La Classe de Cuisine

Category: Poissons – Fish

  • Menus Propos autour des Rillettes… Small Chats about Rillettes

    Jusqu’à la fin du siècle dernier, les rillettes n’étaient préparées que deux fois par an lorsqu’on tuait le cochon comme par exemple en Touraine, dans le Maine et la Sarthe. Nous savons tous que les rillettes sont un pâté de viande confite lentement dans la graisse, puis effilochée et assaisonnée.

    La version classique et authentique est à base de porc, mais de nos jours, elles se déclinent à l’infini et on en trouve au canard, au lapin, au poulet ou à la dinde, au poisson, etc…

    Aujourd’hui je commençerai avec la version authentique des Rillettes de Porc mais pour ceux et celles qui préfèrent une version plus légère je propose aussi les Rillettes de Thon à la Coriandre. Elles se dégustent toutes deux à l’apéritif ou en en cas, avec des belles tranches de pain grillé.

    Maintenant, comme je ne voudrais pas vous laisser sur votre faim, j’y reviendrai le mois prochain avec d’autres recettes de rillettes, originales et… chic .

    Alors à très bientôt sur La Classe de Cuisine !

    Till the end of the last century, rillettes were prepared twice a year when killing the pig like in Touraine, Maine and Sarthe. We all know that the rillettes are candied pieces of meat slowly cooked in fat, then shredded and seasoned.

    The classic authentic version is made of pork, but nowadays infinite versions are available and that is why we can find duck rillettes, rabbit, chicken or turkey, fish, etc …

    Today I will start with the authentic Pork Rillettes but for those who prefer a lighter version I offer you the Tuna Rillettes with Coriander.They are both eaten as an aperitif/ starter or something to have, just in case, with nice slices of toasted bread.

    As I don’t want to leave you hungry, I will talk about Rillettes next month again, with of course, other, original and chic Rillettes recipes.

    So See you soon at La Classe de Cuisine !

  • Pause Zen… Zen Interval…

    Les beaux jours sont maintenant là, et pourtant notre moral est en berne… Fatigue généralisée?

    A la sortie d’un hiver brumeux, et d’un début de printemps chaotique, pluvieux, pourquoi ne pas favoriser la bonne, voire l’excellente humeur en tentant la thérapie par l’assiette ! Pour être et rester de bonne humeur, il suffit de manger. Mais pas n’importe quoi. Car oui, on peut aider les rouages de son cerveau en jouant les bons nutriments.

    Il faut donc faciliter la conduction des influx nerveux, histoire de “rebrancher” sa joie de vivre en attaquant sa journée avec un petit déjeuner énergie avec thé vert, pain complet ou céréales, type flocons d’avoine, un oeuf et un fruit frais. Puis faire une “pause Zen” vers 11 h avec 2 carrés de chocolat noir, fort en cacao ou quelques noisettes, à raison de 5 à 6 par jour avec une tisane ou mieux, une eau riche en magnésium. Pourquoi? car quand on est en manque, on est plus facilement anxieux. Juste pour la petite histoire, une étude réalisée à Bristol à démontré que si l’on stresse, on sécrète du cortisol qui entraîne, à la longue, un état anxieux!

    Le déjeuner doit être ” euphorisant” avec poissons gras et légumes secs ou légumes à feuilles vert foncé comme les Paupiettes de Saumon. Si l’on veut on peut prendre un goûter “bonheur”, genre fruit frais ou poignée de fruits secs ou même un smoothie avec 1/2 banane, 1 c à soupe de graines de lin et une de cottage cheese avec du lait de soja.

    Enfin on finit avec un dîner “plénitude” en misant sur le doublé protides/glucides car comme la démontré une étude américaine du MIT ( Massachusetts Institute of Technology), un repas riche en glucides entraîne une élévation du taux de sérotonine, l’hormone de l’humeur !

    Alors retrouvons-nous vite sur La Classe de Cuisine pour découvrir d’autres recettes “euphorisantes”. A très bientôt donc…

    Sunny days are back now, and yet our morale is at half mast … Generalized weakness? At the end of a foggy winter and a chaotic, rainy, early spring, why not promote good or even excellent mood by trying the therapy plate!

    To be and remain in good spirits, just eat. But not just anything. Because yes, we can help the cogs of our brain by playing the right nutrients.

    We must therefore facilitate the conduction of the nerve impulses, just to”reconnect” the joie de vivre by attacking the day with a energy breakfast  with green tea, whole grain bread or cereal, oatmeal type, an egg and a fresh fruit. Then make a “Zen Interval” around 11 am with two squares of dark chocolate, rich in cocoa and some nuts, no more than 5 to 6 per day with a tea or better, a glass of water rich in magnesium. Why? because when one is missing, one is more easily anxious.

    Just for the record, a study in Bristol found that if we stress, it secretes cortisol which leads, eventually, a state of anxiety!Lunch should be “euphoric” with fatty fish and dried vegetables or dark green leafy vegetables as Stuffed Salmon Roulades. Mid afternoon and If you want you can take a “happiness” snack, like a fresh fruit or a handful of dried fruits or even a smoothie with 1/2 banana, 1 tablespoon flax seeds and 1 of cottage cheese with soy milk .

    Finally we may end our day with a “fullness” dinner by focusing on the doubling protein/carbohydrates such as the U.S. study of the MIT (Massachusetts Institute of Technology) demonstrated  it, a carbohydrate meal results in elevated levels of serotonin, the mood hormone !

    So lets get together at La Classe de Cuisine to discover other “Euphoric” recipes and see you very soon…

  • Bien Manger fait du bien… Eating well feels good…

    La gourmandise n’est pas incompatible avec notre équilibre nutritionnel. Des menus bien équilibrés peuvent aussi répondre à nos attentes gustatives !

    Plus nous avançons dans le mois et plus nous aurons le choix de légumes, de fruits mais aussi de viandes et poissons, comme par exemple le saumon dont c’est la saison du frai en rivière. Cette saison dans laquelle diverses espèces de poissons sont sexuellement actives.

    Tout cela nous aide à préparer nos tables printanières. Convivialité, mais aussi simplicité, sont les maîtres mots de nos recettes du jour qui, basées sur des produits frais, peuvent contribuer à développer “un esprit sain dans un corps sain”.

    Voici donc, tout d’abord, la recette des Croustillants de Saumon. Ils sont faciles à réaliser et tellement appétissants. Ensuite, pour finir sur une note sucrée, onctueuse mais très rafraîchissante en même temps, je vous propose l’une de mes recettes fétiches, dont mes filles sont aussi très “accros”, qui n’est autre que Ma Crème Caramel… Ces deux recettes s’associent très bien dans un menu.

    Et à très bientôt sur La Classe de Cuisine !

    Greediness is not incompatible with our nutritional balance. Well-balanced menus can also meet our tasty expectations !

    The more we advance in the month and the more we have the choice of vegetables, fruits but also meat and fish, like salmon whose it is the spawning season in the river. This season in which fish species are sexually active.

    All this helps us to prepare our Spring tables. Friendliness, but also simplicity are the hallmarks of our recipes of the day, based on fresh produces, can help to develop “a healthy mind in a healthy body”.

    Then, first of all, let’s test the recipe for Crispy Salmon. They are easy to make and so appetizing. Then, to finish on a sweet, creamy but also refreshing note, I suggest one of my favorite recipe, that my daughters are also very “addicted to”, which is none other than My Creme Caramel … Both recipes combine well in a menu.

    And let’s meet again soon at La Classe de Cuisine !