Velouté d’Asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges blanches
  •  50 cl d’eau
  • 20 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 15 cl de crème liquide ( facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Peler consciencieusement les asperges à l’économe, les faire cuire dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes selon leur grosseur. Un fois cuites, les égoutter et prelever un quart de la queue de chacune.
Puis, faites revenir le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez vivement puis ajoutez petit à petit l’eau de cuisson des asperges nécessaire à l’obtention d’un liquide clair mais onctueux.

Mixer les bouts d’asperges avec la crème fraiche, le sel, le poivre, jusqu’à obtenir un velouté onctueux puis ajoutez votre liquide. Rectifiez l’assaisonnement puis servez aussitôt dans une belle soupière.

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One thought on “Velouté d’Asperges

  1. Bonjour
    Merci pour votre news letter que j’apprécie toujours. Les recettes simples sont aimées de tous.
    J’aime aussi vos commentaires “de saison” dans lesquels j’apprends des choses.
    Je diffuse votre petite carte (que vous m’aviez donné à Soulan) à mes amies qui sont également ravies.

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