Rillettes de Porc

Ingrédients pour 6 petits bocaux:

  • 1 kg de poitrine de porc fraîche chez votre boucher.
  • 300 g de panne fraîche (graisse autour des rognons) peut être remplacée par du saindoux
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 g de sel et 5 g de poivre.

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre la panne dans le vin blanc avec les herbes aromatiques. coupez la poitrine de porc en gros dés et déposez-les dans la panne fondue.

Faites cuire lentement et longuement (3 à 4 heures minimum) à feu très très doux et à couvert en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la viande s’effiloche. A l’aide d’une écumoire, retirez la viande et débarrassez-la des herbes aromatiques. Salez et poivrez.

Finissez d’éffilocher les morceaux de viande à la main. Remplissez les pots de viande en tassant bien, recouvrez de la graisse fondue et laissez refroidir avant de fermer les pots.

Laissez reposer 24 heures avant de consommer. Les bocaux non emtamés peuvent se conserver plusieurs mois au frais et s’il vous reste de la graisse de cuisson, utilisez-la pour faire rissoler des pommes de terre…

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