Tips / Astuces

Beurre Manié... Kneaded Butter...

Beurre manié est un mélange à parts égales de farine et de beurre destiné à former une liaison pour les sauces et certaines soupes. Mélangez 30 g de beurre en pommade avec 30 g de farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ces proportions sont bonn...

Blancs d'Oeuf battus... Beaten Egg Whites...

Si vous avez des blancs d'oeufs que vous battez en neige, et qui doivent être incorporés à d'autres ingrédients, ne les salez jamais. Le sel aura juste pour effet de liquéfier les blancs!   If you have egg whites that you beat until stiff, ...

Feuilleté Bien Gonflé... Well Risen Puff Pastry...

Pour qu'une pâte feuilletée monte bien, il faut qu'elle soit bien froide et mise à cuire dans un four bien chaud. Après l'avoir manipulée, n'hésitez pas à la placer 10 minutes dans le congélateur, le temps de préchauffer votre four.   For a flaky ...

La Stérilisation... Sterilisation

Conseils et Méthode... Tips & Method Tout d'abord, sachez que les bocaux ont une durée de vie de 2 stérilisations et que les joints ne peuvent servir qu'une fois. Il est important de stériliser les bocaux avant usage. Pour cela, déposez-les dans...

Les Crèmes Fraîches... Cream all kind...

La crème liquide fraîche, ou U.H.T., (Whipping cream) battue au fouet électrique, gonfle et donne, grâce à cet apport d'air, de la crème fouettée ou, quand on y ajoute du sucre, de la crème Chantilly. Elle a en général 38% de matière grasse, ce qui est...

Oeufs Pochés... Poached Eggs...

Pour 6 oeufs très frais il vous faut : 3 litres d'eau et 3 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc. Préparer une casserole contenant une quantité d'eau correspondant au nombre d'oeufs à cuire. Faire bouillir l'eau et le vinaigre. A ce moment là, ...

Parfaite Omelette... Perfect Omelette...

Pour faire une omelette qui se tienne mais qui reste baveuse, ajoutez une cuiller à soupe d'eau à vos oeufs battus et continuez à battre en y ajoutant sel et poivre. Votre mélange une fois dans la poêle doit être cuit à feu moyen le temps que l'omel...

Pâte à Crêpes... Crepes Dough...

Pour faire des crêpes plus légères, ajouter 2 cuillerées à thé de beurre fondu à votre préparation de crêpes favorite puis faites-les cuire sans ajouter de gras dans votre poêle. Vos crêpes seront dorées et moins grasses. Il y a deux secrets pour réussi...

Pâte à Tarte... Tart Dough...

Afin de poser sans problème les pâtes à tarte souvent fragiles, comme pour celle de la tarte à l'oignon , une fois que votre pâte est étalée sur le plan de travail, pliez-la en deux puis encore une fois en deux, ce qui fait que vous avez un quartier....

Savoury Tarts Crusts

All proportions are made for 6 people Short Crust  250 g (2 cups) flour - 150 g (4 1/2 oz) butter - 2 pinch of salt - 1 egg - 6 Tbsp cold milk Marie's Short Crust 120 g ( 1/2 cup) flour - 60 g (2 1/2 oz) butter - 2 pinch of salt - 4 Tbsp ...

Un Ananas mûr... A ripe Pineapple...

Comment faire pour choisir un ananas mûr ? Tout d'abord, choisir un ananas aux écailles de petites tailles et aux nervures prononcées. Puis, essayez de détacher une feuille de la couronne de l'ananas, ce qu'on appelle le plumet. Si elle vient facil...
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4 thoughts on “Tips / Astuces

  1. Il est vraiment super ce site. Il est beau, il fait saliver
    Continuez, continuez.
    Plein de très belles choses pour vous en 2012.

  2. Je viens de commencer a cuisiner avec de l’huile de coco, reputee pour ses bienfaits, notamment sur le taux de cholesterol… Peut-etre un prochain article sur La Classe de Cuisine?

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