La Classe de Cuisine

Author: Marie

  • Citrouilles, formes douces & couleurs tendres… Squash, smooth shapes & tender colors

    Bien avant d’animer la nuit d’Halloween, les potirons et citrouilles peuvent participer à la décoration de la maison. Leurs versions ornementales sont aussi originales que variées.

    Avec leur incroyable variété de couleurs et de volumes, les citrouilles nous inspirent chaque automne de nouvelles idées décoratives.

    Botaniquement, les potirons appartiennent à la grande famille des baies, ce qui, vu leur volume et leur poids de 20 à 50 kg pour la variété comestible, a presque l’air d’une farce.

    Ils peuvent pourtant être transformés en toutes sortes d’exquises soupes qui enrichissent vos menus d’automne.

    C’est sur les marchés que l’on trouvera les cucurbitacées les plus originales et c’est donc pour cela que je vous propose cette fois-çi le Velouté de pâtisson. Très doux et très facile à préparer.

    Alors, retrouvons-nous vite sur La classe de Cuisine !

    Well before animating Halloween night, pumpkins and squash can participate in decorating our home. Their ornamental versions are also original and varied.

    With their incredible variety of colors and shapes, pumpkins inspire us every autumn with new decorative ideas.

    Botanically, pumpkins belong to the family of berries, which, given their size and weight of 20 to 50 kg for edible variety, sounds almost like a joke.

    Yet they can be transformed into all kinds of exquisite soups that enrich our fall/autumn menus.

    It is on the open market that you will find the most original cucurbits and it is for this reason that I suggest the Pattypan squash soup. Very soft and easy to prepare.

    Meet you soon at La Classe de Cuisine !

  • Des produits inédits du Pays Basque… Original Products of the Basque Country

    Vous parler d’un produit inédit que j’ai eu la grande chance de découvrir lors d’un dîner cet été dans un extraordinaire restaurant de Biarritz me trotte dans la tête depuis un moment… Un jeune couple Franco-Allemand dont l’amour de la cuisine et l’art de recevoir ont permis l’ouverture de L’Impertinent, dans le quartier Saint Charles. On y mange divinement bien et l’accueil est si agréable et gentil que je veux essayer de vous traduire ici la passion que j’ai pu lire dans leurs yeux… et retrouver dans nos assiettes.

    Tout d’abord une petite histoire. Arrivé au Pays Basque à bord des caravelles de retour des Amériques, le Maïs “Grand Roux” a été cultivé et sélectionné pendant plusieurs siècles sur nos terres. Disparu au profit des maïs hybrides, il est en train d’être redécouvert dans les fermes du Sud-Ouest.

    Sélectionnés manuellement, les épis des plus beaux pieds servent de semances l’année suivante.

    Le maïs est moulu avec un moulin à meule de granite spécialement fabriqué. Cette mouture, sans oxydation, lui préserve tout son caractère. Nous obtenons notre superbe farine de maïs !

    Le chef de l’Impertinent m’a fait non seulement découvrir cette farine de maïs basque délicieuse mais m’a aussi fait cadeau d’un paquet pour que je puisse la cuisiner chez moi !

    C’est donc tout naturellement que je vous propose la recette des Taloas Basques (galettes) que vous pourrez servir avec une tranche de fromage, de ventrèche grillée ou de tout autre accompagnement de votre choix ! Alors bon appétit pour cette recette typique mais si originale du sud-Ouest et retrouvons-nous vite sur La Classe de Cuisine.

    To talk about a product that I have been very fortunate to rediscover at a dinner during summer in an extraordinary restaurant in Biarritz is something that I wanted to do for some time… A young Franco-German couple whose love of cooking and the art of hospitality have created L’Impertinent, in Saint-Charles neighbourhood. The food is amazing and the service was so nice and kind that I can only try to bring you here the passion that I have seen in their eyes… and found in our plates.

    First of all the little story. Arrived in the Basque Country on board caravels back from the Americas, “Corn Grand Roux” was grown and selected for several centuries on our lands. Having disappeared in favor of hybrid corn, it is being rediscovered in the farms of the South-West Region.

    Selected manually, the cobs of the most beautiful feet are used as seeds during the following year.

    Corn is ground with a granite mill grinder, manufactured specifically for the farm. This version, without oxidation, helps to preserve its character. Here we are with our splendid corn flour.

    The Chef of the Impertinent made me not only discover the delicious taste of this Basque corn flour but also made me a gift, giving me a package of that corn flour that I had to cook at home !

    Therefore, I offer you here the recipe of the Basque Taloas that you can serve with a slice of cheese, a grilled “ventrèche” ham or any accompaniment of your choice ! Bon appétit and enjoy that recipe, so original and typical from the South-West of France !

    See you soon at La Classe de Cuisine !

  • La Cuisine aux Petits Oignons… Cooking with Onions

    Ronds, blonds, rouges ou blancs, les oignons et les échalotes multiplient les goûts et les couleurs dans la cuisine.

    Comme l’ail, l’oignon et l’échalote appartiennent à la famille des Allium. Pour se protéger de ses prédateurs, ces bulbes que nous cultivons ont une tactique originale : En cas d’agression, ils libèrent des substances chimiques contenant du soufre, celles-là même qui sont à l’origine de leur odeur forte et de leur goût prononcé.

    Heureusement, cette défense efficace vis-à-vis des campagnols et des taupes ne peut rien contre les humains, c’est même elle qui fait toute la valeur des Allium, qui ont cette capacité à relever les plats. On sait aujourd’hui que la cnsommation d’Allium fait diminuer le taux de cholestérol. Alors pourquoi ne pas essayer cette recette de Tournedos de Dinde aux oignons confits. Toute simple à faire et saine par dessus le marché…

    L’ail, l’oignon et l’échalote ont également des propriétés anti-inflammatoires qui sont connues depuis l’ancienne Egypte. Alors n’hésitez pas à consommer ces délices aux vertus bénéfiques.

    Round, blond, red or white, onions and shallots multiply tastes and colors in the kitchen.

    Alongside garlic, onion and shallot belong to the Allium family. To protect themselves from predators, these bulbs that we crop have an original tactic: In case of aggression, they release chemicals containing sulfur, who are responsible for their strong smell and pronounced taste.

    Fortunately, this effective defense vis-à-vis voles and moles can do nothing against humans, but it is she who makes the value of Allium, which has the capacity to spice up the food. We also know that the consumption of Allium lowers cholesterol. So why not try this simple and healthy recipe of Turkey Fillet Steaks with candied onions…

    Garlic, onion and shallots also have anti-inflammatory properties that have been known since ancient Egypt. One should not hesitate to eat these delights with beneficial properties.