Ingrédients pour 4 Personnes:
- 4 aubergines coupées en cubes
- 150g d’olives vertes dénoyautées
- 90g de câpres
- 30g de pignons de pin
- 4 tomates coupées en petits morceaux
- 1dl de vinaigre balsamique
- 40g de sucre
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de basilique frais
- huile d’olive
- sel et poivre
Faire revenir les aubergines en cubes dans une poêle bien chaude avec de l’huile. Dans une autre poêle, faire carameliser l’oignon finement haché avec de l’huile et du sucre. Pendant ce temps, faites revenir vos tomates ou coulis dans une casserole séparément et ajoutez-y le vinaigre balsamique. Ajoutez à l’oignon les câpres, les olives et les pignons de pin.
Une fois les aubergines cuites et fondantes, ajoutez les tomates et le mélange oignons/câpres/olives.
Lorsque le tout est bien cuit, ajoutez le sel et le basilique frais et servez bien chaud.
