Pourquoi un Lait de Fenouil en ce début de printemps. Parce qu’en Mars, tout repart. Mars c’est heureusement la fin de l’hiver et l’arrivée sur les étals du Fenouil. Le Fenouil va vous permettre une soupe savoureuse grâce à sa sauce anglaise au vin blanc. Enfin, le Fenouil est particulièrement connu pour ses bienfaits sur la digestion.
Voilà tout d’abord la liste des différents ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce Lait de Fenouil, Sauce Anglaise au Vin Blanc pour 4 personnes
- 700 ml de lait entier ou lait d’avoine si vous êtes intolérant
- 300 g de Fenouil
- 3 anis étoilés
- 250 ml de vin blanc
- 1 c à soupe de vinaigre de cidre
- 25 g de chacun des légumes suivants: carotte, oignon, céleri branche et poireau
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 c à café d’huile d’olive
Maintenant, voilà les différentes étapes que vous devrez suivre pour réaliser ce Lait de Fenouil avec 45 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 24 h de repos
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez 200 g de fenouil en dés, l’anis étoilé et un peu de sel. Faites bouillir et laissez infuser hors du feu 24 heures. Passez le lait au chinois.
Pour la sauce anglaise: Portez à ébullition le vin blanc, 200 ml d’eau et le vinaigre de cidre dans une casserole. Epluchez les légumes. Découpez l’oignon, la carotte, le céleri-branche en dés et émincez le poireau. Ajoutez les légumes dans la casserole. Laissez cuire 15 minutes. Assaisonnez.
Hors du feu, laissez infuser 10 minutes. Passez la nage au chinois étamine. Battez les jaunes d’oeufs avec une goutte de vinaigre de cidre en fouettant énergiquement. Puis, ajoutez les jaunes battus à la nage encore tiède et faites cuire en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle nape votre cuiller.
Emincez le fenouil restant en julienne fine et servez dans un bol ou une assiette à soupe une louche de lait, la sauce anglaise et la julienne de fenouil assaisonnée d’huile d’olive.
C’est un peu de travail de préparation et d’organisation mais quel régal; Alors bon appétit !
