La Classe de Cuisine

Author: Marie

  • Retour sur les Rillettes… A Rillettes Comeback

    Le mois dernier, je vous parlais des Rillettes et de son histoire…et vous proposais de revenir à vous le mois suivant avec deux autres recettes: Nous y voici, avec comme annoncé, l’une originale et toute simple, avec les Rillettes au Boursin et l’autre, chic, qui ne peut être que celle des Rillettes aux Deux Saumons.

    Comme nous avons tous en nous un peu de curiosité, nous nous posons la question mais que veut bien dire le mot “Rillettes” ?

    L’origine du mot Rillette est peu connue, mais déjà au XVIe siècle, Rabelais dans “le Tiers Livre” employait le terme de Rillette pour désigner des morceaux de porc. Il aurait pour origine ” Rilles”, morceaux de porc, variation linguistique de l’ancien français “Reille”, qui veut dire lambeaux et voici pourquoi, quelque soit la viande ou le poisson utilisé, nous faisons toujours des Rillettes puisque nous effilochons nos morceaux de viande ou de poisson…

    A chacun ses Rillettes et c’est pour cela que je vous souhaite un très bon Appétit sur :

    La Classe de Cuisine !

    Last month, I spoke about Rillettes and its history… and I proposed to come back to you a month later with two other recipes: Here they are, as advertised. One original recipe that is very simple to do: The Boursin Cheese Rillettes and another one chic, that can only be: Two Salmon Rillettes.

    As we all have a bit of curiosity within us, we ask ourselves, but what does the word “rillettes” mean?

    The origin of the word Rillette is uncertain, but as soon as the sixteenth century, Rabelais used the term to describe pork in his “Third Book”. It originates from “Rilles”, pieces of pork, linguistic variation from the Old French “Reille”, which means shreds. This is why, whatever meat or fish we use, we are always making Rillettes because we fray our meat or fish…

    To each his own Rillettes, that is why I wish you a very good appetite on :

    La Classe de Cuisine !

  • Sucrée et Vitaminée, la Betterave Rouge. Beetroot, Sweet and vitaminised

    Des racines délicieuses, des feuilles décoratives: Nul créateur n’aurait su imaginer plus beau design. Il est donc grand temps de remettre ce légume relégué aux oubliettes dans nos assiettes !

    La betterave rouge est bonne pour la santé, recommandée aux personnes anémiées et connue pour renforcer le système immunitaire. Nos grands-mères la connaissaient bien et ne juraient que par elle.

    Maintenant, à notre époque ou toutes sortes de salades et de légumes potagers sont cultivés en serre tout au long de l’année, la betterave est quelque peu tombée dans l’oubli. Nombreux sont les cuisiniers qui se laissent rebuter par le long temps de cuisson qu’elle requiert. Pourtant si ce dernier argument vous arrête, vous pouvez acheter des betteraves précuites et emballées sous vide.

    Epluchées, coupées en rondelles ou râpées et assaisonnées de vinaigre, d’eau et d’un peu de raifort vous aurez un plat plein d’énergie. La chair est savoureuse et sa couleur rouge soutenue est due à un pigment, la bêta-cyanine.

    la betterave, riche en sucres, renferme aussi des vitamines et des sels minéraux. Enfin, consommée depuis 2500 ans environ, c’est un légume aux mille vertus.

    Optons donc d’abord pour ce Velouté de Betteraves rouges à la Poire que l’on peut boire dès le matin et puis déjeunons avec le Flan à la Betterave rouge accompagné d’une viande de votre choix.

    Alors à très bientôt sur la Classe de Cuisine !

     Delicious Roots, decorative leaves. No creator would imagine a more beautiful design. It is  time to put this forgotten vegetable again on our plates!

    Beetroot is good for health, recommended for people suffering from anemia and is known to strengthen the immune system . Our grandmothers knew it well and swore by it.

    Nowadays, we get all kinds of salads and vegetables being grown in greenhouses throughout the year, the beetroot is somewhat forgotten. Many chefs put them on the side because of the long cooking time it requires. But if the argument stops you, you can buy pre-cooked beets in vacuumed packages.

    Peeled, sliced ​​or shredded and seasoned with vinegar, water and a bit of horseradish you have a dish full of energy. The flesh is tasty and strong red colored that is due to a pigment, the beta-cyanin.

    Beetroot, which is high in sugar, contains also vitamins and minerals. Finally, consumed for around 2500 years, it is a vegetable with a thousand virtues.

    So opt first for a Beetroot Juice with Pear,  that you can drink in the morning and then have lunch with the Beetroot Flan with a meat of your choice.

    So, See you soon at La Classe de Cuisine !

  • Ma Galette des Rois… My King’s Cake

    Une savoureuse galette, la meilleure galette pour fêter notre nouvelle année 2013.  Cette nouvelle année que je vous souhaite saine et douce avec cette recette rapportée de ma période normande et qui est une galette délicieusement fourrée à la poire et au chocolat, moins classique que celle de l’an dernier et qui, à coup sûr, fera le bonheur des enfants comme des parents et des grands-parents !

    Ma Galette Poire/Chocolat, ultra gourmande mais en version ultra facile aussi…

    Pourtant, après la période d’abondance et parfois d’excès gastronomiques des fêtes de fin d’année, on se tourne en janvier vers des plats plus simples et moins coûteux. Un certain nombre de produits sont cependant à cette saison meilleurs comme les brocolis, excellents en gratin. N’oubliez pas les légumes secs, le riz et les pâtes. Tous vous aideront à varier vos menus quotidiens. Enfin, pensez aussi aux fruits secs, si savoureux.

    Les fruits secs en plus d’être délicieux, sont reconnus pour leurs bienfaits nutritionnels et leur grande richesse en oligoéléments. Concentrés en minéraux et en vitamines, excellents pour notre santé, ils apportent vitalité, tonus et énergie. A mettre au menu de nos hivers.

    Alors à bientôt sur La Classe de Cuisine !

    A tasty Galette, my best Galette to celebrate our new year 2013. This new year I wish you health and sweetness with this recipe from my Normandy period and this is a delicious Galette stuffed with pear and chocolate, less traditional than the one of last year and that, surely, will be a delight for children, parents and grandparents !

    My Pear/Chocolate Galette is a gourmet version but ultra easy to make …

    However, after the period of abundance and sometimes gastronomic excesses of the festive season, we turn in to January dishes simpler and less expensive. A number of products are best yet this season like broccoli, excellent in a gratin. Remember all dried vegetables, rice and pasta. All helping you vary your daily menus. Finally, think also dried fruits, so tasty.

    Dried fruits in addition to being delicious, are known for their nutritional benefits and rich in micronutrients. In minerals and vitamins, good for our health, they bring vitality, tone and energy. A set to put on our winter menus for sure.

    So, see you soon at La Classe de Cuisine !