Biscuit Roulé Forêt Noire

Voilà un dessert somptueux.  Le Biscuit Roulé Forêt Noire est l’un des meilleurs dessert de Noël que je fais pour ma famille et mes amis. Il en fait un grand gâteau, mais aussi un dessert de choix pour les festivités de fin d’année.

Biscuit Roulé Forêt Noire

D’abord la liste les ingrédients pour faire la Biscuit Roulé Forêt Noire 

  •  6 gros oeufs, séparés et à température ambiante
  •  175g de sucre
  • 100 g de cacao en poudre de type hollandais
  • 1/2 c. à café de sel
  • Sucre glace, pour décorer

Pour les Cerises au Kirsch

  • 200 g de cerises fraîches, en conserve ou décongelées
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à soupe de Kirsch
  • 200 ml de crème fraîche liquide ( pour le fourrage)
  • 50 g de chocolat noir, haché
  • 300 ml de crème à fouetter ( pour la décoration de la bûche)
  • 1 c. à soupe + 1 c. à thé de lait écrémé instantané en poudre
  • 2 c. à soupe de sucre
  • du chocolat noir à râper

Ensuite les différentes étapes pour réaliser le Biscuit Roulé Forêt Noire

Préchauffer le four à 180 ° C. Tapisser un moule rectangulaire avec du papier parchemin.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre à la main jusqu’à ce que la couleur devienne plus claire. Tamiser la poudre de cacao sur les jaunes et fouetter.
Dans un bol séparé, fouetter les blancs d’œufs et le sel à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Ajoutez un tiers des blancs délicatement dans le mélange jaune d’oeuf à l’aide d’une spatule, puis ajouter les deux tiers restants jusqu’à ce que tout soit uniformément incorporé. Étendre la pâte dans le moule préparé. Cuire le gâteau environ 25 minutes (il lèvera pendant la cuisson, puis retombera une fois qu’il est retiré du four) et laisser refroidir complètement dans son moule.
Pour les cerises, faites mijoter les cerises pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit réduit de moitié, puis ajoutez le sucre et faites mijoter 5 minutes de plus. Retirer la casserole des feu et ajouter le kirsch. Laisser refroidir jusqu’à ce que tout soit prêt à être assemblé.
Pour la crème au chocolat, chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition à petit feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter doucement jusqu’à ce que le chocolat ait fondu dans la crème. Laisser refroidir à température ambiante puis refroidir complètement. Fouetter la crème au chocolat à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle tienne.
Pour l’assemblage fouetter la crème et le lait écrémé en poudre, puis ajouter le sucre.  Le gâteau refroidi, le placer sur une surface saupoudré de sucre glace. Otez le papier parcheminé et étaler la crème au chocolat fouettée sur le gâteau avec une spatule. Avec une cuillère déposer les cerises sur la crème au chocolat. Rouler le gâteau du côté court et soigneusement posez votre gâteau sur votre plateau de service de sorte que la “couture” soit dessous. Étaler la crème fouettée sur la bûche pour la couvrir complètement et utiliser un éplucheur à légumes pour faire des boucles de chocolat à saupoudrer sur le dessus. Refroidir jusqu’au  moment de servir.

La bûche peut être faite jusqu’à 8 heures avant d’être servie.

Si vous aimez les bûches, ou biscuits roulés vous aimerez aussi la Bûche Tiramisu et au chocolat.

Buches Tiramisu

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