Pour 4 Personnes             Préparation et Cuisson 25 minutes

  • 240 g de riz Arborio
  • 40 g de beurre
  • 20 g de parmesan rapé
  • 200 g d’Asperges vertes
  • 100 g de petits pois écossés
  • 2 oignons nouveaux
  • Sel et poivre du moulin

Lavez et épluchez si nécéssaire les asperges puis coupez-les en partant de la pointe et en vous arrêtant à l’endroit ou elles cessent d’être tendres, en tronçons de 3 cm de long environ.

Débarrassez les oignons nouveaux de leurs racines et de l’enveloppe extérieure puis émincez-les finement. Écossez les petits pois.

Dans une cocotte en fonte, portez à ébullition 75 millilitres d’eau. quand elle bout, jetez-y le riz et tout de suite après les légumes. Salez, et laissez cuire à feu modéré en remuant souvent, ceci pendant 15 à 18 minutes sans cesser de remuer, surtout vers la fin et en ajoutant peu à peu de l’eau chaude quand c’est nécéssaire. le riz ne doit pas être trop sec.

Retirer du feu, ajouter le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux. Remuer jusqu’à ce que tout soit fondu et servir sans attendre. C’est absolument délicieux 🙂

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