Le Waterzoï de Poissons fait partie des grands classiques de la cuisine Belge. originaire de Gand et de la région des Flandres. C’est un plat mijoté délicat, très réconfortant, ou les poissons frais pochés dans un bouillon parfumé aux légumes et liés avec de la crème. Cette recette va vous réchauffer !
Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce Waterzoï de Poissons pour 4 à 6 personnes
- 400 g de Lotte ou de filets de Saumon
- 400 g de filets de Turbot ou de Cabillaud
- 1 sole de 500 g en filets
- 1/2 litre de moules
- 80 g de crevettes décortiquées
- 4 carottes
- 4 branches de celeri
- 2 poireaux
- 1 petit oignon
- 1 bouquet de cerfeuil
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 c à soupe de crème fraîche et 40 g de beurre
- 400 ml de fumet (vendu prêt à l’emploi)
Maintenant, voilà les différentes étapes que vous devrez suivre pour réaliser ce délicieux Waterzoï de Poissons avec une préparation de 20 minutes et une cuisson de 35 minutes
Commencez par laver et brosser les moules. Mettez-les dans une casserole sur feu vif avec 20 g de beurre, l’oignon haché et le vin blanc. quand elles sont ouvertes, retirez les coquilles, gardez-les au chaud. Passez au chinois le jus de cuisson.
Coupez en dés carrottes, céleri et faites-les cuire à couvert 10 minutes dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Ajoutez les blancs de poireaux coupés en fines rondelles, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes. Salez et poivrez. Retirez du feu et gardez au chaud.
Coupez en quatre lotte, turbot et rangez cesmorceaux dans la sauteuse avec les filets de sole. Ajoutez le fumet ( vendu prêt à l’emploi) et le jus des moules.
Amenez à ébullition, baissez aussitot le feu, couvrez et laissez frémir 5 mminutes en ajoutant moules et crevettes.
Répartissez dans 4 assiettes creuses ou un grand plat creux bien chaud, poissons, moules, crevettes et légumes. Arrosez avec le bouillon additionné de crème. Saupoudrez de cerfeuil et servez sans attendre.
