Panna Cotta aux Asperges Vertes

Des Panna Cotta aux Asperges Vertes. Voilà un petit avant-goût des dîners printaniers avec des légumes de saison. Elles se dégustent glacées, servies avec une vinaigrette d’herbes fraîches du jardin.

Panna Cotta aux Asperges Vertes

Voici tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les Panna Cotta aux Asperges Vertes pour 4 à 6 personnes

  • Une petite botte (250 g) d’asperges vertes
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine ou 2 c à café d’Agar Agar
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 branches de basilic, 2 tiges de menthe et 1 bin d’aneth
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de vinaigre balsamique

Maintenant, voila les quelques étapes que vous devrez suivre pour faire ces Panna Cotta aux Asperges Vertes.

Commencez par laver les asperges. Coupez les talons si besoin. Détaillez-les en tronçons. Ensuite, cuisez-les à l’eau bouillante salée 15 minutes environ selon leur taille. Enfin, plongez-les dans une eau glacée. Elles resteront bien vertes. Egouttez-les et réservez.

Ensuite, trempez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir. Portez à ébullition 100 ml de crème dans une casserole. Hors du feu, faites y fondre la gélatine préalablement essorée. Pour la poudre d’Agar Agar, faites la fondre directement dans la crème.

Après cela, ajoutez dans la casserole les asperges vertes et le reste de crème. Gardez quelques pointes d’asperges pour la décoration. Mixez le tout et passez au chinois. Enfin, rectifiez l’assaisonnement et répartissez la préparation dans des petits verres. Laissez refroidir. Une fois à température ambiante, mettez environ deux heures au frais.

Pendant ce temps, rincez puis égouttez le basilic, la menthe et l’aneth. Ciselez-les, assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette et mélangez bien l’ensemble.

Enfin et au moment de servir, posez une pointe d’asperge sur chaque Panna Cotta. Arrosez délicatement avec la vinaigrette.

Côté Table, Septembre, September…

Dans une campagne odorante et encore verdoyante, retrouvons-nous pour régaler l’oeil et les papilles.

Célébrons donc les saveurs du jardin avec, en entrée, une Charlotte de Courgettes au Chèvre Frais, suivie de Capellini au Citron et au Persil, et une Tarte aux Quetsches en guise d’apothéose.

A la manière dont un talent se développe, “La Classe de Cuisine” est appelée à évoluer. C’est dans cette optique que, pour cette rentrée, j’ai décidé de lancer de véritables Classes de Cuisine. Cela va permettre à celles et ceux d’entre vous qui habitent à Londres de réaliser quelques-unes des nombreuses recettes présentes sur le site avec celle qui en est l’auteur !

Mais rassurez-vous ! Si la distance ou votre emploi du temps ne vous permettent pas de vous associer à ces Classes de Cuisine, vous aurez toujours la possibilité de consulter quand bon vous semble les centaines de recettes qui continuent d’alimenter le site depuis près de 6 ans. Elles vous permettront, je l’espère, d’assouvir vos envies de cuisine gourmande, saine et équilibrée.

Pour plus d’informations, merci d’écrire à laclassedecuisine@gmail.com

 

 

La Classe de Cuisine wants to welcome you back before the Indian summer so we can feast our eyes and our taste buds on some brand new recipes.

Let’s celebrate this new season by having for starters a Courgettes and Goat Cheese Charlotte, followed by a delicious Capellini with Lemon and Parsley dish, and as a dessert this home-made Red Plum Tart.

As it is said, good things are always bound to evolve into something better. It is in that mind-set that “La Classe de Cuisine” will adopt an all-new way of sharing the passion of cooking. La Classe de Cuisine will accompany its loyal followers to becoming better cooks. The creation of “Cooking Classes” has begun for those of you living in and around London, so you can cook the recipes that you are most intrigued by. If you would like a refresher on, you will have all this in the company of the author of the website helping you along the way !

But, do not worry. If the distance or your timetable does not allow you to associate yourself with these Cooking Classes, you will always have the possibility to consult whenever you want the hundreds of recipes that have been feeding the website for almost 6 years. They will allow you, I hope, to satisfy your desires for gourmet, healthy and balanced cuisine. 

For more information, please write to:  laclassedecuisine@gmail.com

Charlotte de Courgette au Chèvre Frais

En ce retour de vacances, je vous propose ces Charlotte de Courgette au Chèvre Frais. Le fromage de chèvre doit être bien frais. De plus, n’oublions pas que pour garder le vert franc des courgettes il ne faut surtout pas oublier de les plonger sous l’eau froide. Faites cela tout de suite après les avoir fait blanchir et vous garderez des lamelles de courgette bien vertes !

Profitez donc encore des beaux jours de septembre pour vous régaler sainement…

Charlottes aux courgettes et au chèvre

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les Charlotte de Courgette au Chèvre Frais pour 4 personnes

  • 4 petites courgettes
  • 400 g de chèvre frais
  • 1 petit bouquet de persil émincé
  • 1 petite échalote émincée
  • 1à 2 c à soupe de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 bonnes c à soupe d’huile d’olive
  • 25 g de pignons de pin

Maintenant les quelques étapes que vous devrez suivre pour cuisiner les Charlotte de Courgette au Chèvre Frais en 15 minutes

Tout d’abord, pour réaliser ces Charlotte de Courgette au Chèvre Frais, commencez par préparer 4 ramequins en les couvrant de papier film. Après cela, lavez les courgettes, coupez leurs extrémités et émincez-les en lamelles fines dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline.

Ensuite, faites-les blanchir deux minutes dans une grande quantité d’eau frémissante et refroidissez-les immédiatement en les passant sous l’eau froide. Enfin, déposez-les sur du papier absorbant et laissez en attente.

Pendant ce temps, mélangez dans un petit saladier le fromage frais, la crème pour détendre l’appareil, le persil et l’échalote hachés. Salez et poivrez.

Puis, tapissez les ramequins de lamelles de courgettes en les laissant dépasser d’environ d’environ 2 centimètres. Garnissez du mélange à base de fromage puis rabattez dessus les lamelles de courgettes; Appuyez légèrement pour tasser et réservez au frais au moins une heure.

charlottes de Courgette au Chèvre Frais

A la fin, au moment de servir, posez chaque charlotte sur une assiette ou une tranche de pain de campagne et saupoudrez de pignons de pin, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez si vous aimez avec une petite sauce tomate, mais nature est aussi excellent !