Category Archives: Entremets Variés – Creams & Custards

Votre Table en Mai, May’s Table

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Aujourd’hui avec Votre Table en Mai, May’s Table, déroulons un petit inventaire à la Prévert dépourvu de sens de lecture. Profitons de cette édition de printemps pour recenser les meilleures recettes gourmandes.

En suivant le fil des recettes, vous trouverez d’abord des plats à cuisiner lorsqu’on a du temps. Ces  Carrés d’Agneau en Croûte de Persil. Mais aussi les Crépiaux aux Pommes de Terre aussi appelés “Grumbere Ponkuche” en patois Lorrain. Maintenant, profitez aussi des dernières avancées technologiques. Cuisinez malin avec cette Tarte aux Tomates, Pesto Rouge et Gruyère ou cette Soupe Fraîche de Pois et sa Bruschetta quand on a pas le temps.

Enfin, la cuisine et les desserts. Tout un programme. Légers et sans fioritures, voilà des jolis desserts. Fraises Façon Tiramisu – Oeufs au Lait – Soupe de Framboises et Fraises, Menthe Fraîche et Basilic. Ils peuvent faire de très beaux mariages avec les plats ou les légumes primeurs. Avoir du temps pour les desserts est la preuve que le printemps est de retour. Alors, Bon Appétit sur laclassedecuisine.com !

Votre Table en Mai, May's Table

Today with Votre Table en Mai, May’s Table, let’s run a small Prévert-style inventory devoting any sense of reading. Now, let’s take advantage of this Spring edition to identify the best gourmet recipes.

By following the thread of the recipes, you will first find dishes to cook when there IS time. Like Rack of Lamb with Parsley Crust. But also the Potato Pancakes. Now, take advantage of the latest technological advances to cook smart and make this Tomato, Pesto Rosso and Gruyère Cheese Tart or this Garden Pea Soup and its Bruschetta when you do NOT have time.

Finally, cooking and desserts. An entire program. Light and unadorned, these small but nice desserts can make a difference. Strawberry Tiramisu – Egg Custard – Raspberry and Strawberry Soup, Fresh Mint and Basil . They can make great combinations with dishes or spring vegetables. Having time for desserts is proof that spring season is back. That is why, Bon Appétit at laclassedecuisine.com

Parfaits aux Marrons

Ces Parfaits aux Marrons est le dessert idéal de fin d’année. Vous épatez vos amis en leur proposant ce dessert. Le parfait entremets que vous pouvez aussi servir en mettant les coupes au congélateur pour les servir glacées. Mais dans ce cas, sortez-les une heure avant de les déguster.

Parfaits aux Marrons

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les Parfaits aux Marrons pour 6 personnes

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 200 ml de lait
  • 250 ml de crème liquide
  • 250 g de crème de marron
  • 1 expresso d’environ 25 ml
  • 4 feuilles de gélatine ( environ 6 g ) ou 4 c à café d’agar agar
  • un peu de sucre glace, optionnel

Maintenant, voilà les quelques étapes que vous devrez suivre pour réaliser les Parfaits aux Marrons 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le lait avec la crème de marron, puis ajoutez le café.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre puis versez le lait chaud dessus. Enfin, reversez le tout dans une casserole et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir.

Puis, fouettez la crème en chantilly en ajoutant à la fin les 20 g de sucre restants et mélangez-la à la crème refroidie.

Enfin, versez dans des coupes et mettez au frais environ 4 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace ou posez des pépites de chocolat, comme moi !

Chestnut Parfaits

These Chestnut Parfaits are the ideal dessert for the end of year. You will amaze your friends by offering them this dessert. The perfect dessert that you can also serve by putting the cups in the freezer to serve them frozen. But in this case, take them out an hour before serving them.

Chestnut Parfaits

First, here is the list of the different ingredients you will need to prepare Chestnut Parfaits that serves 6

  • 4 egg yolks
  • 2/3 cup or 100 g sugar
  • 2/3 cup or 200 ml milk
  • 1 cup or 250 ml whipping cream
  • 1 cup or 250 g chestnut cream
  • 1 espresso of about 1 oz or 25 ml
  • 4 sheets gelatine (about 6 g) or 4 teaspoons agar agar
  • a little icing sugar, optional

Now, here are the few steps you will need to follow to make the Chestnut Parfaits with a preparation time of 20 minutes

First, Soften the gelatine in a bowl of cold water. Heat the milk with the Chestnut cream, then add the coffee.

Whisk the egg yolks with the sugar minus 1 Tbsp and pour the hot milk over. Finally, put everything back in a saucepan and cook for 4 to 5 minutes while stirring. Off the heat, add the drained gelatine and let cool.

Then whip the whipped cream by adding the remaining sugar at the end and mix it with the cooled cream.

Finally, pour into cups and chill for about 4 hours. When serving, sprinkle with icing sugar.