la Fraîcheur Ensoleillée… Arugula a Sunny Freshness

    Rucola se dit Roquette en Français. Ce légume feuille est depuis longtemps particulièrement  estimé dans le sud de la France et en Italie. Aujourd’hui elle est aussi connue dans les contrées du Nord de l’Europe et tout le monde sait aussi l’apprécier! Ses feuilles qui ressemblent à celles du pissenlit sont saupoudrées sur les pizzas et les salades.

    Tout l’art de la préparation de la Rucola consiste à doser la très forte saveur de ses feuilles. C’est pourquoi elle s’harmonise très bien avec d’autres ingrédients d’origine méditerranéenne. La roquette est une excellente source en vitamine A, C et K. Enfin, les feuilles de roquette contiennent une quantité non négligeable de minéraux tel que du cuivre et du fer.

    Cette laitue sauvage qui porte un nom italien et qui chante comme une promesse de fraîcheur se mariera très bien avec ces Cornets farcis de Rucola et Filets de Poulet et grâce à elle, mettez le soleil d’Italie dans votre assiette !

    Alors à très bientôt sur la Classe de Cuisine !

    Salad Rocket also known as Arugula is a vegetable leaf that has been particularly known in the south of France and Italy. Today it is also known in the countries of Northern Europe and everyone knows how to enjoy it! Its leaves resemble to those of the dandelion and are sprinkled on pizzas and salads.

    The art of preparing the Rucola is to measure the strong flavor of its leaves. That is why it blends very well with other Mediterranean ingredients. This salad rocket is an excellent source of vitamin A, C and K. Finely, Arugula leaves contain adequate levels of minerals, especially copper and iron.

    This wild lettuce has an Italian name and sings like a promise of freshness. It will go very well with these Stuffed Rucola and Chicken Fillets Cones, that will put the Italian sun on your plate!

    So, let see you very soon at La Classe de Cuisine !