Category Archives: Entremets Variés – Creams & Custards

Parfaits aux Marrons

Ces Parfaits aux Marrons est le dessert idéal de fin d’année. Vous épatez vos amis en leur proposant ce dessert. Le parfait entremets que vous pouvez aussi servir en mettant les coupes au congélateur pour les servir glacées. Mais dans ce cas, sortez-les une heure avant de les déguster.

Parfaits aux Marrons

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les Parfaits aux Marrons pour 6 personnes

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 200 ml de lait
  • 250 ml de crème liquide
  • 250 g de crème de marron
  • 1 expresso d’environ 25 ml
  • 4 feuilles de gélatine ( environ 6 g ) ou 4 c à café d’agar agar
  • un peu de sucre glace, optionnel

Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour réaliser les Parfaits aux Marrons 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le lait avec la crème de marron, puis ajoutez le café.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre puis versez le lait chaud dessus. Enfin, reversez le tout dans une casserole et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir.

Puis, fouettez la crème en chantilly en ajoutant à la fin les 20 g de sucre restants et mélangez-la à la crème refroidie.

Enfin, versez dans des coupes et mettez au frais environ 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace ou posez des pépites de chocolat, comme moi !

Chestnut Parfaits

These Chestnut Parfaits are the ideal dessert for the end of year. You will amaze your friends by offering them this dessert. The perfect dessert that you can also serve by putting the cups in the freezer to serve them frozen. But in this case, take them out an hour before serving them.

Chestnut Parfaits

First, here is the list of the different ingredients you will need to prepare Chestnut Parfaits that serves 6

  • 4 egg yolks
  • 2/3 cup or 100 g sugar
  • 2/3 cup or 200 ml milk
  • 1 cup or 250 ml whipping cream
  • 1 cup or 250 g chestnut cream
  • 1 espresso of about 1 oz or 25 ml
  • 4 sheets gelatine (about 6 g) or 4 teaspoons agar agar
  • a little icing sugar, optional

Now, here are the few steps you will need to follow to make the Chestnut Parfaits with a preparation time of 20 minutes

First, Soften the gelatine in a bowl of cold water. Heat the milk with the Chestnut cream, then add the coffee.

Whisk the egg yolks with the sugar minus 1 Tbsp and pour the hot milk over. Finally, put everything back in a saucepan and cook for 4 to 5 minutes while stirring. Off the heat, add the drained gelatine and let cool.

Then whip the whipped cream by adding the remaining sugar at the end and mix it with the cooled cream.

Finally, pour into cups and chill for about 4 hours. When serving, sprinkle with icing sugar.

Côté Table, Menu de fin d’Hiver

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Voilà des recettes pour se faire vraiment du bien. Avec Côté Table, Menu de fin d’Hiver, on se régale. Des plats d’hiver toujours, car le thermomètre est encore bas et que les jours ont à peine rallongé. L’envie de se réchauffer avec de bonnes recettes est donc incontestable. 

Commençons avec ces Oeufs Cocotte-Carotte. Ce plat est un classique de la cuisine de bistrot, comme la salade d’épinards aux foies de volaille. Comme je m’inspire souvent de la cuisine régionale, je n’hésite pas à vous proposer aujourd’hui cet Osso Buco à l’Alsacienne. Certains ingrédients s’accordent naturellement par leurs saveurs et leurs textures. Enfin, comme dessert, voilà l’un de mes préférés, Ma Crème Caramel. Cette crème riche et dorée, onctueuse à souhait mais tellement rafraîchissante qu’elle est idéale pour clore un repas.

 

Côté Table, Menu de fin d'Hiver

Here are some recipes to really make you feel good. With Côté Table, Menu de fin d’Hiver, we savour our time. Winter dishes still, because the thermometer is low and the days have hardly lengthened. The desire to warm up with hearty recipes is therefore indisputable.

Let’s start with my Carrot Egg Cocotte. This dish is a classic of Bistro Cuisine, such as Spinach salad with Chicken Liver. As I am often inspired by regional Cuisine, I do not hesitate to offer you today this Osso Buco Alsatian Way. Some ingredients naturally match their flavours and textures. Finally, here is one of my favorite desserts, My Creme Caramel. This cream is rich and golden, unctuous to perfection but still refreshing and ideally flavoured to close a meal.