Votre Table en Janvier, January’s Table

En ce tout début d’année, Votre Table en Janvier, January’s Table se veut un chapitre de douceur. Commençons par la soupe. Plus il fait froid dehors, plus la soupe se fait onctueuse, veloutée et gourmande. Une Soupe de Légumes au lard. Un classique, mais pour notre plus grand délice.

Ensuite, faisons un petit clin d’oeil au nouvel an Chinois avec la recette du Riz Cantonnais, le vrai ! Sa préparation ne demande que 30 minutes en ayant préparé le cuisson du riz la veille, bien sûr…

Enfin, n’oublions pas la Galette des Rois, une superbe idée, en ce début d’année avec l’Epiphanie qui arrive. Mais la Mousse Chocolat Ananas est un véritable plaisir aussi.

Bonne et heureuse année, et à bientôt sur laclassedecuisine.com !

For this very beginning of the year, Votre Table en Janvier, January’s Table is meant to be a chapter of delicacy.  Let’s start with the soup. The colder it is outside, the creamier, velvety, and delicious the soup becomes. A Bacon Vegetable Soup. A classic, but for our greatest delight.

Then, let’s nod at the Chinese New Year with the recipe for Cantonese Rice, the real one! Its preparation requires only 30 minutes. Naturally, the rice must have been cooked the day before.

Finally, let’s not forget the Galette des Rois Cake, a superb idea, for the beginning of this year with the Epiphany coming. But the Chocolate Pineapple Mousse is also a real pleasure.

Happy New Year, and see you soon at laclassedecuisine.com !

Cantonese Rice

This Cantonese rice is a winter dish by excellence. If the winter markets are less colorful than the summer markets, find some color in this recipe. This dish can, on its own, ensure great diversity at your table.

First, here is the list of the different ingredients you will need to prepare this Cantonese Rice that serves  4 to 6 

  • 375 g Thai rice or Chinese rice
  • 1 chopped onion
  • 3 carrots, peeled and cut into brunoise and cooked in water
  • 200 g cooked ham
  • 100 g cooked and shelled green peas
  • 3 eggs
  • 1 small tin of bamboo shoots
  • 3 Tbsp. vegetable oil
  • 1 bottle of soy sauce, including 3 tbsp for the rice
  • 2 Tbsp. oyster sauce
  • Salt and pepper from the mill

Now, here are the different steps you will have to follow to make the Cantonese Rice

The day before, rinse the rice three times with cold water. Count one volume of rice for 2 volumes of water. Place the rice and water in a saucepan, start cooking on medium heat, boil very slowly, then when the water is almost evaporated, reduce the heat to its minimum, cover and cook for about 12 minutes. Let cool and set aside.

The next day, season the rice with the oyster and soy sauces, salt and pepper. Mix by hand to loosen the rice grains.

Slice the ham into strips. Beat the eggs with salt and pepper. Cook them in an omelet with 1 tsp. oil. Cut your omelet into strips.

Then sauté the chopped onion in the rest of oil. Add the minced ham, peas, carrots, bamboo shoots. Stir for 2 minutes over low heat and set aside.

Côté Table, Bienvenue en Mai, Welcome to May

Côté Table, Bienvenue en Mai, Welcome to May est un merveilleux temps de cuisine printanière. Les chaleurs estivales ne sont pas encore arrivées mais cette saison se remplit déjà de senteurs de grandes vacances.

Commençons donc par des Panna Cotta au Parmesan. Ces petites entrées sont rafraîchissantes et super faciles à réaliser. Elles seront aussi parfaites si elles sont servies en mini doses pour l’apéritif !

L’ail arrive sur les marchés… On pourrait dire aussi que l’ail est la pierre angulaire de la cuisine. Il a aussi longtemps été considéré comme un remède médicamenteux. Riche et intense, adoptez ces Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin façon Portugaise, vous allez juste vous régaler !

Enfin, qui dit Mai, dit Fraises… Et les desserts aux fraises ne manquent pas. Alors à vous de choisir entre Tarte aux Fraises à la Française, Tiramisu aux Fraises ou encore une Mousse de Yaourt aux Fraises, pour n’en citer que trois.  Alors, Bon Appétit sur la Classe de Cuisine et Joyeuses Pâques !

 

Côté Table, Bienvenue en Mai... Welcome to May

 

Côté Table, Bienvenue en Mai, Welcome to May is a wonderful spring-time cooking… Now, the summer heat has not yet arrived but this season already brings a scent of summer holidays. So let us start with these Parmesan Panna Cotta. These small starters are refreshing and super easy to make. Most noteworthy, these Panna Cotta will also be perfect as an appetiser if served in smaller containers !

As garlic comes into season we have got great plates designed to be shared. These cloves are the cornerstone of cooking. It has long been seen as a medicinal remedy too. Rich and intense, try these Stuffed Squid with Tomato Sauce and Pine Nuts, Portuguese way. You will definitely enjoy it ! 

Finally, who says May, says Strawberries … Furthermore, the strawberry desserts are so numerous. Then you have to choose, or not, between a French Strawberry Tart, a Strawberry Tiramisu and a Yogurt Mousse with Strawberries. Just to name three. And then, Bon Appétit at La Classe de Cuisine and Happy Easter !