Ces soufflés au Butternut et à la Sauge doivent être considérés comme un travail d’amour ! Il peut être préparé en deux étapes. Vous préparez les Soufflés jusqu’à la fin de la première cuisson et laissez refroidir. Vous pouvez les mettre au frais jusqu’à 48 heures.
Voici tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ces Soufflés au Butternut et à la Sauge avec un temps de préparation de 50 minutes et un temps de cuisson de 20 minutes.
- 1 Butternut moyen, pelé et coupé en dés (environ 600 g ou 1 1/2 lb)
- 3 gousses d’ail, non pelées
- Huile d’olive
- 300 ml ou 11 oz de lait entier
- 1/4 d’oignon, 1 feuille de laurier et une pincée de muscade fraîchement râpée
- 50 g ou 2 oz de beurre et 50 g ou 2 oz de farine
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 100 g ou 4 oz de cheddar extra-affiné, râpé
- petit bouquet de sauge fraîche, feuilles cueillies et finement hachées
- 5 gros œufs fermiers, séparés
- 300 ml ou 11 oz de crème fraîche liquide
- 80 g ou 3 oz de parmesan râpé
Voici maintenant les différentes étapes que vous devrez suivre pour réaliser les Soufflés au Butternut et à la Sauge
Tout d’abord, chauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Mettez le butternut et l’ail dans une grande lèche-frites, assaisonnez, puis arrosez d’huile et mélangez le tout. Rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le Butternut soit tendre.
Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole, puis ajoutez l’oignon, le laurier et la muscade et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes. Jeter l’oignon et la feuille de laurier.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine et la moutarde, puis cuire jusqu’à ce que le mélange bouillonne et sente le biscuit. Versez lentement le lait infusé en fouettant au fur et à mesure pour obtenir une sauce onctueuse. Cuire quelques minutes à feu doux. Fouettez constamment jusqu’à obtenir une sauce très épaisse. Assaisonnez puis ajoutez les 3/4 du cheddar et la totalité de la sauge et des jaunes d’œufs. Battez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce se détache proprement des parois de la casserole.
lorsque le Butternut est cuit, mettez-le, sans sa peau, dans le bol d’un mixer et pressez-y la chair de l’ail. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis incorporez-la à la sauce au fromage avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un grand bol à mélanger propre, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics moyennement fermes se forment. Incorporez délicatement à la sauce pour la détendre un peu. Ajoutez le reste en l’incorporant délicatement.
Baissez le four à 180°C. Préparez 8 moules à ramequins de 150 ml bien beurrés et les fonds tapissés de papier à sulfurisé.
Versez le mélange dans les ramequins préparés, en remplissant jusqu’au sommet. Mettez-les dans un plat à rôtir profond, puis versez de l’eau bouillante dans le moule jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four pendant 18 minutes environ.
Lorsque les soufflés ont monté et sont encore un peu tremblant au centre, sortez le grand moule du four. Sortez les ramequins de l’eau et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, passez la lame d’un couteau bien aiguisé sur le pourtour de chaque soufflé et démoulez-les dans un grand plat.
Remettez le four à 200°C. Versez la crème sur et autour des soufflés dans le plat puis garnissez de parmesan et du reste de cheddar. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bouillonnants. Servir chaud avec une salade verte si vous le souhaitez.
