Confiture d’Abricots aux Amandes

Ingrédients pour 6 à 8 Pots:

  • 2,5 kg d’abricots bien murs
  • 1,6 kg de sucre cristallisé

Lavez et essuyez les abricots. Dénoyautez-les et réservez 30 noyaux. Mettez les abricots et 1,4 kg de sucre dans une jatte. Remuez. Versez le reste de sucre dessus. Couvrez avec un torchon et laissez macérer pendant 18 heures.

Le lendemain, mettez le contenu de votre jatte dans une bassine à confiture et faites cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes en remuant à l’aide d’une cuiller en bois.

Pendant ce temps, cassez les noyaux des abricots, récupérez les amandes et faites-les blanchir pendant 5 minutes. Egouttez-les et pelez-les pour les séparer en deux.

Ajoutez-les dans la bassine à confiture à confiture et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Vérifiez la cuisson en faisant tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée. Elle doit couler très lentement.

Mettez dans des pots ébouillantés et séchés et fermez hermétiquement après a voir posé un disque de papier à confiture trempé dans de l’alcool à fruits.

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