Mousse Chocolat-Ananas

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 tranches d’ananas
  • 150 g de chocolat noir
  • 50 ml de crème fraîche liquide
  • 1 oeuf entier + 2 blancs
  • 100 g de sucre
  • 1/2 citron

 

Coupez l’ananas en petits dés. Répartissez dans 4 verrines et arrosez légèrement de jus de citron.

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre 2 minutes au bain-marie, puis versez dessus la crème bouillante. mélangez bien et laissez tiédir. Incorporez un jaune d’oeuf au fouet.

Montez les 3 blancs d’oeufs en neige ferme. Ajoutez 20 g de sucre en battant puis incorporez délicatement au chocolat. Répartissez dans les verrines. Réfrigérez 2 heures.

Faites chauffer les 80 g de sucre restant dans 2 c à soupe d’eau et 1 c à soupe de jus de citron sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel. Versez-le en filet sur une feuille de papier cuisson et laissez durcir. Décollez les morceaux de caramel et décorez les mousses au moment de servir.

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