Millefeuille de Légumes

Le Millefeuille de Légumes…. Habituellement le nom de millefeuille est utilisé en patisserie. Il s’applique ici à un plat composé de plusieurs tranches fines de différents légumes posées  les unes sur les autres . La sauce vinaigrette proposée permet de mieux profiter des goûts subtils des légumes cuits à la vapeur.

Millefeuille de Légumes

Voilà tout d’abord la liste des différents ingredients dont vous aurez besoin pour préparer le Millefeuille de Légumes pour 4 à 6 Personnes

  • 1 kg de grosses pommes de terre à chair ferme
  • 1 kg de carottes
  • 500 g d’épinards
  • Herbes du jardin : ciboulette, persil, estragon
  • 50 g de pickles de girolles
  • Sel

Pour la Vinaigrette

  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 c à soupe d’huile de pépins de raisin

Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire le Millefeuille de Légumes

Commencez par tailler, à l’aide d’une mandoline, les pommes de terre et les carottes en fines lamelles. Faites-les cuire à la vapeur. Les pommes de terre doivent être bien cuites et les carottes fondantes.

Blanchissez les épinards et assaisonnez-les. Beurrez un moule rectangulaire et tapissez-le de film plastique.

Superposez dans votre moule des couches de pommes de terre, de carottes et d’épinards en les alternant. Mettez sous presse pendant 4 heures puis taillez le millefeuille en rectangles.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Au moment de servir, réchauffez le millefeuille à la vapeur. Dégustez tiède avec la vinaigrette, garni de quelques pickles de girolles et des herbes du jardin si vous aimez.

Velouté Glacé au Fenouil

Ce Velouté Glacé au Fenouil est une pure merveille. Le Fenouil est un légume star de nos étés. La saveur est fraîche et délicieusement anisée. Accompagné de fromage de chèvre frais, il sera sublimé et fera un délicieux repas végétarien !

Velouté Glacé au Fenouil

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce Velouté glacé au Fenouil pour 2 à 4 Personnes

  • 2 bulbes de fenouil émincés
  • 5 cl de Ricard
  • 1 litre d’eau
  • 120 g de yaourt nature
  • 200 g de chèvre frais
  • 1 botte de persil plat et quelques brins de ciboulette
  • 5 cl d’huile d’olive
  • un peu de piment séché et 3 radis

Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour préparer le Velouté glacé au Fenouil avec 20 minutes de préparation et 1 heure de cuisson

Emincez très finement le fenouil. Faire chauffer 2 cl d’huile d’olive, y faire suer les fenouils sans coloration. Déglacez au Ricard et mouiller avec l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Blanchir la moitié de la botte de persil pendant 1 minute à l’eau bouillante. Refroidir dans l’eau glacée et réserver.

Mixer la soupe de fenouil avec le persil blanchi, assaisonner de sel e de poivre et laisser refroidir au réfrigérateur.

Assaisonner le fromage de chèvre frais avec le sel, poivre noir, ciboulette et piment d’Espelette. laisser reposer au frais.

En conclusion : Au moment de servir, ajouter le yaourt à la soupe de fenouil, déposer au centre une cuillère de fromage de chèvre frais assaisonné, un trait d’huile d’olive. Servez avec une tranche de pain de campagne grillé si vous aimez!

 

La Baguette

La Baguette faite maison c’est la garantie d’une Baguette de qualité. Acheter une farine de blé T 65, une fermentation au levain, un pétrissage adapté et une fine cuisson. Vous allez redécouvrir le bon pain français 🙂

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients qu’il vous faudra pour faire 4 Baguettes

  • 500 g de farine de blé T65
  • 325 g d’eau à 20°C
  • 100 g de levain liquide (voir astuces/Tips) ou 25 g de levain déshydraté
  • 3 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g de sel

Maintenant voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire les 4 Baguettes

Pour un pétrissage au robot: Dans la cuve versez la farine et l’eau. Mélangez 4 minutes à vitesse lente. Sortez la cuve du batteur et couvrez-la d’un linge légèrement humide. Laissez reposer 1 heure. Ajoutez ensuite le levain, la levure et le sel. Mélangez encore 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.

Formez une boule. laissez pousser 1 heure 30 sous un linge. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume. Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal. Roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement. laissez reposer 30 minutes sous un linge.

Après cela aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Prenez-les dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la basse de la main. Roulez-le sous vos mains jusqu’à ce qu’il atteigne 55 cm de long, en affinant les extrémités. Façonnez les autres pâtons.

Placez les baguettes sur un linge fariné, soudure en dessous. Créez des plis pour séparer les pâtons. Couvrez du linge humide et laissez pousser 1 heure 40. Préchauffez le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse.

Astuce :

Placez les baguettes, soudure en dessous, sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Farinez vos baguettes et donnez 4 coups de lame obliques.

 Avant d’enfourner, servez un peu d’eau sur la plaque chaude et faites cuire 20 minutes.

En conclusion : A la sortie du four, laissez les baguettes refroidir sur une grille puis dégustez.