Category Archives: Entremets Variés – Creams & Custards

La Crème Pâtissière

La Crème Pâtissière est une des crèmes reine de la pâtisserie française. La crème Pâtissière doit être moelleuse, parfumée. Elle est destinée à fourrer ou à masquer des fonds d’entremets. les gourmands, pour leur part, n’hésitent pas à la manger telle quelle, à la cuiller. 

tarte aux framboises et creme patissiere

Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour faire La Crème Pâtissière

  • 3 jaunes d’œufs
  • 250 ml de lait avec 1/2 gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g environ de maïzena

Maintenant, voilà les différentes étapes que vous devrez suivre pour réaliser La Crème Pâtissière

Mettez d’abord le lait dans une casserole à feu doux. Utilisez un couteau pointu pour racler les graines de vanille dans le lait, puis ajoutez la gousse de vanille. Ensuite, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il frémisse, puis retirer votre casserole du feu et couvrez avec du film plastique pour laisser infuser pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, fouettez les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à consistance légère et crémeuse. Ajoutez graduellement la maïzena, et continuez à remuer. Après, versez lentement le lait infusé dans le mélange d’oeufs.

Battez ce mélange et transférez-le dans la casserole. Remettez votre casserole à feu moyen-doux et remuez continuellement pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.

Conclusion : Retirez du feu. Ajoutez une noisette de beurre sur le dessus pour obtenir un mélange lisse et éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement.

The Crème Pâtissière

The Crème Pâtissière is one of the queen cream for French pastry. The Crème Pâtissière  must be soft, fragrant. It is intended to stuff or hide desserts funds. Gourmets, for their part, do not hesitate to eat it as it is, with a spoon…

tarte aux framboises et creme patissiere

First, here is the list of the different ingredients you will need to make the Crème Pâtissière 

  • 3 egg yolks
  • 1 big cup or 250 ml milk with 1/2 vanilla pod
  • 2 oz or 50 g caster sugar
  • 1 oz or 25 g cornflour

Now, here are the different steps you will need to follow to make the Crème Pâtissière 

First, put the milk in a saucepan over low heat. Use a sharp knife to scrape the vanilla seeds into the milk and then add the vanilla pod as well and whisk. Heat the milk until it is almost simmering, then remove from the heat, cover with cling film and leave to infuse for a bout 20 minutes.

Remove the vanilla pod. Meanwhile, whisk the 3 egg yolks left and caster sugar until light and creamy. Gradually add the cornflour, whisking well. Slowly pour half the infused milk into the egg mixture, beating as you pour, then transfer the mixture back into the saucepan with the remaining milk. Put over a medium-low heat and stir continuously for about 10 minutes or until the mixture begins to thicken.

In Conclusion : Remove from the heat, whisk in a knob of butter to get a lovely and smooth mixture. Let cool down.

Votre Table en Mai, May’s Table

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Aujourd’hui avec Votre Table en Mai, May’s Table, déroulons un petit inventaire à la Prévert dépourvu de sens de lecture. Profitons de cette édition de printemps pour recenser les meilleures recettes gourmandes.

En suivant le fil des recettes, vous trouverez d’abord des plats à cuisiner lorsqu’on a du temps. Ces  Carrés d’Agneau en Croûte de Persil. Mais aussi les Crépiaux aux Pommes de Terre aussi appelés “Grumbere Ponkuche” en patois Lorrain. Maintenant, profitez aussi des dernières avancées technologiques. Cuisinez malin avec cette Tarte aux Tomates, Pesto Rouge et Gruyère ou cette Soupe Fraîche de Pois et sa Bruschetta quand on a pas le temps.

Enfin, la cuisine et les desserts. Tout un programme. Légers et sans fioritures, voilà des jolis desserts. Fraises Façon Tiramisu – Oeufs au Lait – Soupe de Framboises et Fraises, Menthe Fraîche et Basilic. Ils peuvent faire de très beaux mariages avec les plats ou les légumes primeurs. Avoir du temps pour les desserts est la preuve que le printemps est de retour. Alors, Bon Appétit sur laclassedecuisine.com !

Votre Table en Mai, May's Table

Today with Votre Table en Mai, May’s Table, let’s run a small Prévert-style inventory devoting any sense of reading. Now, let’s take advantage of this Spring edition to identify the best gourmet recipes.

By following the thread of the recipes, you will first find dishes to cook when there IS time. Like Rack of Lamb with Parsley Crust. But also the Potato Pancakes. Now, take advantage of the latest technological advances to cook smart and make this Tomato, Pesto Rosso and Gruyère Cheese Tart or this Garden Pea Soup and its Bruschetta when you do NOT have time.

Finally, cooking and desserts. An entire program. Light and unadorned, these small but nice desserts can make a difference. Strawberry Tiramisu – Egg Custard – Raspberry and Strawberry Soup, Fresh Mint and Basil . They can make great combinations with dishes or spring vegetables. Having time for desserts is proof that spring season is back. That is why, Bon Appétit at laclassedecuisine.com