Pralin ou Coeurs aux Noisettes

Ingrédients pour 6 personnes d’un gâteau sans Gluten:

  • 250 g de poudre de noisettes
  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 15 g de levure chimique
  • 20 cl de crème liquide entière ou 100 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 pincée de sel

Découper un disque de papier cuisson d’un diamètre légèrement plus large que votre moule amovible d’environ 23 cm de diamètre, et le déposer au fond du moule afin qu’il recouvre les coins. Préchauffer le four à 165 C. Placer la crème entière au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes et la levure chimique.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Placer les blancs dans le bol de votre mixer avec l’accessoire fouet, ajoutez une pincée de sel, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Pendant ce temps, dans un grand saladier, battre au fouet électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter aux jaunes d’oeufs la poudre de noisettes, et bien mélanger à la spatule pour qu’il ne reste aucune poche sèche.Le mélange sera bien épais à ce stade.

Une fois que les blancs sont montés, les ajouter délicatement au mélange de noisettes, et utiliser une spatule pour les incorporer sans les casser, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace blanche dans la pâte. Verser dans le moule ou les petits moules en forme de coeur et enfourner pour 55 minutes pour le gâteau et 15 minutes pour les coeurs.

Pendant que le gâteau cuit, faire la crème fouettée. Ajouter la crème froide et le sucre glace dans le bol du robot puis commencer à battre à vitesse lente pendant 2 minutes. Augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse et ferme. L’alternative que j’ai utilisé est de faire une ganache au chocolat avec les 100 g de chocolat et 3 c à soupe de crème fraîche.

Quand le gâteau est complètement refroidi, étaler la crème fouettée, ou la ganache dessus. Servir immédiatement ou réfrigérer et sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Le gâteau n’en sera que meilleur.

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