La Classe de Cuisine

Tag: Poisson

  • Retour sur les Rillettes… A Rillettes Comeback

    Le mois dernier, je vous parlais des Rillettes et de son histoire…et vous proposais de revenir à vous le mois suivant avec deux autres recettes: Nous y voici, avec comme annoncé, l’une originale et toute simple, avec les Rillettes au Boursin et l’autre, chic, qui ne peut être que celle des Rillettes aux Deux Saumons.

    Comme nous avons tous en nous un peu de curiosité, nous nous posons la question mais que veut bien dire le mot “Rillettes” ?

    L’origine du mot Rillette est peu connue, mais déjà au XVIe siècle, Rabelais dans “le Tiers Livre” employait le terme de Rillette pour désigner des morceaux de porc. Il aurait pour origine ” Rilles”, morceaux de porc, variation linguistique de l’ancien français “Reille”, qui veut dire lambeaux et voici pourquoi, quelque soit la viande ou le poisson utilisé, nous faisons toujours des Rillettes puisque nous effilochons nos morceaux de viande ou de poisson…

    A chacun ses Rillettes et c’est pour cela que je vous souhaite un très bon Appétit sur :

    La Classe de Cuisine !

    Last month, I spoke about Rillettes and its history… and I proposed to come back to you a month later with two other recipes: Here they are, as advertised. One original recipe that is very simple to do: The Boursin Cheese Rillettes and another one chic, that can only be: Two Salmon Rillettes.

    As we all have a bit of curiosity within us, we ask ourselves, but what does the word “rillettes” mean?

    The origin of the word Rillette is uncertain, but as soon as the sixteenth century, Rabelais used the term to describe pork in his “Third Book”. It originates from “Rilles”, pieces of pork, linguistic variation from the Old French “Reille”, which means shreds. This is why, whatever meat or fish we use, we are always making Rillettes because we fray our meat or fish…

    To each his own Rillettes, that is why I wish you a very good appetite on :

    La Classe de Cuisine !

  • Pause Zen… Zen Interval…

    Les beaux jours sont maintenant là, et pourtant notre moral est en berne… Fatigue généralisée?

    A la sortie d’un hiver brumeux, et d’un début de printemps chaotique, pluvieux, pourquoi ne pas favoriser la bonne, voire l’excellente humeur en tentant la thérapie par l’assiette ! Pour être et rester de bonne humeur, il suffit de manger. Mais pas n’importe quoi. Car oui, on peut aider les rouages de son cerveau en jouant les bons nutriments.

    Il faut donc faciliter la conduction des influx nerveux, histoire de “rebrancher” sa joie de vivre en attaquant sa journée avec un petit déjeuner énergie avec thé vert, pain complet ou céréales, type flocons d’avoine, un oeuf et un fruit frais. Puis faire une “pause Zen” vers 11 h avec 2 carrés de chocolat noir, fort en cacao ou quelques noisettes, à raison de 5 à 6 par jour avec une tisane ou mieux, une eau riche en magnésium. Pourquoi? car quand on est en manque, on est plus facilement anxieux. Juste pour la petite histoire, une étude réalisée à Bristol à démontré que si l’on stresse, on sécrète du cortisol qui entraîne, à la longue, un état anxieux!

    Le déjeuner doit être ” euphorisant” avec poissons gras et légumes secs ou légumes à feuilles vert foncé comme les Paupiettes de Saumon. Si l’on veut on peut prendre un goûter “bonheur”, genre fruit frais ou poignée de fruits secs ou même un smoothie avec 1/2 banane, 1 c à soupe de graines de lin et une de cottage cheese avec du lait de soja.

    Enfin on finit avec un dîner “plénitude” en misant sur le doublé protides/glucides car comme la démontré une étude américaine du MIT ( Massachusetts Institute of Technology), un repas riche en glucides entraîne une élévation du taux de sérotonine, l’hormone de l’humeur !

    Alors retrouvons-nous vite sur La Classe de Cuisine pour découvrir d’autres recettes “euphorisantes”. A très bientôt donc…

    Sunny days are back now, and yet our morale is at half mast … Generalized weakness? At the end of a foggy winter and a chaotic, rainy, early spring, why not promote good or even excellent mood by trying the therapy plate!

    To be and remain in good spirits, just eat. But not just anything. Because yes, we can help the cogs of our brain by playing the right nutrients.

    We must therefore facilitate the conduction of the nerve impulses, just to”reconnect” the joie de vivre by attacking the day with a energy breakfast  with green tea, whole grain bread or cereal, oatmeal type, an egg and a fresh fruit. Then make a “Zen Interval” around 11 am with two squares of dark chocolate, rich in cocoa and some nuts, no more than 5 to 6 per day with a tea or better, a glass of water rich in magnesium. Why? because when one is missing, one is more easily anxious.

    Just for the record, a study in Bristol found that if we stress, it secretes cortisol which leads, eventually, a state of anxiety!Lunch should be “euphoric” with fatty fish and dried vegetables or dark green leafy vegetables as Stuffed Salmon Roulades. Mid afternoon and If you want you can take a “happiness” snack, like a fresh fruit or a handful of dried fruits or even a smoothie with 1/2 banana, 1 tablespoon flax seeds and 1 of cottage cheese with soy milk .

    Finally we may end our day with a “fullness” dinner by focusing on the doubling protein/carbohydrates such as the U.S. study of the MIT (Massachusetts Institute of Technology) demonstrated  it, a carbohydrate meal results in elevated levels of serotonin, the mood hormone !

    So lets get together at La Classe de Cuisine to discover other “Euphoric” recipes and see you very soon…