Cette recette de Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise, est ma première vraie recette portugaise de fruits de mer faite maison ! Riche et intense, cette recette m’a pris du temps mais elle en vaut la peine. Lisbonne et ses environs les meilleurs plats du Portugal !

Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin

Tout d’abord, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour confectionner les Calamars Farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise pour 4 Personnes

  • 12 petits tubes (600 g) de calamars préparés, avec des tentacules
  • 3 c. À soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 20 g de pignons de pin grillés (plus un supplément pour servir)
  • 1/2 c. À thé de flocons de piment
  • un demi-bouquet de feuilles de coriandre fraîches, enlevées
  • 200 g de riz basmati cuit
  • cristaux de sel de mer

Pour la sauce tomate

  • 1 tête d’ail jeune, cassée en gousses, concassée en une pâte
  • 3 c. À soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 boîte de tomates hachées`

Maintenant, voici les différentes étapes que vous devrez suivre pour préparer les Calamars farcis avec Sauce Tomate et Pignons de Pin, façon Portugaise

Tout d’abord, préparez la sauce tomate. Écrasez tout l’ail en pâte avec 1 c. à thé de cristaux de sel et réservez. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Augmentez le feu et ajoutez 2 c. à thé de pâte d’ail (le reste est pour la farce) aux tomates hachées. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Laissez en attente.

Maintenant, faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le petit oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le reste de l’ail écrasé, et faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les pignons, le piment et les feuilles de coriandre coupées grossièrement. Incorporer le riz cuit et laisser refroidir dans un plat.

Ensuite, faites tremper suffisamment de bâtons de cocktail en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Farcir chaque calamar et enfiler l’un des tentacules sur un bâtonnet de cocktail, en fermant le dessus au fur et à mesure. Répétez avec le reste.

Faites revenir quelques calamars farcis à la fois dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates dans la cocotte et faites cuire au four 15 minutes.

Pour servir

Répartissez les feuilles de coriandre réservées et les pignons de pin supplémentaires. Enfin, retirez soigneusement les bâtons de cocktail avant de servir !

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