La Classe de Cuisine

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  • La Pomme de Terre Nouvelle… New Born Potatoe

    Les pommes de terre nouvelles, appelées aussi « pommes de terre de primeur », sont des pommes de terres commercialisées avant complète maturité. Elles présentent généralement des tubercules de petite taille, à la peau fine et « peleuse », qui se détache facilement sous le doigt, et, contrairement aux pommes de terre dites « de conservation », sont inaptes à la conservation au-delà de quelques jours.

    Pleine de vitamine C et de fibres, la pomme de terre nouvelle reste légère, à condition de la cuisiner avec finesse ! Et en plus elle se mange avec la peau, pour une préparation express.

    A la vapeur, avec une touche de beurre frais ou d’huile d’olive, elle devient vitaminée et, en la relevant de ciboulette, d’ail ou d’oignon, vous vous protégez contre les inflammations!

    Aujourd’hui, avec cette recette originale de Frites Maison au Four, délicieuses, on limite l’apport de lipides car on fait pré-cuire les pommes de terre à la vapeur.  Merci à ma copine Violette pour cette super idée…

    C’est plus long à faire, mais bien moins gras et plus digeste!

    Alors à très bientôt sur la Classe de Cuisine!

    The new born potatoes, also called “Primeur potatoes” are potatoes marketed before full maturity. They generally have small tubers, with thin skin and “peeler”, which comes off easily under the finger and, unlike potatoes called “conservation potatoes”, they are unfit for conservation beyond a few days.

    Full of vitamin C and fiber, the new born potato is light, depending on the way of cooking! And it is eaten with the skin, for an express preparation.

    Steamed, with a touch of fresh butter or olive oil, it becomes vitaminised and, when presented with chives, garlic or onion, you will get protected against inflammations!

    Today, with this original and delicious Homemade Oven Roasted French Fries recipe, we limited its fat because it is pre-cooked by making steamed potatoes. A special thank you to my friend Violette for this great idea … It takes a bit longer, but it is less fat and easier to digest !

    So, See you very soon at La Classe de Cuisine !

  • Sensations Printanières… Spring Sensations

    En Mai, un tendre parfum de fleurs s’échappe encore de nombreux bosquets: Magnolias, Cerisiers Yoshino, viornes odorantes ( aussi appelé boule de neige), Jasmin d’hiver. Une symphonie de couleurs, de formes et de senteurs.

    Chaque jour un peu plus, le printemps semble nous répéter ses promesses de chaleur, et de beaux jours. Partout, l’air, la lumière, les arbres et bien sûr les fleurs nous apportent des messages ensoleillés. Le printemps plonge tout le monde dans un bain de sensations multiples, ou se mêlent encore le chaud et le froid.

    Quelques douces fragrances suffisent à répandre une atmosphère de printemps. En disposant par exemple ensemble la lavande, des Aspérules odorantes, (connues aussi sous le nom de Gaillet ou petit muguet, plante reconnue pour ses vertues sedatives et anti stressantes) et du thym. Maintenant, dans mes Petits Pots de Crème aux 3 Parfums, si vous n’avez pas de ces fleurs là, optez pour la Marjolaine, la Verveine, et le Romarin, plante mellifère et stimulant la digestion. Tout le monde peut les trouver facilement ou en a déjà chez soi. Enfin, le romarin s’associe aussi bien au chocolat noir et aux ganaches !
    Les faire infuser dans vos crèmes et glaces pour les aromatiser de leur doux parfum est toujours une excellente idée. Enfin, si vous préférez les faire nature, libre à vous.

    Mais retrouvons-nous vite sur La Classe de Cuisine !

    In May, a sweet fragrance of flowers still eludes from many groves: Magnolias, Yoshino Cherry, fragrant Viburnum, winterJasmine. A symphony of colours, shapes and scents.

    Each day a little more, spring seems to repeat its promises of warmth and sunny days. Everywhere the air, light, trees and of course the flowers brings us sunny posts. Spring plunges everyone into a bath of multiple sensations, where hot and cold mix.

    Some sweet fragrances are enough to spread an atmosphere of spring. For example, having all together Violets, Woodruff fragrant, (also known as the Cleavers or small thrush herbal plants known for its sedative and anti stress vertues)) and some Thyme. If you don’t have these same three herbs for the Small 3 Flavor Cream Pots, go for Oregano, Verbena and Rosemary, melliferous plant with digestive properties that everyone can find easily or might already have at home…Last but not least, rosemary can also be associated to dark chocolate and ganache! Let them infuse in your creams for a delicate perfume, but if you want to make them plain, go ahead.

    And that is why, I will see you soon at La Classe de Cuisine !

  • Une Saveur Anisée, le Fenouil… Fennel, an Anisated Flavor

    Savoureux et diététique, le fenouil est largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne. C’est un légume croquant, savoureux et qui se déguste aussi bien cru que cuit !

    Le fenouil ne laisse jamais indifférent car il a une saveur anisée prononcée; On l’aime ou on le déteste. Ce bulbe blanc et renflé est issu des rivages méditerranéens, sa terre d’élection étant l’Italie, ou il occupe une place de choix. Le fenouil bulbeux, bisannuel est traité en annuel, alors que son proche parent, le fenouil officinal est une vivace, mais ils ont en commun le parfum et la saveur anisés. le premier étant cultivé pour son bulbe et le deuxième pour ses graines…

    Peu calorique, le fenouil est réputé pour ses propriétés digestives et stimulantes. Il est riche en fer et en vitamine C, calcium et potassium ainsi qu’en carotène. Alors bonjour la bonne mine !

    Afin de lui conserver tout son craquant et son juteux, il est récolté tôt le matin et placé au frais et plus vite on le consomme, meilleur il est. Il est aussi délicieux en salade, arrosé d’un jus de citron ou d’huile d’olive que cuit, braisé, sauté à la poêle ou encore lorsqu’il accompagne comme dans ma recette d’aujourd’hui de très gouteux Fenouils Farcis aux Légumes et Chèvre frais !

    Alors à très bientôt sur la Classe de Cuisine !

    Tasty and dietetic, fennel is widely used in Mediterranean cuisine. This is a crunchy vegetable, flavourful and can be eaten both raw and cooked!

    Fennel never leaves indifferent because it has a pronounced aniseed flavor. We love it or hate it. This bulb is swollen and from the Mediterranean shores. The chosen land being Italy, where he occupies a prominent place. The bulbous fennel, biennial is treated annually, while its close relative, the pharmacies fennel is a perennial, but they share the scent and anise flavour.The first being cultivated for its bulb and the second for its seeds.

    Low in calories, fennel is known for its digestive and stimulant properties. It is rich in iron and vitamin C, calcium and potassium as well as carotene. Hello to the healthy look!

    In order to preserve all its crisp and juice, it is harvested early in the morning and placed in a cool place. The faster we consume it the better. It is also delicious in salads, drizzled with lemon juice and olive oil and cooked, braised, stir-fried or when accompanied, as in my easy today’s recipe: Very tasty Stuffed Fennel with Fresh Goat Cheese !

    That is why, let’s meet soon at La Classe de Cuisine !