Parfait à la Rhubarbe

Un délicieux dessert à faire à l’avance. Vous pouvez ajouter quelques tronçons de gingembre cuits sur le dessus à la fois pour la décoration et pour y ajouter un peu de zeste.

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Pour 6 personnes              Préparation et refroidissement Temps 20 + 2 heures

  • 450 g de rhubarbe, coupé en tronçons
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 c à café de gélatine en poudre comme l’agar-agar
  • 120 g de biscuits secs, écrasés
  • 60 g de beurre fondu
  • 150 ml de crème fraîche UHT battue en chantilly
  • 45 g de crème aigre pour la décoration

Mettre la rhubarbe dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre. Porter à ébullition, remuer, couvrir, réduire le feu et laisser cuire doucement pendant 5 à 7 minutes. Retirer le couvercle et faire bouillir rapidement pendant encore environ 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la rhubarbe soit pulpeuse.

Incorporer la gélatine jusqu’à dissolution complète et laisser refroidir.

Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Presser cette pâte dans le fond du moule à tarte ou des base de moules individuels et réfrigérer pour raffermir.

Lorsque la rhubarbe est froide, mais pas encore prise, ajouter la crème fouettée et transférer le tout sur votre fond de pâte. Lisser la surface et mettre au froid.

Juste avant de servir, répartir la crème aigre battue sur le dessus et ajouter les tronçons de gingembre cuit avec une petite feuille de menthe pour la décoration et servir.

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