Category Archives: Entremets Variés – Creams & Custards

Votre Table en Octobre, October’s Table

Posted on by
Reply

Avec Votre Table en Octobre, October’s Table, nous voilà arrivés dans la saison gourmande. Trois petits plats pour un automne gourmand ! Il y a toujours tant à découvrir.

Commençons donc par re-découvrir et préparer ce Potage à la Courge et Canneberges. C’est de saison et ce potage mijoté qui est une recette de chef créatif québécois, va vous plaire à coup sûr. 

Ensuite je vous invite à venir jusqu’en Alsace, cette belle région de l’Est de la France pour découvrir une spécialité absolument délicieuse et qui se mange sans faim… La Flammekueche.  Pâte fine ou pâte épaisse, à vous de choisir et les deux sont juste délicieuses !

Enfin, envie d’un dessert maison bluffant? Tournons-nous vers l’Italie, reine des cafés et des Pana Cotta… Cet entremet de Pana Cotta au Cappuccino sont un incontournable lorsque vous voulez bien terminer un dîner. C’est pourquoi, essayez sans tarder ce petit entremet rafraîchissant et à bientôt sur laclassedecuisine.com !

Votre Table en Octobre, October's Table

With Votre Table en October, October’s Table, we have arrived in the gourmet season. Three small dishes for a gourmet fall ! There is always so much to discover.

So let’s start by rediscovering and preparing this Acorn Squash and Cranberry Soup. It’s in season and this stewed soup which is from a creative Quebec chef’s recipe will surely please you.

Then let me take you to Alsace, this beautiful region in eastern France to discover an absolutely delicious specialty that can be eaten without hunger… The Flammekuche. Thin dough or thick dough, the choice is yours !

Finally, want a bluffing homemade dessert? Let’s go to Italy, queen of the coffees and Pana Cottas … This Cappuccino Pana Cotta dessert is a must when you want to end your dinner with a refreshingly tasty note. So, try this dessert without delay and see you soon at laclassedecuisine.com !

Quetsche Fondant

This Quetsche Fondant is a sweetness that should not be forbidden because it is light as a feather… A quick dessert to prepare at the end of summer and which will allow you to enjoy with your family or with your friends !

First here is the list of the different ingredients you will need to prepare this Quetsche Fondant with a preparation of 15 minutes

  • 375 ml or 1 2/3 cup of Crème Pâtissière (see Recipe )
  • 35 g or 2 big Tbsp flour with incorporated baking powder
  • 1 egg yolk
  • 2 egg whites
  • 800 g or 1 3/4 lb fresh Quetsches, halved
  • 2 tsp icing sugar

Now, here are the few steps you will need to follow to make the Quetsche Fondant with a cooking time of about 35 minutes

Preheat your oven to 170 °C or 340°F. In a medium bowl, mix the pastry cream, flour and egg yolk.

Beat the egg whites until stiff, then gently fold them into the cream mixture. Pour everything into a pie dish about 24 cm or 10 inches in diameter.

Place the quetsches, skin side up, on top of the cream. Put the dish in the oven and bake for about 40 minutes or until the cream is firm.

Let cool. Just before serving, sprinkle with icing sugar. If you like you can accompany your Quetsche Fondant with a spoonful of ice cream.

Tip: You can replace the quetsches with apricots or peaches ! It is equally delicious

La Crème Pâtissière

La Crème Pâtissière est une des crèmes reine de la pâtisserie française. La crème Pâtissière doit être moelleuse, parfumée. Elle est destinée à fourrer ou à masquer des fonds d’entremets. les gourmands, pour leur part, n’hésitent pas à la manger telle quelle, à la cuiller. 

tarte aux framboises et creme patissiere

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire La Crème Pâtissière

  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 ml de lait avec 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g environ de maïzena

Maintenant, voilà les différentes étapes que vous devrez suivre pour réaliser La Crème Pâtissière

Mettez d’abord le lait dans une casserole à feu doux. Utilisez un couteau pointu pour racler les graines de vanille dans le lait, puis ajoutez la gousse de vanille. Ensuite, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il frémisse, puis retirer votre casserole du feu et couvrez avec du film plastique pour laisser infuser pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à consistance légère et crémeuse. Ajoutez graduellement la maïzena, et continuez à remuer. Après, versez lentement le lait infusé dans le mélange d’oeufs.

Battez ce mélange et transférez-le dans la casserole. Remettez votre casserole à feu moyen-doux et remuez continuellement pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.

Conclusion : Retirez du feu. Ajoutez une noisette de beurre sur le dessus pour obtenir un mélange lisse et éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement.